把盏对秋、烟火成诗

活石

胡集酒肆：一筵勾得盛唐味

朱漆案上金纹衬，“胡集酒肆”四字暖——推扉入内，未赏唐风，先被秋味牵入长安。

彩衣凉皮

碧绛面皮浸醋浆，紫甘蓝丝映霞光。酸清辣软面筋化，更就葡萄琥珀觞。一口凉皮一口酒，风凉似卧葡荫旁。

炒牛肉

椒辣激得牛肉嫩，洋葱藏甜沁肌理。香菜撒罢烟火起，再斟乌苏酿红浆。酒如长安灯上火，浅抿更显菜香长。

烤羊腿

竹篾束骨裹酥黄，芝麻碎碎缀如金霜。裂皮时热雾携膻起，蘸椒粉则辛香裂齿，浸红汁则甜辣柔肠。啃至骨空犹不舍，舌尖勾尽缝中香。

大盘鸡

酱汤浓滚浸薯泥，鸡肉酥软筷轻提。宽面吸尽麻香辣，青椒脆、红椒烈，一勺贪得肉面薯，烫唇仍唤再添一。

末了冰饮凝霜露，玉箸拨冰响叮当。琥珀汁中藏果粒，凉甜收尽百般味，恰似盛唐曲终时，余韵清悠绕画堂。

一蟹知秋

青背白肚，金爪黄毛，刚离湖的蟹还带着水腥气。

蒸透后蟹壳泛红，掰开来，膏黄凝如琥珀，肉白鲜似玉。蘸一碟姜醋，凉鲜裹着微辛滑入喉，连蟹腿里的细肉，都要拆得干干净净。

配杯温黄酒，一口蟹肉一口酒，秋的鲜，全在这一壳一螯里了，实实在在的幸福感。

點都德的茶韵时光，喝的是人间值得，吃的是灿烂岁月，呈现休闲与浪漫温润，让人流连忘返。

一盅两件里的旧时光

鸡公碗的茶雾刚散，竹制蒸笼便透着热香——这桌茶点，把日子吃出了诗的韵味，秋落进茶雾里，吹响了茶楼檐角的风铃。

金沙红米肠勾了魂。红米皮裹着酥炸的网，里头卧着滚圆的虾球，红得像岭南的木棉花。筷子一夹，皮的软、网的酥、虾的鲜层层崩开，蘸点甜醋，醋酸把虾的甜托得更亮，仿佛咬碎了一整个珠江的晨雾，绽放着七彩霞光。

脆皮炸鸡摞在蓝釉盘里，皮色琥珀似的亮。撕开的瞬间，热汽裹着油脂香扑过来，鸡皮脆得咔嚓响，肉却嫩得淌汁，蘸点辣椒盐，咸辣里混着鸡油的香，飘香四溢，更是街巷里阿伯推车叫卖的烟火气。

这碗红豆沙熬得极细，勺一搅，沙粒顺着勺背滑下去，甜得温润，不齁不烈，像阿婆蹲在灶台前慢慢搅出来的耐心。配着椰香芒果冻吃，椰奶的滑、芒果的甜凝成方块，凉丝丝的，把刚才的热辣都压成了舌尖的清欢，难以诉说的甜滋滋美在心里。

白灼生菜衬在旁，碧绿地鲜灵，蘸点生抽，脆生生的，刚好解了肉的腻。还有那盘酥皮小卷，层层起酥像叠了万卷书，咬开是清甜的馅，配着鸡公碗里续上的热茶，茶香混着点心香，竟吃出了旧时光的懒意。

蜂巢金钱肚盛在白瓷小碟里，纹理像极了老茶楼的花窗。蒸得软绵的肚片吸饱了酱汁，辣得温柔，香得沉厚，嚼起来带着微微的弹，是时间把牛肚炖得糯软的滋味，配口热茶，暖意从喉咙滑到胃里。

油条切得齐整，躺在木盘上像镀了层金。刚炸好的外皮酥得掉渣，内里却虚虚的空，咬一口，面香混着油香，蘸进红米肠的甜醋里，或者泡进红豆沙的绵密里，一酥一软，一甜一咸，把早茶的“混搭”吃了个唇齿留香。

