美食之旅31 世界美食之都·扬州上（2024年11月12-14日）

独行背包客

乘12日14:39的火车从高邮站出发，前往本次淮扬菜之旅最后一站，扬州。↓抵达扬州东站 中国淮扬菜博物馆 中国淮扬菜博物馆牌坊出扬州东站打车先奔淮扬菜博物馆。在南通东路上通往博物馆小街的街口，中国淮扬菜博物馆牌坊告诉你，就是这儿。 中国淮扬菜博物馆大门中国淮扬菜博物馆开在卢氏盐商住宅内。 据记载，隋代，扬州菜有“东南佳味”之誉；明代，扬州“饮食华奢，市肆百品，夸视江表”。 2019年，联合国教科文组织批准扬州入选世界美食之都。扬州美食独步天下，雅俗共赏，名闻遐迩。 名菜扬州的淮扬名菜有双皮刀鱼、清蒸鲥鱼、酸熘鳜鱼、葫芦虾蟹、拆烩鲢鱼头、酥㸆鲫鱼、清汤鱼圆、清炒虾仁、炒软兜、红烧河豚……都是独行背包客爱吃的。↓名店上榜扬州淮扬菜老店14家。其中，富春茶社和冶春茶社占据榜单唯二突出位置，且只此两家标注扬州百年老店。 全国重点文物保护单位·个园 全国重点文物保护单位个园南门据介绍，个园是清嘉庆二十二年（1818）由两淮盐业商总黄至筠在明代寿芝园旧址上扩建而成，园内遍植翠竹。因竹叶形似“个”字，故名。据说个园是扬州规模最大、保存最完整的清代盐商住宅园林。 个园南门位于东关街（上图），北门临盐阜路（下图，图片下载自网络），号称中国四大名园之一。 前院进大门是前院，正对大门的高墙上是一个壁龛，高墙左侧是个园住宅区的第二道门，仪门。 汉学堂进仪门，是中路建筑的第一进院，正厅是汉学堂，也是个园的正厅。汉学堂又称柏木厅，是黄家礼仪接待场所。 勤博堂中路第二进院正厅是勤博堂，这一进是黄家二子黄锡麟的居所。 中路第三进正厅中路第三进院是黄家四子黄锡禧的居所。 清颂堂西路建筑第一进院的正厅是清颂堂，黄家祭祀、议事、聚会、唱堂会的场所。据说黄家有一个上百人的家庭戏班。 西路第二进正厅房西路第二进院是黄至筠的居所，为二层楼宅。 西路第三进正厅房西路第三进院是黄家小姐的绣房，为二层楼宅。 东、西火巷个园住宅区三路建筑间有两条按生活需要分隔、兼有防火作用的火巷。西火巷古井位于南端，水井旁边墙上砌成拱形，是为防止长期取水导致墙体下沉。 宜雨轩↓抱山楼进入个园时就天色已晚，建筑的照明灯已经开启。待参观完住宅区的中、西两路建筑后进入北部园林时，天色已暗，未能尽情欣赏，颇感遗憾。 全国重点文物保护单位·何园 全国重点文物保护单位何园东门据介绍，号称晚清第一园的何园，建于清光绪九年（1883），由时任湖北汉黄德道兼江汉关监督的何维键，辞官归隐扬州，在购得片石山房基础上改扩建而成。民国时《扬州览胜录》称，何园为“咸同后城内第一名园”。何园全园分为东园、西园、园居院落、片石山房四个部分。 寄啸山庄进东门后，过月亮门，进入东园。月亮门上方书寄啸山庄。何园初名寄啸山庄，据说取陶渊明“倚南窗以寄傲”“登东皋以舒啸”诗文意境。 寄啸山庄在西园还有一处月亮门上方亦书寄啸山庄。关于寄啸山庄的定义及何园的区域分布，在何园的介绍文字中还有一种说法，说何园主要由寄啸山庄（大花园）、片石山房（小花园）、住宅区（洋楼）三部分组成。 牡丹厅牡丹厅因东墙歇山尖有《风吹牡丹》砖雕山花得名。 船厅船厅，四面为花窗的船形建筑，厅正面抱柱楹联：月做主人梅做客，花为四壁船为家。 