食品知识《猪头肉再次成为关注中心！医生发现：常吃猪头肉，或收获5大好处》

云鹰

　　食品知识《猪头肉再次成为关注中心！医生发现：常吃猪头肉，或收获5大好处》

说起猪头肉，很多人第一反应就是：“油腻、不健康、胆固醇高。”可谁能想到，在不少人避之不及的时候，它却又悄悄爬上了热搜。猪头肉并不如我们想象中的那么“不堪”，甚至在营养层面上还有让人意想不到的收获。这不是鼓励大家顿顿吃，而是提醒别因为偏见，把有价值的食物拒之门外。

前几天接诊一位退休工厂的老师傅，六十多岁，身体硬朗，体检报告几乎没啥大问题。谈起饮食习惯，他说自己最爱吃的就是猪头肉，每周都要来上一两次，家里人还总劝他别吃了，说不健康。

结果他反倒把我问住了：“医生，我这身体不是还挺好嘛？那猪头肉到底能不能吃？”这个问题当场就把我带进了思考区。

大多数人对猪头肉的“误解”并不少。它脂肪含量确实不低，但它的营养组成远比想象中复杂且丰富。尤其是很多人不知道，它不只是“肥肉”，还藏着不少身体需要的营养宝贝。

首先得说清楚，猪头肉跟普通猪肉不太一样。它的部位多样，既有瘦肉，也有胶质，还有软骨和皮下组织。

这就导致它在营养结构上比单一部位的猪肉更“全能”一些。比如里头含有的胶原蛋白，对皮肤和关节都有一定帮助。对于年纪稍长的人来说，适量摄入，反倒比天天啃鸡胸肉要实在得多。

在营养成分方面，猪头肉里蛋白质含量可达20%以上。虽然比不上瘦牛肉或者鱼类，但它的蛋白类型较为多样，不仅含有肌肉蛋白，还有大量的胶原蛋白和少量弹性蛋白。

这些蛋白对于维持皮肤弹性、关节灵活度都起到一定作用。尤其是中老年人，随着年龄增长，皮肤松垮、关节僵硬的问题日益明显，这类蛋白摄入反而成了一种补充手段。

还有不少人担心猪头肉“胆固醇高”，其实这件事要分清楚。每100克猪头肉约含胆固醇105毫克，但它并不比鸡蛋差多少。

关键在于整体饮食结构和摄入频率。如果本身饮食清淡，平时少吃油炸高脂肪的东西，那偶尔吃点猪头肉，根本谈不上“伤身”。

猪头肉里头的B族维生素含量也不低，尤其是维生素B1、B2和烟酸，对神经系统、能量代谢有一定帮助。

很多人长期处在亚健康状态，吃得精细，结果却把这些微量营养素吃得不够。在这种背景下，传统食物反而成了营养缺口的“补丁”。

别看猪头肉“糙”，但其实它的铁含量也不容小觑。尤其是动物性铁，属于“血红素铁”，吸收效率远高于植物铁。对于女性、老年人来说，适量摄入，有利于预防贫血。比起天天啃菠菜，不如偶尔来点猪头肉，吸收效果更直接。

有次门诊中遇到一位50多岁的女性，脸色蜡黄、精神疲惫。她说自己吃得很清淡，油腻的东西不碰，红肉也少。结果一查，轻度缺铁性贫血。

建议她调整饮食结构，加点富含血红素铁的食物，比如猪头肉、猪肝、瘦牛肉。一个月后再复查，血红蛋白明显改善，她自己也觉得整个人有劲多了。

再说个不太被注意的点一一猪头肉的软骨和皮下组织中，含有一定量的天然氨基葡萄糖和硫酸软骨素。

这类成分在保健品中可是高价货，打着“护关节”的名号卖得火热。虽然猪头肉里的含量不高，但日常膳食中，能从天然食物中获得这些成分，也未尝不是一件好事。

但猪头肉也不是万能的。它的脂肪比例确实偏高，每100克脂肪含量将近20克，这对于需要控制体重或血脂的人来说，确实要有所节制。

但合理搭配、控制量，完全可以达到“吃得安心、营养均衡”的效果。就怕一上桌就撒开了吃，那才是问题的开始。

不少人一提到“胶原蛋白”，第一反应就是去买燕窝、鱼胶，其实猪头肉里头的胶原蛋白含量也不低。

虽然吃进去的胶原蛋白未必直接补到脸上，但它能在体内分解成氨基酸，为合成其他组织提供原料。而且对皮肤弹性、伤口修复都间接有帮助。

再从中医角度看，猪头肉属“温补类”，适合气血不足、体虚寒冷的人吃。尤其是秋冬时节，适量吃点，有助于补气养血、增强体力。中医理论并非人人适用，还需结合个人体质来看。不是每个人都适合天天啃猪蹄、炖猪头。