山石榴贵州菜餐厅，以现代感十足的深色金属墙面为底，霓虹招牌明亮醒目；绿植生机盎然，与精致餐区相映成趣，酸辣美食的热烈气息仿佛已随光影弥漫，摩登又充满烟火张力。

这碗酸萝卜，的确藏着让人难忘的妙处～它的口感脆生生中带着绵润，嚼起来“咯吱”轻响，却又不会过分硬挺，仿佛把萝卜最鲜活的水分都锁在了肌理里；酸得清爽不呛喉，甜辣的余韵又悄悄勾着舌尖，吃完后连呼吸里都带着淡淡的酸香，就像把黔地山涧的清冽，都腌进了这一小碗里～

黔味爆腰花是另一重火辣。满盘的干辣椒像坠了一地的红玛瑙，腰花藏在其间，切得细巧的花刀吸足了酱汁。夹一筷入口，腰花的绵嫩混着辣椒的焦香，蒜苗的清鲜又适时跳出来解腻，辣得人鼻尖沁汗，却忍不住再伸一次筷子——这是贵州人刻在骨子里的热烈。

毕节爆浆小豆腐偏要走温柔路数。方方正正的豆腐煎得金黄，咬开的瞬间，热乎的浆汁“滋啦”涌出，蘸一点橘红的辣子面，豆香混着辣香在齿间化开来，外酥里嫩的质感，像把毕节的阳光都嚼进了嘴里。

酸菜四季豆藏着最家常的酸。四季豆撕成细条，和酸菜、肉沫炒得油亮，酸得清爽，辣得含蓄，每一根豆丝都挂着酱色的香，配米饭能吃得碗底朝天，是贵州人家饭桌上永远的“米饭杀手”。

黔味宴：酸与辣的山海情

凯里酸汤鱼先声夺人。粗陶碗里的汤汁红得透亮，木勺一搅，番茄的酸、糟辣椒的烈便顺着热气往鼻尖钻。夹一筷鱼肉，嫩得几乎掐出水，往蘸碟里滚一圈（蒜粒、香菜、糊辣椒面在香油里打了个旋），酸与辣在舌尖炸开，却又被鱼的鲜温柔接住，连汤里的嫩豆腐都吸饱了山野的清冽，喝一口汤，竟品出苗家阿婆灶台前的烟火。

吃到后半程，一碗冰粉递过来，像忽然撞见了山涧的凉。琥珀色的冰粉里撒着芝麻、果粒，勺一挖，滑溜溜的冰粉混着甜香滑进喉咙，刚才的辣与酸仿佛都被这口凉抚平，只留下舌尖淡淡的甜——就像在黔地的山林里走了一遭，热辣过后，终会撞见溪水的清。

最后那碗奶白甜羹，缀着葡萄似的果珠，舀一勺入口，奶香混着果香，温柔得像黔南的月光，把这顿酸辣交织的宴，轻轻收在了温柔乡里。

这桌黔味宴，把贵州的山与水、热与凉都装了进来——酸是梯田里发酵的时光，辣是山林间迸发的性情，而那点甜，是烟火人间最妥帖的温柔。

和孩子参观完《大唐生活美展》，我们来到了《姚稷铁锅炖》。

这是一家充满东北风情的餐馆，店内挂满了书写姚稷的大红灯笼，窗格里贴满了剪纸花。

服务员穿着大红大绿的花棉袄，人还没有进店，服务员用极大的热情把我们带进店中， 享受着家人般的热情招待。

我们选择的是铁锅炖骨头加冻豆腐，骨头炖的软烂入味，豆腐汤汁浓厚；配上现贴的玉米饼，玉米面中带着玉米粒，醮上肉汤，独一无二的口感，里面的甜，骨肉汤的鲜，美味十足。

揭开铁锅的瞬间，热气沸腾，香气满溢，烟火气十足。

玉米渣子粥里加饭豆，是藏在烟火气里的“黄金搭配”，一口下去既有玉米的清甜香糯，又裹着饭豆的粉面绵密，口感和滋味都翻了倍，是秋冬里最熨帖的家常味。

崇明食光：江风里的米香蟹肥。

崇明的风刚掠过稻田，饭香就从白瓷盘里漫了出来——这桌菜，把长江入海口的清鲜，都焖进了米与蟹的温柔里。

崇明糕是最先上桌的念想。切得方方正正的糕体，白米的绵密里嵌着核桃、红枣的甜香，蒸得透亮的米糕吸饱了果料的蜜，咬一口，米香混着坚果的脆，像把崇明的秋光嚼进了嘴里。糕身那层微焦的糖色，是灶火慢慢烘出来的耐心，吃着吃着，竟品出岛上阿婆蒸糕时，木甑子冒出的热雾。

