节气养生｜霜降

王建华

一朝秋暮露成霜，

几份凝结几份阳。

10月23日（农历九月初三）上午11点50分39秒，我们迎来了秋季的最后一个节气——霜降，从立秋、处暑、白露、秋分、寒露一路行至霜降，秋意终是来到了尾声。它承接着凉露、秋分的清寒，又悄悄为立冬的凛冽铺好了伏笔、从立秋到霜降，六步走完整个秋天，转眼便要与这个季节道别。 霜降节气的到来，虽然并不会真的下霜，可是气温却会大降，在这个时候往往是一年中昼夜温差最大的节气！此时，随着气温的下降，水汽渐凝为霜，大地正缓缓步入休眠，也为冬的到来拉开序幕。

我国古代将霜降节气分为三候：“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。”此时豺这类动物开始捕获猎物过冬，树叶都枯黄掉落，冬眠的动物也藏在洞中不动不食进入冬眠状态。

如果往年的霜降你未曾过多留意，那今年的霜降一定要格外留心！因为今年的霜降格外特别：不仅是60年难遇的早霜降，还撞上了乙巳蛇年“双春”的罕见历法，集齐了“九月霜降”、“白天霜降”和“月头霜降”的三大特点， 老话讲“双春遇霜降，世事皆难料”，这也意味着，今年的养生调理，比往年更需多几分用心。

今年是“九月霜降”。霜降在公历日期相对固定，每年都是在10月23日前后，但农历因闰月影响，其时间波动比较大，或落在九月（多数年份都是在九月），或推迟到了十月，这小小的差别在古人看来却有不同的结果，古人也把长期观察总结成为了农谚，其中就藏着大文章。比如“九月霜挑谷如挑糠，十月霜降米满仓”，古人发现若霜降赶在农历九月，这意味着当年降温比较早，而农作物就会因为积温不够，从而出现籽粒不饱满的情况，尚未完全降至冰点，往往出现“无霜打”的情况，获时谷粒干瘪如糠，也就是对收成有影响！相反，到了农历；十月霜降时，就表示气温下降的比较迟，这个时候很多农作物都已经成熟，或者是收获了，不会在受到后面降霜的影响了，因此就是“米满仓”！另外关于九月和十月霜降，在民间还有“九月霜降无霜打，十月霜降霜打霜”的说法！说的是九月霜降不会出现降霜，而十月霜降，这样就容易出现大的降霜现象！

今年霜降节气是在“月头”，这也是最值得关注的！今年的霜降节气是在农历九月初三正值月上旬，并且还是在九月初九重阳节之前，恰好对应“霜降在月头，高地也丰收”的农谚。古人观察到，霜降在月头时，降温节奏平缓，昼夜温差适中，既能促进作物养分积累，又能通过适度低温抑制病虫害，即便在灌溉条件较差的高地，作物也能顺利成熟。这与霜降在月中“裹棉也挨冻”、在月尾“明年旱相随”形成鲜明对比，足见月头霜降对农事的利好。

今年还是“白天霜降”，就是说今年的霜降节气交节是在白天，这又有什么说法呢？霜降交节时刻分昼夜，预兆着冬季冷暖大不同。今年交节在上午近正午时分，具体时间是23日11时51分，正合“白天霜降”的说法。按照老辈人传下来的说法，“白天霜降，轻装过冬；晚上霜降，天寒地冻”，即大白天交霜降节气，后面不会太冷了，预示是暖冬！而在晚上交霜降节气，后面就可能很冷，会是一个冷冬，需早做御寒准备。对于农户而言，暖冬虽可减少作物冻害，但也要警惕暖湿天气可能引发的越冬病虫害，提前做好田间管理。

霜降养生，最怕的就是“阳气不降”。就像植物若没有扎实的根系，来年便难枝繁叶茂；人若在此时养不好根基，寒冬里就容易被疾病侵袭，霜降时节“补冬不如补霜降”的习俗仍可遵循，吃颗柿子暖身，炖锅羊肉润燥，皆是顺应时节的养生之道。 那么，我们该如何应对？ 除了“不乱脱衣、不晨雾锻炼、不早起洗头”这些生活细节上的“听劝”，饮食，更是我们助力阳气潜藏、夯实身体根基最有力的“抓手”。