贴壁假山和近月亭 复道回廊何园是这样描述复道回廊的：长达千余米的廊道，连接起西园、东园和园居，绕廊赏景，步移景异，高低错落，有“楼建于山”之意。复道，则被誉为中国立交桥的雏形，专家称此串楼廊道的构建手法为“江南园林的孤例”。 水心亭水心亭位于西园大水池中央，回廊环抱，是中国仅有的水中戏亭 蝴蝶厅西园大水池的北面是主人宴请宾客的宴厅，据说因厅角昂翘，像振翅欲飞的蝴蝶，故名蝴蝶厅。 玉绣楼玉绣楼是何园的住宅区，前后两座砖木结构二层建筑，中间是一个大的院落，院落内二楼有串起两座楼的环绕回廊。 楠木厅据说这是目前扬州面积最大、保存最为完好的一座楠木厅，当年何园主人在此接待嘉宾。 骑马楼骑马楼因形似马鞍得名，是何园的客舍。 石涛纪念馆骑马楼的东侧楼，现在是石涛纪念馆。石涛，原名朱若极，生于明末，清初画坛巨擘，扬州画派开创奠基人，叠石造园大师。石涛晚年定居扬州。据介绍，2000年，扬州市政府发文在何园设立石涛纪念馆。石涛被扬州官方视为一张重要的文化“名片”。 石涛像石涛像上方是石涛“名片”：皇族、奇僧、叠石大师、一代画圣。 片石山房片石山房始建于明代，仅存遗迹。现片石山房为1989年复修，上图门楣上“片石山房”四字，系移用石涛墨迹。 片石山房假山相传片石山房假山出自石涛之手，被视为石涛叠石的人间孤本。 何氏家祠↓何园南门何园南门靠近片石山房，故门上方高墙书“片石山房”。 全国重点文物保护单位·扬州城遗址 全国重点文物保护单位扬州城遗址石碑这样的“全国重点文物保护单位/扬州城遗址/时代：隋～宋”标识石碑，在扬州老城区及其西北郊多处可见。这张照片拍摄地点是瘦西湖路路边绿地。据介绍，扬州自春秋时期开始筑城，经历朝历代至今两千多年，城址在同一片地区重叠建设，扬州城是中国唯一一座。其中隋、唐、宋城遗址保存相对较好。作为全国重点文物保护单位的扬州城遗址主要包括汉代广陵城，隋江都宫城、东城和罗城，唐子城和唐罗城，宋堡城、宋夹城和宋大城等。 象鼻桥（相别桥）从蜀冈—瘦西湖风景名胜区北大门牌坊进入平山堂东路，尝试用手机导航“扬州城遗址”，导航还真给出方位和步行路线：西行南转过象鼻桥（也叫相别桥）…… 过象鼻桥，在导航指引下，沿相别路（？）向东南行大约数百米，到达目的地。这是用挡板围起来的一个工地，从门口走进去并无人阻拦。少量工人在工作，有方形土坑和挖掘出的土方…… 这不是简单的挖掘建筑地基，这是考古现场。拍了几张照片后，独行背包客发现在考古现场边缘，竖立着一块与瘦西湖路路边绿地那块同样的石碑——全国重点文物保护单位/扬州城遗址/时代：隋～宋（下图）。导航很神奇。这时，一个现场负责人模样的人走过来（上图）阻止拍照并加以驱离，致使独行背包客没有拍下石碑背面的文字。模糊记得石碑背面大约有唐什么城南什么门字样，已不敢确定。殊为遗憾。相信在“扬州城遗址”范围之内，随便动一下土，就会有或隋或唐或宋的遗址发现，与这儿类似的考古现场也还会有。独行背包客看到的，只此一处。 全国重点文物保护单位·普哈丁墓 全国重点文物保护单位西域先贤普哈丁之墓据介绍，普哈丁墓始建于南宋德佑二年（1275），明清以来多次重建、重修。普哈丁是伊斯兰教先贤穆罕默德16世裔孙，宋咸淳年间来到扬州，传教并兴建了中国东南沿海四大清真寺之一的仙鹤寺，病逝后安葬于此。普哈丁墓建在扬州老城区古运河东岸高地，面向普哈丁故乡西域。