舌尖上的西府烟火

大校·Jack

十月，我漫步在陕西宝鸡的“老街”上，虽说是新修的老街，但是美食确实很正宗，本地人闲来无事也来吃点喝点。这不仅是一次简单的觅食之行，更像是为了了却乡愁。

走进老街，陕西油泼辣子的香气扑鼻而来，我在“油泼辣子一道菜”前驻足，红艳艳的辣椒豪气在大盆里，价格却特别亲民。

不是文物。

陕西十大怪之一。油必须是秦地的菜籽油，辣椒用石碾子碾碎。一个泼字多豪气啊，工艺看似简单，其实一点不简单。

肉夹馍，你吃到的可能是“改良”的。这才是正宗的。

秦面必须大口吃才有感觉。

秦人吃面，没有本地醋，出不来味道。切记，号称陕西面馆，不提供岐山醋，就是假的！

马道巷的清水粽，始终都是那个味道。让你心心念念！

在外地吃的陕西美食，很多都是“改良”的。

秦地线辣椒，微辣鲜香。

这才是烟火气。

铡面，其实说的是用类似铡刀切的面。面加工类似广东的竹升面，秦地不产竹，故用木杠压面。

这个字，好多人都认识。面拍打案板上的声音。

陕西人发音镜糕，糯米加红枣，芸豆蒸的。

凉粉，豌豆粉做的，煎炒不烂。

擀面皮，本地人也爱。工艺有点复杂，可以问度娘。

臊子面有几个流派，岐山派，扶风派，都正宗。

据说秦人妇女都善制面，臊子面原名是嫂子面，对不对看你信不信。

秦地是小麦主产区，品质优，所以秦人离不开一碗面。

吃面就要埋头，快速解决。里面有科学道理，刚出锅的面筋道，几分钟后口感就会“燃麻咕咚”。点外卖千万不能点面。台湾有家面馆，不外卖，还催促客人15分钟以内吃完，怕倒了招牌。

正宗的宝鸡扯面就是这样的，叫棍棍面，拉条子，都不是宝鸡人。

荞面饸饹，黄河流域都有，就靠味道区分。

豆面糊，和油茶类似。

擀面皮，正宗的面皮系列，里面配菜极少。

清水粽，不是一般的，也不是二班的，就是宝鸡的。

岐山派和扶风派臊子面对决！

臊子面面量少，吃的是味道，一个人吃十几碗很正常。

人间正道是吃面。

秦人喝茶讲究不多，一个陶罐煮或者搪瓷缸子都可以。

油茶也是北方系，

油茶配料离不开芝麻核桃花生仁等坚果。

搅团，粗粮细作出来的食物。

每家都有点特色。

过去困难时期的主食，如今变成美食，好吃不贵。

臊子面，岐山派。

有字就不说了。

招贴。

告一段落。