民间谚语云 “一年补透透，不如补霜降”，“霜降进补，来年打虎”等说法，可见霜降养生的重要性。此时养生，关键在 “防”，要谨防 “三秋”，再配合饮食调理，才能安稳度过季节交替的关键时期。接下来就为大家介绍霜降必吃食材，帮咱精准应对深秋的燥、寒、郁，安稳入冬。

防“燥”先防“透”

秋风一起，不少人开始皮肤干、嗓子痒，这是秋燥在作怪。普通的补水只是表面功夫，我们需要能锁住水分的、更深层的“滋养”。银耳、百合、芝麻、梨正是此时的明星食材。它们提供的不是表面补水，而是“润肤级”的滋润，能滋阴润肺，防止身体能量被燥邪过度消耗。

银耳百合羹

食材

干银耳1朵，鲜百合1个(或干百合15克)，枸杞10粒，冰糖适量，红枣3颗(可选)

做法

1.干银耳用冷水泡发2小时后，去蒂撕成小朵。鲜百合剥片洗净(干百合则需提前泡发)。

2.将银耳放入锅中，加入足量冷水，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至银耳出胶。

3.加入百合、红枣(去核)和冰糖，继续炖煮15分钟。

4.出锅前撒入枸杞，焖5分钟即可。

功效：滋阴润肺，抚平秋燥





蜂蜜炖梨

食材

雪梨1个，蜂蜜2勺，枸杞5粒

做法

1.雪梨洗净，从顶部1/3处切开，挖去梨核。

2.在梨盅内放入蜂蜜和枸杞，盖上“梨盖”。

3.放入深盘，上蒸锅，水开后大火蒸20分钟至梨肉软透。

4.稍晾凉后，连梨肉带汤汁一同食用。

功效：润肺止咳，生津润燥







防“寒”先固“本”

霜降过后，寒气真正开始逼人。身体需要持续产热的能力，此时最需要温和、扎实、能沉入身体深处的“基础能量”。板栗、核桃、山药、牛肉就像一件“纯棉内衣”，提供温养益肾的“打底”能量，扎实地为身体打下过冬的能量底子。

山药排骨汤

食材

排骨300克，铁棍山药1根，姜片3片，枸杞10粒，盐适量

做法

1.排骨焯水(加姜片、料酒)后捞出，用温水冲洗干净。

2.山药去皮切段(处理时可戴手套防止手痒)。

3.将排骨、姜片放入砂锅，加足量水，大火烧开转小火煲1小时。

4.加入山药段继续煲20分钟，出锅前5分钟加入枸杞和盐调味。

功效：补气益肾，强健筋骨







板栗烧鸡

食材

鸡半只，板仁200克，姜片5片，葱段适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐适量

做法

1.鸡肉切块焯水(加料酒、姜片)后捞出沥干。生板仁用开水浸泡5分钟去皮。

2.热锅冷油，爆香姜片、葱段，下鸡块煸炒至表面微黄。

3.烹入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡块上色。

4.加入板仁和没过食材的热水，大火烧开转中小火焖煮30分钟至汤汁浓稠。

5.最后根据口味加盐，大火收汁即可。

功效：温养益气，夯实根基







防“郁”先养“气”

秋风萧瑟，万物凋零，人的心情也容易跟着低落。进补不能滞闷，需要能提升正气、让身体气机通畅的食物。香菇、枸杞、南瓜是“开心式”进补的代表，能增强抵抗力，同时健脾养胃，保证补进去的能量能顺畅运化，让人由内而外感到通透有精神。

南瓜粥

食材

老南瓜300克，大米100克，清水适量

做法

1.老南瓜去皮去瓤，切成小块。大米洗净。

2.将大米和南瓜块一同放入锅中，加入足量清水。

3.大火煮开后转小火慢煮40分钟，至南瓜融化，米粥粘稠。

4.用勺子将部分南瓜压碎，与米粥混合均匀即可。

功效：健脾暖胃，温和滋补





香菇炒肉片

食材

猪里脊肉200克，鲜香菇8朵，青椒半个，姜末、蒜末适量，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，料酒1勺，盐、油适量

