我国中重度营养不良高达58%以上！

千纬东方营养师阿兵

隐性饥饿，普遍而隐蔽的营养缺口。所谓隐性饥饿，世界卫生组织是这样定义的，身体营养素摄入不足或营养失衡，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。这句话该怎么理解？究竟什么是隐性饥饿？从字面意义上就可以追究到它深度的含义大约有两个意思，一个，隐性相对应的是显性的。

什么叫显性饥饿？如果“食不果腹”吃不饱叫“显性饥饿”，那么缺乏铁、锌、硒等人体必需的中微量矿物元素、维生素和植物活性营养物质导致的营养不良就称为“隐性饥饿”。隐性饥饿往往表现为免疫力下降、慢病风险增加等潜在健康问题。“隐性饥饿”长期以来一直被忽视。当然还有第二层含义，什么东西会隐性饥饿？微小的东西能引的，所以隐性饥饿从生理上来讲，一般指的是细胞的一种饥饿，就是一些关键的氨基酸、关键的维生素和微量矿物元素，对于细胞的生长发育过程和功能非常重要。它不够了，对细胞的功能受到影响了，这个时候长期的细胞的营养不足造成了隐性饥饿。而细胞的营养不足是目前大部分慢性疾病的主要原因。

《2023中老年营养第四餐蓝皮书》中数据显示全球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，中国隐性饥饿的人口超过3亿。细胞是人体的最基本的组成单位，所以每天吃什么、喝什么，你是高兴还是生气？不是为张三李四王五而吃，重要的是为细胞而吃。这些隐性饥饿的现象不止发生在贫困的国家和地区，而是发生在我们身边，中度到重度的营养不良在我们国家的发生率高达58%以上。

在今天，为什么隐性饥饿发生率如此高发？隐性饥饿正是因为主要的肉眼看不到的营养素的摄入出现问题了。比如蛋白质摄入足不足，只要用心一点，肉蛋奶摄入量可以算出来，纤维素摄入不足可以通过蔬菜水果也可以算，一周有多少公斤的绿色蔬菜，各种颜色的水果都是可以算的，但是维生素B吃的足吗？微量矿物元素足吗？植物活性物质足吗？怎么算其实是很难算的，其实目前正常食物在这些方面本来就不够，隐性饥饿的主要的发生原因正是如此。就是如何的精打细算，也很难从正常的饮食当中获取到足够的微量的很关键的营养素，包括维生素和微量矿物质。

现代人多数缺乏B族维生素，以前的乞丐吃的比现在都强，和几十年前比，为什么物质更丰富，反而人们更饥饿了？首先现在吃的食物的生产过程跟原来发生了很大的变化，原来农村的家里养一只猪，过年猪至少养一年时间，甚至会养两年才能长得大。现在工业化的大规模的养殖速度非常快，可能半年不到猪就可以上市了，可以卖了。但是半年长大的猪和一两年长大的猪的营养全面程度，我想一定是有差别的，但是是不是要排斥工业化的养猪呢？大规模的养猪不可能排斥，因为它解决温饱问题的确是发挥了巨大的贡献。贡献太大了，所以怎么样把两个结合起来，让它结合起来是更好的。以前粮食不够，或者是因为贫穷而不能够购买足够的充足的能量的粮食。在现在为止，基本上都是在吃深加工的粮食，就会发现一个很典型的问题，就是食物越来越好吃，越来越好看。但是很大量的纤维素和维生素在粗加工食品当中的占比比较高的成分，经过精加工以后获得不了了。

最典型的就是日常的粮食，精米、大白面、蔬菜，如果要去蔬菜批发市场，去马王堆市场看一看，会觉得真的很好看的。黄瓜都是一样长，西红柿是一样大的，它是大规模工业化生产出来的结果，如果没有这种大规模的快速的工业化生产，它供应不起14亿人的蛋白质，这是不得已的一个行为。但是理解这种行为的同时，也知道这种大规模的工业化生产，供给食物是缺人体必需营养物质的。它不再是自然生长下的那些东西了，不再是老祖宗的东西了。很多著名博主说要吃上帝给的食物，要吃上帝给的食物就要饿肚子，因为供应不了14亿人足够的食物。但是既然保证基本营养不饥饿，再要弥补所谓的隐性饥饿，这个时候必须得有一些健康常识，知道天天吃这些食物，可能得补充点别的营养素，因为绝大部分的人都没有机会自己弄个菜园子，去吃上帝赐予的食物和蔬菜，所以只能从别的途径获取。

与贫困山区经历的饥饿不同，隐性饥饿更常见于城市中，86.8%的上海居民钙摄入不足，41.5%的高中生每日饮用一次以上含糖饮料，2023我国方便速食行业已达3000亿元规模，特别是生活在大城市的人，自认为可能会比贫困的地区吃的好，但是未必。因为很多生活在大城市的朋友，可能平时吃的很多的鸡鱼肉蛋比较多一些，有机的新鲜的蔬菜水果这些东西少一些，同时还由于烹调方式的问题也会受到大大的影响。

大家知道，日本是世界上最长寿的民族之一，平均寿命达到了84岁，女性达到了87岁。他们最重要的还有一点就是生食比较多。生食有什么好处，比如沙拉，包括深海鱼等等这一类的，因为生吃的方式，许多的维生素、微量矿物元素，这些都是原生态的，没有被破坏。经过烹调、油炸、爆炒以后，食物有一些营养成分，它的活性就会大大被降低与灭活。进入到身体当中以后，它起到的功效就会大大打折扣。所以城市当中的人未必比边远地区的人有营养。所以要纠正一个概念，总以为山区、贫困地区有隐性饥饿产生，其实城市的人，特别是上班族、忙碌族、工作族更应该提高警惕，因为隐性饥饿它就在身边，一定要注意生活方式的改变，拒绝隐性饥饿，向舌尖上的缺口说不，做自己健康的第一责任人。