告告笋

凡尘

【告告笋】

​ 藏在蔗尖里的乡土滋味。

昨天，外甥女擂了一缽告告笋，勾起了我的记忆。

"告告"是老家溆浦人对甘蔗的称乎。许多人只知甘蔗杆可榨糖，却鲜少听闻“甘蔗笋”这道乡野美味。在我的家乡，每当甘蔗成熟，被旁人视作喂牛饲料的甘蔗尖，便是当地人眼中的珍馐，我们唤它“告告笋”即甘蔗笋。

制作这道菜，讲究取料的鲜嫩。需先将甘蔗尖的叶片剔除，只留内里嫩芯，洗净后下锅煮熟，滤干水分备用。最关键的一步是入擂钵擂烂，让嫩芯的纤维变得绵软，而后淋上油泼辣子，再撒些香油、味精和盐调味拌匀。

擂过的甘蔗笋带着淡淡的清甜，混着辣子的香辣与香油的醇厚，口感软糯又不失韧劲。这道藏在田间地头的家常小菜，没有繁复的工序，却凭着质朴的滋味，成了饭桌上最下饭的佳肴，也藏着家乡人对寻常食材的巧思与偏爱。