做法

1.猪肉切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。香菇切片，青椒切块。

2.热锅滑油，快速翻炒肉片至变色后盛出备用。

3.锅中留底油，爆香姜蒜末，下香菇片煸炒至软并出香味。

4.加入青椒和炒好的肉片，放入蚝油和少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。

功效：香气开郁，提升正气





药膳调理

以下药膳孕妇慎用。所有药膳建议当日煮当日喝，以保证最佳口感和营养价值。如需保存，应冷藏并尽快食用，食用前须彻底加热。

银耳白果粥

食材

糯米150克，银耳50克，白果（银杏）20克，食盐适量

做法

1.银耳洗净去根，冷水浸泡，撕成小朵

2.白果用热水烫过后切成两半

3.糯米淘洗干净

4.糯米放入锅内，加入适量清水，小火熬煮成粥时，放入银耳和白果，煮开加入食盐调味即可

功效：养阴润燥，益肺止咳





淮山百合排骨汤

食材

鲜淮山200克，鲜百合50克，鸡内金6克，芡实15克，陈皮3克，排骨250克，蜜枣2枚，食盐适量

做法

1.鲜淮山去皮、切块

2.百合、鸡内金、芡实、陈皮、蜜枣洗净

3.排骨斩块飞水

4.全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煲1小时，加食盐调味即可

功效：健脾祛湿，消滞开胃



百合玉竹老鸽汤

食材

老鸽1只，玉竹30克，百合20克，枸杞15克，桂圆肉10克，生姜2片，食盐适量

做法

1.玉竹、百合、枸杞、桂圆洗净备用。

2.老鸽宰杀后去毛去内脏、洗净、切成大块。

3.以上材料一同放入煲中，加水适量，先用大火煲开，再转小火煲1小时，最后加盐调味即可。

功效：滋阴，养血，安神







西洋参蜜枣乌鸡汤

食材

乌鸡250克，石斛3粒，西洋参5克，生姜2片，蜜枣1枚，食盐适量

做法

1.乌鸡斩块、洗净飞水

2.石斛、西洋参、蜜枣洗净

3.上述材料一同放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖1.5~2小时，加入食盐调味即可

功效：益气生津，养阴润燥



双参肉

食材

人参15克，海参15克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹笋60克，味精、食盐、香油各适量

做法

1.将海参发好、切块，香菇洗净、切丝，猪瘦肉洗净、切小块，竹笋洗净、焯水、切片

2.备好的海参、香菇、猪瘦肉、竹笋与人参、青豌豆一起放入砂锅内，加清水适量炖煮，以猪瘦肉熟烂为好，出锅前加入食盐、味精、香油各少许

功效：大补气血、强壮身体、消除疲劳



霜降饮食小贴士

多吃润燥养阴之品，如梨、柿子、柑橘、甘蔗、荸荠、山楂、百合、银耳、鸭肉、南瓜、莲藕、山药、芋头、红薯、土豆、白萝卜、板栗、芝麻、蜂蜜等，采用炖、煮、蒸等烹饪方式，能滋阴润肺、健脾养胃，缓解皮肤干燥、咽干口燥。

少食辛辣油腻，忌生冷刺激，辛辣食物如辣椒、芥末、大蒜、生姜、葱等，虽能御寒，但燥热发散，过食易耗伤阴津；生冷饮品和寒凉水果多食则损伤脾胃之阳。

晨起一杯温水，睡前热水泡脚，促进循环

搭配当季果蔬，如柿子、山楂等，顺应自然

除了自然物候、霜降养生，霜降还有许多代代相传的传统习俗，既充满生活气息，又蕴含美好寓意

吃柿子

霜降时节正值柿子成熟，民间有“霜降吃柿，事事如意”的说法，认为吃柿子可以御寒保暖、补筋骨，还能带来好运，体现了人们对健康和美好寓意的追求。

登高远眺

秋季山林空气质量好，负氧离子含量高，霜降时节登高远眺对改善肺通气量、增加肺活量、提高肺功能很有好处。同时，秋季红衰翠减、草木凋零，人们常会有“悲秋”之感，而登高远眺视野开阔，可舒缓心情、排解忧郁。

赏菊

古有“霜打菊花开”之说，霜降赏菊花成了霜降这一节令的雅事。南朝梁代吴均的《续齐谐记》上有记载。“霜降之时，唯此草盛茂”，因此菊被古人视为“候时之草”，成为生命力的象征。霜降时节正是秋菊盛开的时候，我国很多地方在这时要举行菊花会，以示对菊花的崇敬和爱戴。

进补

为了迎接寒冷的冬天，人们会在霜降时节吃一些温补的食物，例如在北方，吃牛羊肉进补非常普遍；在南方，则偏爱吃鸭子、煲汤等。