银鱼跑蛋盛在白盘里，银鱼像碎落的月光，卧在金黄的蛋饼中。蛋香软嫩，银鱼鲜得清冽，小葱的绿星星点点，夹一筷入口，蛋的绵与鱼的滑在舌尖缠成丝，那是长江支流里捞起的晨露，刚被灶火吻过，就成了桌上最亮的星。

白斩鸡切得厚薄恰好，鸡皮黄得透亮，像敷了层崇明的稻壳灰。蘸点生抽，鸡皮的弹、鸡肉的嫩混着豉油的咸鲜，嚼起来带着土鸡特有的紧实，骨头缝里都浸着江水养出的清甘，配口清茶，鲜味能在喉间绕上半宿。

金瓜丝堆在青花盘里，黄得像刚摘的南瓜花。用筷子一挑，瓜丝根根分明，脆生生的，带着清苦的甜，嚼起来咯吱响，是崇明菜园里最本真的滋味，解了肉的腻，也衬得其他菜色更鲜。

压轴的毛蟹年糕最是动人。毛蟹红得油亮，蟹膏融在酱色汤汁里，把白胖的年糕浸得透香。年糕吸饱了蟹的鲜、酱的浓，咬一口，软黏的米香混着蟹肉的甜，连蟹钳里的碎肉都要拿舌尖勾干净——这是长江馈赠的厚礼，把江风、稻浪、渔火，都炖进了这盘浓油赤酱里。

吃到尾声，崇明糕的米香还在齿间，毛蟹的鲜刚从指缝溜走。窗外的江风又起，卷着稻田的香，恍惚看见岛上的炊烟，正把这些滋味，慢慢揉进每个游人的心里。

火锅宴：热辣里的冰甜旧梦

紫碗里的冰粉刚端上桌，红油火锅的热雾就漫了过来——这桌宴，把重庆的火与冰，都熬进了毛肚与红糖的缠绵里。

冰粉是最先送来的清凉。琥珀色的冻块浸在红糖水中，红豆粒沉在碗底，像捞起了嘉陵江的月光。勺子一挖，冰粉滑溜溜地颤，混着红豆的沙甜，刚入口，热辣的风就从火锅里扑过来，倒让这口凉更显珍贵，仿佛把山城的夏末，偷偷藏进了紫瓷碗。

肥牛船载着薄如蝉翼的肉片，干冰的白雾绕着肉卷，像江面上升起的晨雾。夹一筷进红汤，几秒钟就蜷成嫣红的花，蘸着香油碟送进嘴，牛油的浓、花椒的麻混着肉的鲜，辣得人鼻尖冒汗，却忍不住再伸一次筷子——这是重庆人刻在骨子里的热烈。

小酥肉躺在白纸上，炸得金黄的外皮酥得掉渣，肉条里还裹着花椒的麻香。蘸点辣椒面，咸辣里混着猪油的香，咬开时，热汽烫得人吸溜气，却又贪恋那口脆，是街巷里摊车旁，阿婆刚炸好的烟火气。

芭乐与番茄切得鲜亮，摆在黑盘里像盛了盘彩虹。芭乐的粉、番茄的红，嚼起来又酸又甜，解了火锅的腻，也衬得冰粉更凉。最妙是把芭乐蘸进辣椒面里，酸辣撞出的奇味，竟吃出了山城夜宵摊的随性。

吃到后半程，又一碗西瓜冰粉递过来，西瓜粒在冻块上滚，红糖水浸得透，勺一搅，凉意在舌尖散开时，刚才的麻、辣、鲜、香仿佛都被这口甜收了尾。抬头看，火锅店的木窗上刻着“安逸”二字，灯光把人影晃得暖，恍惚看见嘉陵江的船，正把这些滋味，慢慢摇进每个重庆人的日常里。

不要认为吃只是生活中的日常，在生活质量提高的今天，不但要吃好，重要的是吃出营养，吃出健康，吃是人活着的重要组成部分，吃也决定着人生旅途的长短。