西安蓝田焦岱大集—，关中民俗的写照

老马思鸣

西安周边的地界上有许多历史悠久、文化底蕴深厚的古镇，各有千秋，比如蓝田县的焦岱镇便是其中之一。焦岱镇三面环山，北邻岱峪河，山梁蜿蜒起伏、错落有致、层次分明。这里不仅自然风光优美，休闲游览去处众多，更以著名的乡村集市，以及各式各样的当地小吃而闻名遐迩。

蓝田县焦岱镇位于秦岭北麓终南山口，是关中与陕南的交通枢纽，自古便是山货交易的重要场所。说起焦岱镇的乡村大集，在关中地区都小有名气，看似一个平常的村落、一座普通的山梁背后，却浸染了深厚的文化底蕴，散发着浓郁的关中民俗乡土气息。

说起焦岱镇的历史，还得追溯到宋初年间，当时因焦、戴二姓居民在此居住而得名“焦戴镇”，明清时期逐渐演变为“焦岱镇”，并延续至今。镇内鼎湖宫遗址为黄帝铸鼎升天之地，其优美的自然风光和春日里漫山遍野的绿色麦田及金色的油菜花海被誉为“秦岭脚下的普罗旺斯”。

焦岱的古老街巷纵横交错，走在这些街巷里，仿佛时光倒流。古朴的砖墙石瓦，传统的房屋院落，有着自己独特的气质，骨子里透着一股子秦岭人家的硬朗和人间烟火的朴实。它们不像南方古镇那样娇俏，给人一种历经沧桑的厚重感。

焦岱镇的美食不仅美味可口，还承载着深厚的历史底蕴，是对古老传统的最好传承。这里尚未被过度开发，保留着原始的生活气息。漫步在老街的小巷中，你可以看到许多当地居民在此生活、劳作。而那些散落在街道两旁的小摊位，正是品尝这些小吃的最佳地点。

焦岱大集每逢农历三、六、九日开集，是西安周边著名的美食聚集地。‌游人至此必吃的美食包括焦岱烂牛肉、豆腐脑、油糕、葱花饼、荞面饸饹、洋芋糍粑、红豆米饭大烩菜、甑糕、凉皮和臊子面‌等十大美食。这些美食以地道风味和传统工艺吸引着众多食客。‌‌

焦岱烂牛肉是焦岱的传统名吃，在焦岱街，专门经营烂牛肉的商铺多达数十家。焦岱烂牛肉有肥有瘦，有筋有肉，耐嚼而不柴，特色在于肉质软烂、酱香浓郁，再加入秘制的醋汁、蒜泥、辣椒等作料，在独特的酸辣味中尽显牛肉的醇香，令人叫绝。

焦岱红豆米饭原是焦岱一带民间举办红白喜事时招待乡党的饭菜，完全采用民间传统做法，头天晚上将大米和红豆放入大甑（一种传统蒸饭炊具）用慢火蒸煮一夜，饭熟时，原本洁白的米饭全部染上了豆子的红色，故名红豆米饭，再配以大锅烩菜，也有配备凉调小豆芽的。

焦岱豆腐脑是当地的又一特色美食。其豆腐脑选用优质黄豆，采用古法点卤，工艺过程精细。做成的豆腐脑洁白如玉，鲜嫩顺滑。汤汁中一般配有黄豆和咸菜丁，再加入香油和香菜，显得豆香味十足。在色香味中让人尽情感受豆腐脑的香软滑嫩。

焦岱的荞面饸饹是当地特色美食，以荞麦面为主料制成，分凉调与热冒两种，搭配秘制汤底、酸辣臊子和辣椒油，口感爽滑、汤汁浓郁、麻辣鲜香，面条筋道弹牙，风味独特，摊位前常排起长队。

洋芋糍粑，也就是洋芋搅团，这道美食的制作过程颇为讲究，需要将煮熟的洋芋砸成糍粑状，并浇上酸辣汤或浆水，其口感筋道美味。若想制作出优质的洋芋糍粑，必须将其砸至非常黏稠，甚至可以拉起丝来，这需要相当大的力气，在游客眼里也成了一种表演技艺。

焦岱甑糕由糯米与蜜枣蒸制，软糯香甜，是当地传统点心。需要注意的是，甑糕的标准读音为‌zèng gāo‌，但在陕西关中方言中习惯读作‌jìng gāo‌，这种差异源于方言发音习惯与标准普通话的演变。‌

还有许多其他令人垂涎的地道小吃，‌诸如焦岱油糕‌，外皮酥脆，内馅红白糖饱满，现炸现卖；葱花饼‌金黄酥脆，分量足，常与豆腐脑搭配，是集市里受欢迎的小吃。这些传统小吃每一口都能让你感受到那份纯粹而独特的乡村风味，让人回味无穷。

如今，我们既享受城市发展带来的便捷，又怀念以前村落的烟火气。那里的天很蓝，砖瓦房被晒得明亮而温暖，没有繁华都市的车水马龙，每逢开集的日子里，村民们忙碌在集市里，老人们围坐在茶摊边，孩子们奔跑在街巷里，如果没有了烟火气，镇子就是一种孤独的存在。这里的一切是否仍令人怀念？

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