<p class="ql-block"> 刚完成验收送来的新鲜食材，一进毛菜间就被炊事班师傅“重点关照”，无论是猪肉，还是胡萝卜、油麦菜，每一份都要经过浸泡、修整、冲洗处理，只为筑牢孩子餐盘安全的“第一道预处理防线”。</p><p class="ql-block"> 毛菜处理的“标准化三步”，环环相扣不省略： </p><p class="ql-block"> 1.浸泡去隐患：所有食材分类浸泡——油麦菜、番茄先放进盐水浸泡20分钟，让表面农药残留初步溶解；虾仁用清水轻柔浸泡8分钟，清洁表面同时保留鲜度；猪五花肉、猪瘦肉切成大块后，用清水浸泡15分钟，泡出肉中血水；胡萝卜、山药、柠檬则用水浸泡5分钟，软化表面泥土或污渍，方便后续处理。</p><p class="ql-block"> 2.择净去杂质：浸泡后的食材逐个“精修”。胡萝卜直接用清水冲净表面，剔除表皮偶有的芽眼；山药戴专用手套用削皮刀去掉外皮，同时剔除表皮的须根与斑点；番茄用温水轻搓后去掉蒂部，确保每份食材都无杂质、无多余边角。</p><p class="ql-block"> 3.冲洗锁新鲜：处理好的食材再次进入“流动水冲洗”环节。油麦菜、番茄用手轻轻揉搓叶片和表皮，冲掉残留杂质；猪五花肉、猪瘦肉反复冲洗表面，确保血水彻底冲净；胡萝卜、去皮后的山药、柠檬也用清水快速冲一遍，避免残留污渍。且所有处理完毕的蔬菜会严格遵循“两小时内烹饪”原则，最大程度锁住新鲜与营养，等待进入切配环节。</p><p class="ql-block"> 这道“预处理防线”只较真安全与营养，每一步都为让孩子吃得放心。下一站，我们将走进切配间，看师傅们如何按孩子咀嚼能力给食材“定形”，揭秘餐盘里“大小刚好、软硬适中”的切配秘诀。</p><p class="ql-block"> 文：姚盼盼</p>