现普哈丁园由墓域、清真寺、公园三部分组成。 普哈丁园清真寺 普哈丁园迎贤桥据介绍，普哈丁园内有迎贤桥。放大照片，可见桥身有“雅望”二字，非迎贤。查网上迎贤桥图片，桥身二字为“迎贤”，且照片背景不同。请教Ai：扬州普哈丁园迎贤桥与雅望桥是同一座桥吗？Ai回答：“扬州普哈丁园迎贤桥与雅望桥并非同一座桥。”“搜索结果中未发现与‘雅望桥’相关的直接记载。”1、虽然根据记忆已不能确定普哈丁园内有几座桥，但是独行背包客所拍照片与网上迎贤桥图片对比，两桥形状与桥栏等完全相同。2、两张照片背景不同，可能因为拍摄的是桥的两侧，正因为此，一侧桥身字为“迎贤”，另一侧桥身字为“雅望”。所以独行背包客判断，这就是迎贤桥。 普哈丁园清心阁图中左侧是清心阁。 普哈丁园敬贤亭↓普哈丁园二贤亭图中远处是二贤亭。据说，按照伊斯兰教的传教体系，普哈丁被认定为穆罕默德后裔中第二位来中国传教的先贤，故被称为二贤。 全国重点文物保护单位·莲花桥和白塔 全国重点文物保护单位莲花桥和白塔 莲花桥和白塔据介绍，清乾隆二十二年（1757），巡盐御史高恒为迎接乾隆南巡建莲花桥。莲花桥青石砌筑，南北两侧有引桥，正桥平面呈“工”字形，桥上建五亭，空中鸟瞰似莲花，俗称五亭桥。 莲花桥↓白塔据介绍，白塔建于清乾隆四十九年（1784），为仿北京北海白塔之作。白塔晴云，是瘦西湖二十四景之一。有学者曾将北海白塔与扬州白塔进行对比，认为扬州白塔比例秀匀，亭亭玉立，有别于北海白塔的厚重工稳。莲花桥和白塔一横一竖，一彩一素，一柔一刚，位于瘦西湖风景区中心地带，是扬州标志性建筑。 全国重点文物保护单位·小盘谷（周馥故居） 全国重点文物保护单位小盘谷门楼小盘谷，晚清官员周馥故居。据介绍，光绪三十年（1904）购徐氏旧园修建，因韩愈名篇《送李愿归盘谷序》而得名。园西部为住宅，东西两轴，各三进。园东部为花园，亦分东、西两园。周馥是李鸿章幕府最早的幕僚，历任署理直隶总督，北洋大臣，两江、两广总督。 住宅区东轴前院进大门，过门厅，是前院。前院北面建筑墙左侧是第二道门（仪门），进入这道门的厅房，因为正对着正堂，称对厅。建筑墙右侧是一个壁龛，这个壁龛有说道。据说，讲政治的周馥，为避免与慈禧“老佛爷”形成关连，或为表达对慈禧的敬意，决定不设佛堂，仅在入门处设此佛龛。 正堂 孝友堂 住宅区东轴三进院两侧串廊 ↑↓小盘谷花园 全国重点文物保护单位·朱自清故居 沿皮市街南行至万寿街口，有朱自清及朱自清故居的图片展示，上方墙上绿色指示牌指引游客，去朱自清故居，沿万寿街东行。 全国重点文物保护单位朱自清故居门楼由万寿街转入安乐巷，27号，就来到朱自清故居。据介绍，朱自清故居建于晚清，是扬州传统的三合院式民间住宅。进大门是一间门厅。 朱自清卧室过门厅右手，是两间客房。这是朱自清的卧室和书房。 第一进院过门厅正对着的是第二道门，进第二道门是第一进院。 堂屋第一进院正房是堂屋，堂屋两侧是东、西厢房，朱家人居住的房间。堂屋对面是下堂屋。 第二进院穿过堂屋是第二进院，现改造成“永远的朱自清——朱自清生平展”馆↓第二进院东面是一个门，出门是安乐巷，现设计为朱自清故居出口。关于这个第二进院，当年是否属于朱家？如果属于朱家，当年作何用途？如果属于朱家，朱家人为何都挤住在第一进院与客房？所见资料均语焉不详。这是参观后留下的一个疑问。