酒

皖颍州文光堂刘太白

酒

混元开泰，肇启玄黄，天地毓灵，黍稷承光。非杜康独擅其功，实上古早启其章，更以千年传承贯串华夏文明之脉络——贾湖古器，凝九千年风露之醇，陶纹犹记先民采秫、沥浆、发酵之痕，此为酒之滥觞；仰韶陶樽，映万古风霜之酿，彩釉尚留炎黄时期蒸粮、藏瓮、出酒之迹，此为酒之初兴。自炎帝播谷于姜水，教民耕植以盈仓廪，奠酒之物质根基；黄帝制陶于荆山，范土为器以铸玄樽，立酒之承载依托，酒之传承便随华夏步履生生不息。

尧帝之时，仓庾溢霖，湿谷酵香透牖，臣下循香得醍醐浆液，尧命舜督造，以酉器承之定名“酒”，更传“酒敬天地”之礼；舜察曲蘖之性添入发酵，使酒味愈醇，启“酒和人伦”之风，此为酒之礼俗传承初立。至夏初，杜康承上古遗法而辟新径，以秫为料、桑土筑窖、洛水润粮、应时调火，将酿酒从“偶然天成”化为“匠心可控”，虽非始创，却规范工艺、固化技法，使酒之酿造从部落秘传渐成行业范式，其法传于后世，经商周之“酒礼鼎盛”，至秦汉之“技艺革新”，历唐宋之“诗酒相融”，延明清之“品类繁兴”，代代相因、时时损益，终成今日华夏酒脉之大观。

观其形也：澄若秋潭映月，洁若寒玉凝霜；泛琥珀之华彩，漾丹霞之绮光。倾壶则垂珠泻练，注盏则漱玉鸣珰，静则澄澈无滓，动则轻漾金浪。闻其香也：初如兰麝出谷，幽芳暗度；再若桂魄流香，清冽满膛。浅嗅则尘襟尽涤，深吸则神思遄飞，三嗅而天地澄明，心魂皆畅。品其味也：初甘若醴泉漱石，继冽若冰壶泻光，绵柔则绕舌萦喉，醇厚则穿肠透腑。浅酌则陶然自乐，如沐春风；痛饮则豪气干云，若御飙翔。此等风骨，皆由千年传承淬炼而成，每一滴琼浆，都藏着先人的智慧、匠人的坚守。

若夫传承之盛，在场景之绵延，更在精神之赓续。宴良朋则酒为媒，叙旧情则盏为纲，承尧舜“宴饮和乐”之遗风；曲水流觞醉吟兰亭，承魏晋“诗酒风雅”之文脉；曹操横槊赋“杜康解忧”，李白衔杯书“斗酒诗百篇”，续杜康以来“酒励情志”之传统。宗庙祭祀，酌酒告先祖，循黄帝“酒祀天地”之古礼；婚筵合卺，酒定百年好，续舜时“以酒合盟”之俗；佳节团圆，盏融四海祥，承上古“岁终宴饮”之风。从宫廷御宴到市井茶坊，从祭天祀祖到友朋相聚，酒之传承，早已超越技艺本身，成为承载情感、凝聚文化、彰显礼仪的精神符号。

然酒之传承，亦需守正知度。上古圣人诫“酒以成礼，过则败德”，杜康规范工艺时亦重“适度而酿、适量而饮”，此为传承之正道。善饮者，借酒抒怀不失谦恭，承“和而不狂”之古训；滥饮者，贪杯纵欲反陷荒乱，悖传承之本意。是以千年传承中，酒既育出“酒逢知己千杯少”之温情，亦警示“酒极则乱”之箴言，守中庸之道，方得酒之真趣，续传承之华章。

嗟乎！酒之为物，上承天地灵气，下载人文沧桑，以千年传承为线，串起贾湖陶盏、仰韶彩樽、尧帝酉器、杜康酒窖之印记，连缀礼仪、诗赋、情谊、匠心之脉络。从远古至今朝，流淌五千年而不涸，芬芳万代而弥彰。其味兼刚柔，可壮英雄之志；其德合礼义，能睦人伦之情；其传承贯古今，堪为华夏文明之瑰宝，人间至味之无双！

酒的自述（白话文版）

天地初开，万物生长，谷物在阳光雨露中成熟，酒的起源远早于杜康，更以数千年的传承，贯穿了华夏文明的始终。早在九千年前的贾湖遗址，那些古老的陶器上，还留着先民们采摘谷物、过滤浆液、发酵酿酒的痕迹，这是酒最早的雏形；而仰韶文化时期的彩色酒樽，也印刻着炎黄时代蒸制粮食、密封藏瓮、酿造出酒的印记，见证着酒的初步兴起。

炎帝在姜水之畔教百姓耕种，让粮食丰收满仓，为酿酒打下了物质基础；黄帝在荆山烧制陶器，做成精致的酒器，让酒有了合适的承载之物。从这时起，酒的传承就跟着华夏民族的脚步，一直延续了下来。

