腌鸡蛋

丹青妙手仁心

　　春华秋实，秋收冬藏，每一年的秋冬交替的时候，好多人都会用传统方法腌制一些食品，比如鸡蛋鸭蛋、豆角、扁豆、水萝卜、黄瓜，甚至是大白菜的根，好多原生态的食物都可以腌制。习惯养成了就不容易忘却，就如天气冷了，季节到了，大雁南飞、动物身上长绒毛以及换毛一样，那样的习惯成自然。

我们六零后七零后的好多人，都是经过了经济困难期长大的，生活习惯传统从小就养成，不容易纠正过来，就比如爱吃腌制的食品，特别能够吃咸东西，尤其是自家腌制好的咸鸡蛋鸭蛋，简直是一道世间美味。现在物质生活丰富无比，世间美味应接不暇、想吃什么食品都能够买到，想什么时候吃就随便能够买到，想吃多少就任性吃，但是，遗憾的是，年龄不饶人，如今，好多人的身体已经亮起来了红灯，各种病症突现出来，高盐高糖食品就不能多吃，甚至是不能常吃。习惯养成了那么多年，味蕾早就严重的挑剔着食物，挑战着欲望。

10月18日上午的时候，爱人带回家一提富硒鸡蛋，是肥城市的一家品牌，主打无抗生素的环境下养殖的鸡产的鸡蛋。我经常在早上用刚刚烧开的水沏冲碗里面打散的鸡蛋，充当早饭，既能够暖肠胃，又可以补充蛋白质。不知道为什么，用这种鸡蛋沏出来的汤太稀薄了，不知道这种鸡蛋黄为什么不那么硬实，不如林下养殖出来的溜达鸡的蛋黄硬实和口感好。我就决定把这些鸡蛋用盐水腌制成咸鸡蛋。我爱人到楼下超市买来了几袋子盐，我在炉子上烧好了开水凉凉了备用，用一只小碗放上紫红色的花椒，倒上开水泡一下备用。把鸡蛋全部放到两个大玻璃瓶子里面，六十个鸡蛋只余下四个，鸡蛋我没有用水冲洗，以免在冲洗过程中弄破，如果腌制鸡蛋的容器里面有破皮的鸡蛋的话，非常容易出现臭味，既然这些鸡蛋是富硒鸡蛋，又是在室内养殖出来的鸡下的蛋，表面是非常的干净的，正好不用冲洗了，反正腌好了的鸡蛋在吃的时候必须煮熟才食用。

等到凉开水和花椒水都彻底冰凉了，就把水倒进瓶子里，直至把鸡蛋全部泡在水里面，最后再撒上盐，一个瓶子放上一斤二两盐，然后就拧上盖子，在瓶子外面贴上标签，写明日期，最后放到北面背光的书房那里，静置腌制大约一个月的时间，就可以开盖食用了。

那些在盐水里泡着的鸡蛋，在一个月的时间里面，会逐渐逐渐的发生变化，最好的腌制过程是耐心的等待。在不久的将来，当腌制好的鸡蛋煮熟了，端上饭桌，敲开外皮，剥掉硬硬的鸡蛋皮，露出清亮亮的蛋白，掰开鸡蛋，会有黄灿灿的蛋黄和随之流出来的黄油油，吃一口，美妙无比，美到心里。