金秋十月，正是湖蟹欲上时

清塘荷韵

文字：清塘荷韵

图片：自 拍

音乐：时间的记忆

金秋十月，在我的家乡苏州，是很多特色美食上市的好时节。水八仙中有茭白、红菱，菱藕，但更能引起我们食欲的就是阳澄湖大闸蟹。为什么这么说呢？因为地处苏州城东北五公里处，横跨相城区、昆山市、常熟市和工业园区的阳澄湖，水面广阔，水草丰茂，水质清澈，阳澄湖大闸蟹养殖在这样得天独厚的自然生态环境里，既保证了水流的活动性利于蟹苗的成长，又利用小鱼、小虾等自然微生物以及水中天然矿物质，使其能摄取更多的营养，从而达到了绿色养殖的目的。

所以，去阳澄湖玩，留给人们印象深刻的就是，这里不仅空气清新风景美，还有肥美味鲜，肉质细嫩的大闸蟹。每年秋季一上市，便吸引众多食客来到阳澄湖畔尝鲜。黄庭坚一句"一腹金相玉质，两螯明秋江"写出了大闸蟹的形状，他在另一首《次韵师厚食蟹》诗里写“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。”更是展现出了了大闸蟹的肥美和与之搭配的美酒的醇厚。因此，当热气腾腾的阳澄湖大闸蟹端上尝鲜食客的餐桌，不仅让许多远道而来的游子尝到了家乡的风味，更是让这舌尖上的美食，通过我们的味蕾，口口相传，名扬四海。

这个十月，和往年一样，秋风一起，大闸蟹便上市了。正好上海的表弟夫妇带着孩子回苏看望妈妈，弟弟也刚搬好新家，于是，表兄弟、姐妹们一起相约着去了阳澄湖吃大闸蟹。我们去的地方是离阳澄湖不远的一个农家乐，坐落在阳澄湖镇的车渡村村委旁边。这座小村庄不算太优雅，但独具乡村气息。村路旁美人蕉在黄昏的天色里微微舒展着黄灿灿的身姿；路对面的藕塘里看不见藕，却见夕阳，风车，藕塘组成了一幅自然风系的画；田野的芬芳，让我仿佛看见童年的自己，站在大姨家秋天的田地里拾稻穗的情景；抬头，居然看见了南飞迁徙的大雁，排着人字形队伍飞过天空。静谧的村庄，热气腾腾的农家乐，就像阳澄湖的湖水，清透而质朴，带着家乡的美景和味道，让我们爱上这一个温暖而美好的秋天。

当我们踏进农家乐的大门，桌上已摆满了农家特色的小菜美食。大闸蟹，因为要吃个新鲜，弟媳直接到熟悉的养殖户那里去买了拿过来，准备现刷现蒸了。趁着准备的当口，我参观了一下这一户农家乐。三层楼，底层五开间门面。左面两开间主人正在工作，中间是个大厨房，菜都准备好了，但是一点也不杂乱，码得齐整整的，灶头也是擦得清清楚楚，让人感觉舒服。再右边两间，就是待客的地方。桌数不多，房子显得有点空荡。我走进工作间去，问了一下。原来这两间是养殖户的蟹拿过来后，这户农家刷洗、扎蟹、装箱，准备网络销售的工作间。因为按订购量拿货，池子里大闸蟹并不多，但是包括增氧在内的各种工具、设备一应俱全。我在这里看着农家乐的主人，年长的大叔和他儿子熟练的捆住大闸蟹横行霸道的八条腿，笑着问：“大叔，看您这扎蟹的手法，真是不看不知道。这有啥诀窍吗？”大叔一口当地方言，但我还能听懂：“没有的，全靠一点一点摸索，熟能生巧出来的。”“阳澄湖蟹的特征是不是青背、白肚、金爪、黄毛呀？”“是咯，不过现在西风还没起，特征还不明显。俗话讲‘西风起，蟹脚痒’，只有老西北风刮，蟹才最好吃。”“大叔，我看到你家房子真大，而且干净得不得了。刚刚走一圈过来，看见你家大厨房，干净得像没烧过东西似的，羡慕你农家的生活了。”“哦哟，妹妹呀，不要眼热，一年忙到头，吃力咯！不过，吃力归吃力，也多亏党的富民政策好，村里也注重搞活经济，弄了特种水产养殖，就是大闸蟹。乃么大家心思活络哉哇！老早全靠摇船进城，现在公路修得四通八达，送点蟹便当。所以现在养个养，卖个卖，搭我这梗一边开个农家乐，一边卖卖，也蛮好。你看看我这个房子，全是托了党政策好，再加现在乡村振兴，弄新农村，环境比起老早好到天上去了。你看，伲屋里大灶头，啊清爽？弄得不清爽，没有人来吃伲乡下头咯农家菜搭大闸蟹哦！”“大叔，咯么我看你家里摆的桌数不多哇！”“妹妹呀，到伲这边吃的大多数都是熟悉的人订的，晓得我家的蛋、鸡、鸭还有鹅都是阳澄湖边散养，不吃饲料的。菜么自己种种，全是绿色食品。伲挨搭点咯客人么，大多数是人介绍人过来尝鲜咯，人不会多咯！有人网上订蟹，顺带便过来吃吃农家乐，伲就小乐惠惠哇！”听了大叔实实在在中带着新名词的话语，感觉现在的新农村建设确实是改变了不少农民的思想观念。无论是从生活方面，还是搞活经济方面，都在与时俱进，朝着美好、小康的生活方向努力着。

和大叔聊天聊到开心的时候，大叔的家人过来喊我们，说可以开桌了。走过这两开间的工作间，我看到门外的场地上，大叔一家开辟了一个小花坛，除了种花，还种了柿子树，小葱和大蒜，归得整整齐齐，让人看了很舒服，想来，在这样的环境里吃着大闸蟹是挺美好的一件事。乡村农家乐蒸蟹因是大灶蒸的，比家里的美味一些。掰下蟹脚，咬掉关节处，轻轻一吸，细细长长的肉便到了嘴里。我吃蟹不蘸醋，清淡的蟹肉才更能吃出阳澄湖蟹的美味来，那是一种淡淡的鲜甜味。蟹身的壳要慢慢掰开，不然膏黄饱满的蟹，那层黄色肉汁容易溢在手上。尽管很小心，手上还是沾到一点。擦掉汁水，用筷子夹膏黄吃，淡雅中带着肥厚的味道更是至纯至鲜。吃到最后，蟹壳底部又一个呈三角状软绵绵黑乎乎像打坐和尚的东西，我们称之为“蟹和尚”。我们从小就听说这个耳熟能详的传说故事，说是《白蛇传》里的白娘娘水漫金山后，被法海压在雷峰塔下。然后苏州和杭州百姓为其打抱不平，玉皇大帝就派太白金星下凡查办抓法海。这个坏和尚逃到阳澄湖边，眼看无法逃脱，看见一只蟹在湖边爬过，便一头钻进了蟹壳。太白金星看到后，责令法海在蟹壳里修炼正果。此后，只要人们掰开煮熟的蟹壳，看见这东西，就会笑着说：“法海，还没修炼成正果呢！坏胚子，多修炼修炼吧！”

传说总归是传说，是人们吃蟹当口的谈资笑料，不过当膏黄的鲜美和带着饱满、细腻质感的蟹肉，伴随着阳澄湖的潮气，伴随着村庄的安逸，也伴随着大叔朴实的笑语进入我的舌尖。这时候，不仅有家乡的味道漫溢在我们心里，更是我们在用品尝食物的方式，来打开家乡独具特色的个性名片。