到了尧帝时期，粮仓里的粮食堆得满满的。一场大雨过后，潮湿的谷物慢慢发酵，突然有一股清香飘出窗外。大臣们顺着香味找到粮仓底部，发现渗出了一层像乳汁一样的浆液，颜色透亮、味道甘甜。尧帝让人拿来品尝，觉得神清气爽，就命令舜负责酿造，用“酉”字形的器具盛放——因为酿造时正值“酉”时，又赶上秋收季节，所以给这种饮品取名为“酒”，这是华夏有明确记载的酒的起源。舜还观察到草木的特性，把酒曲加入发酵过程，让酒味变得更醇厚，这种方法也流传了下来。

夏朝初期，杜康继承了上古的酿酒方法，又开辟了新路径：他用黏性高粱做原料，在桑树林里取土筑窖，引来洛水的泉水滋润粮食，还根据日月的圆缺调整火候。就这样，他把酿酒从“偶然发生的自然现象”，变成了“能精准控制的手工技艺”。虽然杜康不是酿酒的发明者，但他规范了工艺、固定了技法，让酿酒从部落里的秘密，逐渐变成了行业里的标准。

这套技法代代相传，经过商周时期“酒礼盛行”的阶段，到秦汉时酿酒技术不断革新，唐宋时酒与诗歌深度融合，明清时酒的品种越来越丰富，在传承中不断改进，最终形成了今天华夏酒文化的繁荣景象。

再说说酒的样子：清澈得像秋天潭水里的月光，纯净得像寒冬凝结的霜花；有的泛着琥珀色的光泽，有的映出丹霞般的色彩。倒酒时，酒线像珍珠串成的帘子，注入杯子时发出清脆的声响，静止时澄澈无杂质，晃动时泛起金色的涟漪。

闻一闻酒香，起初像兰花、麝香从山谷中飘来，悄悄弥漫；接着又像桂花的香气，清冽地充满整个房间。轻轻一闻，浑身的疲惫都能消散；深吸一口，思绪变得轻快飞扬；多闻几次，更觉得天地都变得明朗，身心无比舒畅。

品尝起来，入口时像甘甜的泉水流过山石，接着又带着冰霜般的清冽，绵柔的口感缠绕在舌尖喉咙，醇厚的味道渗透肠胃。小酌几口，会觉得悠然自得，像沐浴在春风里；痛快畅饮，又会生出冲天的豪气，仿佛能乘风飞翔。这些独特的风味，都是经过千年传承淬炼出来的，每一滴酒里，都藏着先人的智慧和匠人的坚守。

酒的传承，不仅体现在技艺的延续上，更藏在生活的方方面面，融进了民族的精神里。和好朋友聚会时，酒是联络感情的媒介，延续着尧舜时期“宴饮和睦”的传统；像兰亭雅集那样，众人围坐曲水之旁，饮酒作诗，传承着魏晋时期“诗酒风雅”的文脉；曹操横握长矛吟诵“何以解忧，唯有杜康”，李白端着酒杯写下“斗酒诗百篇”，延续着从杜康开始“以酒抒发情怀”的传统。

祭祀祖先时，倒酒告慰先人，遵循着黄帝时期“用酒祭祀天地”的古礼；婚礼上新人共饮合卺酒，定下一生的约定，延续着舜帝时期“以酒见证盟约”的习俗；节日团圆时，举杯共饮，凝聚着上古时期“年终宴饮庆丰收”的风气。从皇宫的盛宴到街头的小酒馆，从祭天祀祖到朋友相聚，酒的传承早已超越了单纯的酿造技术，变成了承载情感、凝聚文化、彰显礼仪的精神符号。

不过，酒的传承也需要坚守正道、把握分寸。上古的圣人就告诫“酒是用来成就礼仪的，喝多了就会败坏德行”，杜康规范酿酒工艺时，也强调“适度酿造、适量饮用”，这是酒传承的核心道理。会喝酒的人，借酒抒发情怀却不失礼貌，继承了“和睦而不狂妄”的古训；贪杯的人，放纵自己反而招来混乱，违背了传承的本意。

所以千年来，酒既孕育出“酒逢知己千杯少”的温情，也留下了“酒喝到极致就会出乱子”的警示。只有把握好分寸，才能体会到酒的真正乐趣，让这份传承一直延续下去。

总而言之，酒这东西，吸收了天地间的灵气，承载着古今的沧桑变迁。它以千年传承为线，串起了贾湖陶盏、仰韶彩樽、尧帝酒器、杜康酒窖的历史印记，也连接着礼仪、诗歌、情感、匠心的文化脉络。从远古到今天，它流淌了五千年从未中断，香气弥漫了万代依然浓郁。它的味道既有刚劲又有柔和，能激发英雄的壮志；它的品德契合礼仪道义，能增进人与人之间的感情；它的传承贯通古今，堪称华夏文明的瑰宝，是人间最独特的美味！