很多人日常饮食太“清淡”，把油水、胶质、动物脂肪统统排除，结果身体反而不舒服。人体不是机器，该润的地方要润，该补的地方得补。

平衡摄入，才是饮食的关键。过度“干净”的饮食方式，反倒容易出现能量不足、内分泌水平紊乱等问题。

但不是说猪头肉就能天天吃。就像再有营养的东西，吃多了也对身体构成负担。

尤其是有高胆固醇、高血压、脂肪肝等基础问题的人群，更应控制摄入频率和分量，偶尔一两次，解解馋没什么问题，关键看整体饮食和生活方式。

还有一点值得提醒，市场上售卖的猪头肉，有些加工方式可能含有较多的盐分和添加剂。特别是熏制、卤制的成品，钠含量可能偏高，对有高血压或心血管病史的人群不太友好。如果能自己动手做，控制调料和火候，更加安心。

猪头肉里那些“软骨筋膜”结构，咀嚼起来有嚼劲，不少人觉得像在“锻炼牙口”。其实这类食物的咀嚼感，对促进口腔分泌、胃肠动力也有积极作用。特别是老年人，适当咀嚼这类高质感食物，有助于延缓咀嚼功能退化。

说到底，猪头肉并不是“洪水猛兽”，也不是“万能灵药”。它有它的营养优势，也有它的局限性。关键在于我们有没有用科学的眼光去看待它。

很多传统食物，之所以能流传下来，本身就有它存在的价值。一味排斥，反倒可能错失了营养多样性的机会。

吃猪头肉，不是劝你放开肚皮猛吃，而是希望大家在面对食物时，多一点理解，少一点偏见。把食物分类成“好”或“坏”太简单粗暴，更应该考虑的是适不适合自己，吃得是不是平衡。

本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。

编辑：云鹰

参考文献：

［1］王丽华，赵清泉 猪肉不同部位营养成分分析[J]食品与机械，2022，38(05):123~127

［2］李磊，刘晓红 胶原蛋白的营养作用及其在食品中的应用[J]食品研究与开发，2021，42(17):150~155

［3］高雅，赵志强 膳食结构中胆固醇摄入与心血管风险关系研究进展[J]中国临床营养杂志，2024，32(02):89~93

　　“别小瞧这块肉，吃对了，真比你天天啃鸡胸肉强！”

最近，猪头肉摇身一变，从被嫌弃的“下水货”变成了营养圈里的“潜力股”。不少医生和营养师都在悄悄点头：这个老百姓餐桌上的熟面孔，确实藏了不少宝贝。

　　别急着下结论，先掂量下它的“家底”。猪头肉富含胶原蛋白、维生素B族、铁、锌、肉碱等成分，别看它肥，其实脂肪含量并不比五花肉高太多，关键在于吃法。用水煮去油，再调味卤制，既保留了营养，又减少了油腻负担。

　　还有一个容易被忽略的优点一一猪头肉含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，这些是“脑子运转的燃料”。对于经常用脑的上班族、学生党来说，吃点猪头肉，比喝咖啡更实在。就像电脑开机得插电，脑子清醒也得靠这些营养素“供电”。

猪头肉的铁含量也不容小觑，尤其适合小孩、孕妇和中老年人。与其天天吃菠菜啃苹果，不如来点实在的。一个猪耳朵，抵得上一小碗红枣汤。关键是吸收率高，不像植物铁那样“打酱油”。

　　不少人担心胆固醇会飙升，其实大可不必。2021年《中国居民营养与慢性病状况报告》指出，合理摄入动物脂肪有助于人体激素合成、神经修复，关键是别“豪横”地三天两头猛吃一斤。适量猪头肉，反而能弥补平日精瘦肉摄入的短板。

　　当然了，猪头肉虽好，也不能当饭吃。每次吃个拳头大小，配点蔬菜和粗粮，才是长久之计。像那种一口气吃掉半个猪脸的“勇士”，就别怪三高找上门了。营养就是这么个事：会吃的人，尝的是滋养；不会吃的，吞的是负担。