人间至味是清欢——中秋佳节话美食(一)

琴

(此图来自网络)

‌我的家乡福州闽清，是个山清水秀，民风淳朴，风景秀丽的好地方，也是美食文化传统非常丰富的地方。

它以山地、丘陵为主。百多个大大小小的村庄，被连绵起伏的崇山峻岭所环绕；弯弯曲曲的小溪小河纵横交错，迂回缠绵，流淌过各个小乡村……

一座座青山紧相连，山上苍松翠柏，茂林修竹。枯枝败叶，飘零沦落。山涧清水浊流，湍湍而下。植被滋润肥沃，生长着各种各样的奇珍异宝，像一个个物产丰富的聚宝盆。

有布谷、杜鹃、山鸡、鹧鸪、野兔、野猪‌、穿山甲、蟒蛇‌等飞禽走兽；有竹笋、蘑菇、椎果、柿子、茶叶等山货。

还有就是疯长在花草树木丛中各种各样的草根，多得连我这个无名之辈也能如数家珍十几种：臭枳茶、道奶头、蒲楝楝、覆盆子、白毛藤、牛奶根、桑树根、鬼针草、车前草、鱼腥草、马齿苋、白茅藤、过路蜈蚣、乞食碗、金线莲、青石浦……有食用的，有外敷的，各有千秋，数不胜数。

人说，一方水土养一方人。没错，生活在这块土地上的人们个个聪慧，就是劳动妇女，也是个个心灵手巧，勤劳能干。单单“吃”就能捣鼓出几十种的花样来。

我母亲也不例外，年轻时也是里里外外一把手。小时候在她身边长大，耳濡目染，也学会了一些家乡菜的制作过程与烹调方法。也就是每年的中秋佳节必不可少的那几道特色菜。

虽然，时间如箭，光阴如梭 ，一眨眼中秋佳节已过去半个多月。可我还是想叨咕叨咕，以飨大家。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。我们家乡人逢年过节最喜欢吃的就是草根炖猪蹄这道汤。尤以“臭枳柴炖猪蹄”最为脍炙人口。

臭枳柴长得根深蒂固，盘根错节。穿透力很强，要挖很深才能见底。它根系发达，粗中有细，漫延甚广，只要发现一棵就能刨到一大堆的臭枳根。

臭枳根微苦辛，性寒凉，具有‌清热解毒、祛湿消肿、利尿消炎、止痛‌、增强免疫力等功效。

‌臭枳柴猪蹄汤，以‌猪蹄髈为主料。而猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质和脂肪‌，传统中医认为它有‌滋阴补虚、强健筋骨‌、维持皮肤弹性‌等作用。搭上臭枳根，用文火慢煨一个多小时即可。时间太久猪蹄太烂口感也不好。应保持块块猪蹄Q弹挺括，咬一口腻腻的又不磕牙，才是恰到好处。

臭枳根猪蹄两者相遇，可谓绝配，强强联手，锦上添花，增强了药效，起着中草药‌所没有的功效。据中医说喝这碗汤能祛风散寒、祛湿解乏、止咳平喘、消肿止痛、活血化瘀、消炎杀菌等作用。

而且价廉物美，可见效却明显。我小时候生活在农村，亲眼目睹在农忙季节，农民们耕地爬犁，插秧薅草，早出晚归，忙得昏天黑地，不可开交。

经常会听说邻居的哪个大叔大伯因太过疲劳，而蔫头耷脑，两腿疲软无力。老一辈人就会吩咐他的媳妇炖一锅臭枳柴猪蹄汤让他喝，说是能解乏。

说来也奇怪，不出一天两天，那个大叔大伯，又有了精神头，重新披挂上阵，荷锄带月。因而人们又叫它“乏力草”。

家中要是缺钱买不起猪肉猪蹄的，就单用臭枳根熬汤，冲鸡蛋，冲茶油，再撒几颗冰糖，放凉了当开水喝，咕咚咚倒下一大罐，效果也不错。

久而久之，这道汤就成了我们家乡的一道传统药膳。逢年过节，家家户户餐桌上都少不了它。平时，朋来亲往，几乎每家每户也都会奉上这道汤，以示盛情款待。

这碗汤好喝不好喝，除了选择老的根须气味浓厚以外，选择猪蹄也有讲究。猪蹄分前蹄后蹄，前蹄少骨多肉，适合与五味卤汁搭配，鲜香入味，好下饭品酒；

后蹄膝盖突兀多筋骨，适合与草根配伍煲汤，清香不腻，活血舒筋。都说吃啥补啥，兴许有道理。

猪蹄好吃有营养，却有点不尽人意。猪生性好吃懒做，整日不是吃就是睡，要不就是踩着屎尿在猪圈里转圈圈，猪蹄子特别的脏臭。虽然经过宰杀师傅的层层处理，“死猪不怕开水烫”，烫了毛，刮了皮，剔了蹄甲 ，但那四只蹄子仍然会顽固地留有浓重的气味。

因此，清洗猪蹄成了一件很麻烦的事。先是把毛拔干净，然后再用盐巴、白醋、小苏打、地瓜粉等东西搓洗，要反反复复五六遍七八遍才没气味，耗时又耗力。

后来得一友人指点，用吃的食用油搓洗猪蹄，效果翻倍。试了几次，果真奏效。从此，再也不要发愁猪的五脏六腑和猪蹄很难洗濯‌了。也不要发愁那些经过反复煎炸过的食用油没啥用处，现在它们可派上了用场。每次倒上一两勺油跟盐巴一起，揉揉捏捏，搓搓洗洗。只要三四遍就大功告成了。



如果再加上低脂蛋白质丰富的目鱼干，以及香菇、生姜、枸杞等佐料一起煲汤。完了再淋上半碗家酿红酒，顷刻满屋飘香，色香味俱全，是一道地地道道，风味十足的家乡名菜。

如果用此微微泛红的汤汁泡一碗家乡线面，夹上两块猪蹄，再搁一个煎得金灿灿的荷包蛋。即便只是瞅一眼，嗅嗅鼻，都会令人直流口水。

吃完这一大碗寓意绵绵长长的长寿面，口舌留香，余味无穷，心里一阵暖烘烘的。深感人的一辈子唯一拿得起放不下的是筷子，人间烟火气，最抚凡人心。

国庆节晚上，一亲戚相邀十几个友人，在福州“闽清馆”吃饭。

其中就有“牛奶根炖猪脚”这碗汤。牛奶根又细又长，因其根部断裂后会流出白色乳状汁液而得名。芬香馥郁，沁人心脾，是一款常用药膳食材。具有‌清热解毒、滋阴健脾，利尿消肿、促进消化，调节血糖、血脂，缓解咽喉肿痛和皮肤炎症等功效。

它不但炖猪蹄好吃，跟全番鸭也是绝配，效果也更好。那汤汁，那肉块，香喷喷，美滋滋，令人咂舌不已……

(未完待续)