独行背包客严重怀疑，这个第二进院并非朱自清故居，有可能是为开展“爱国主义教育”扩容进朱自清故居的一个院落——合理推测——而已。 全国重点文物保护单位·卢氏盐商住宅 全国重点文物保护单位卢氏盐商住宅门楼据介绍，盐商卢绍绪宅建于清光绪二十三年（1897），前宅后园，建筑前后共有9进，是扬州市区现存规模最大的盐商住宅。 二门（仪门）/对厅卢宅的第二道门，也称仪门。进入二门处的厅房，因为正对着大厅，所以称对厅。 庆云堂大厅名庆云堂，是卢家接待、宴请尊贵宾客和举行喜庆、祝节等活动的主要场所。 淮海厅二厅名淮海厅，用于接待商务往来宾客与亲友。 兰馨厅兰馨厅为女厅，卢家女眷接待女性宾客和亲朋的厅堂。 内宅楼前楼 内宅楼后楼内宅楼是卢氏一家人居住的地方。 火巷/住宅主通道 卢氏盐商住宅外墙 ↑↓卢氏盐商住宅后花园意园 全国重点文物保护单位·汪氏小苑 全国重点文物保护单位汪氏小苑门楼据介绍，汪氏小苑系盐商汪竹铭、汪伯平父子建于清末，是扬州保存最为完整的晚清盐商住宅。住宅分东、中、西三条轴线，各为三进。 树德堂树德堂是中路第一进正房，用于汪家接待宾客。 中路第二进院落中路第二进院落为汪家长子汪泰阶即汪伯平住所。 中路第三进院落中路第三进院落为汪家三子汪泰科住所。 秋嫮轩秋嫮轩是西路三进院落中第一进院落的正房。整个西路建筑主要供汪家二女及其他女性居住。 火巷火巷位于中路建筑与西路建筑之间。火巷的作用，是一旦失火可防止火势漫延。 春晖室春晖室又称春晖堂，是东路三进院落中第一进院落的正房。整个东路建筑是汪伯平与三个弟弟在中华民国初年翻建的。 东路第二进院落东路第二进院落为汪家四子汪泰第住所，第三进院落为汪家次子汪泰麟住所。 厨房与饭堂 ↑↓花园扬州盐商居所一般称某氏盐商住宅，这里为什么称汪氏小苑？一般的说法是因为汪氏居所规模较小，故称小苑。其实，就参观者感觉而言，汪氏小苑的建筑只是较为集中，建筑规模并不算小。当然，除去个园、何园两个超级大宅园，汪氏小苑比其他盐商住宅大小、或小多少，自有数据说话；但是，这不是重点。独行背包客以为，汪氏住宅之所以被称“小苑”，原因有三点。第一，2013年，扬州与汪氏小苑同时获批全国重点文物保护单位的还有盐商汪鲁门的宅第，名汪氏盐商住宅，汪氏小苑必须另名加以区别。第二，汪氏住宅的花园面积，确实比其他盐商住宅要小。第三，汪氏住宅的花园，是以小花园的形式分布在大宅院的四个角落，并分别以“可栖”“迎曦”“小苑春深”等命名，以小苑点缀居所，是汪氏住宅的特色——这是汪氏住宅称汪氏小苑的原因。 全国重点文物保护单位·史可法墓祠 全国重点文物保护单位史可法墓祠据记载，史可法墓建于清顺治二年（1645）（一说顺治三年）。明崇祯十七年（1644），史可法以南明兵部尚书兼东阁大学士在抗清前线扬州督师，次年四月兵败被俘殉难。其义子史德威遍寻史可法遗骸不得，遂葬其衣冠于梅花岭下。清乾隆三十三年（1768），乾隆追谥史可法为忠正公，在墓西侧建史可法祠。 史可法享堂 气壮山河——享堂内史可法坐像 史忠正公墓（史可法衣冠冢） 梅花岭 史可法监造铁炮（复制品）据介绍，清咸丰年间，在芜湖发现“史公铁炮”，炮身上铸有“崇祯甲申年二月立南京兵部正史堂”等字。史可法七世裔孙史兆霖将其运回扬州史公祠，建亭陈放。后下落不明。 史公祠 史可法祠堂↓史可法墓祠院内的古银杏树