【鹧鸪天】---食中言香

兰心凝若

〖玉壶书之鹧鸪天〗

文字||兰心凝若

　　桂花香腻姑苏城，一簇宫黄一叶清。与茗闲聊，说起苏州的特色美食，便想到了苏式面，亦勾起对儿时的回忆，一颗糖，一粒果，一个饼，都是逢年过节最美的憧憬与期待。——『题记』

〖鹧鸪天〗苏式面

苏式面，最早可追溯至宋时，其为碱水细面，口感爽滑有劲道。汤头是苏式面的灵魂，大多由鳝骨、鸡架、猪骨、火腿等食材混合，加入自制秘方调料，经文火慢熬而成，汤色清澈如琥珀，味鲜而口不干，有红汤和白汤之分。点面时可按各人偏好，如“宽汤”“紧汤”“重青”“免青”“重浇轻面”等，浇头还可选择“过桥”或“底浇”。老苏州人尤其喜爱清晨的“头汤面”，此时面条碱水味最少，口感最佳，一碗苏式面，一曲评弹开篇，滋味足矣！余尤喜枫镇大肉面。

欲得头汤须趁前，江南小巷许谁眠。云丝翻作鲫鱼背，葱绿浮香赪玉盘。

罗汉素，蟹三鲜。白瓷碗里拨轻弦。吴侬软语穿堂过，烟火声中不羡仙。

〖鹧鸪天〗苏式月饼

苏式月饼，产于苏州，源于唐朝，盛于宋朝，以小麦粉、绵白糖、饴糖等制成酥皮，具有皮层酥松、馅料肥而不腻的特点，分甜、咸两种，其中甜月饼常用玫瑰花、核桃仁等配料，咸月饼则以火腿、虾仁等为主 。余偏爱五仁甜月饼。

香染秋屏风味余，粉融花腻自姑苏。五仁偏爱青丝染，七宝安排红袖书。

圆似月，散如珠。烟云点缀胜琼酥。儿时不问今何夕，坐对盘中说有无。

〖鹧鸪天〗枣泥麻饼

枣泥麻饼，是苏州传统糕点，用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等原料，经包馅、沾芝麻、烘烤制成。其起源可追溯至清乾隆四十六年（1781年）的木渎镇费萃泰饼铺（后更名乾生元），另湘城老大房于1911年创制软糯流派，形成木渎脆硬与湘城软糯两大地域特色 ，余喜欢软糯之感。小时候，逢年过节，走亲访友时带上一盒枣泥麻饼相赠，是最恰当的心意。

挑雪吹尘唤友邻，姑苏年味始他身。碎揉轻打搓圆月，慢烤深烘待璧人。

枣馅细，玉肌匀。松仁不语桂花嗔。殷勤又把星千点，一笑相逢会好春。

〖鹧鸪天〗粽子糖

粽子糖，是一种苏式硬糖，主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成，因状如四角粽子而得名，由苏州老字号采芝斋在清同治九年（公元1870年）首创。它是苏州地方传统名点，也是中国最早的糖果之一 。有玫瑰棕子糖、薄荷粽子糖、松仁粽子糖等。余习惯松仁粽子糖，它是儿时记忆里最甜的味道。

琥珀香浓松子坚，风回翠袖胜天然。客来四角扶春醉，兴至三杯抱月眠。

人已老，梦犹酣。儿时记忆得谁传。采芝斋里迎芳宴，笑语卿卿仔细看。

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