料炒萝卜丝

佳音来琳

　　萝卜，这个大众化蔬菜，在我家，它的上桌率非常高。这是因为它不仅价廉，而且还物美，美在它富含人体需要的碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐；常吃它可促进人体新陈代谢，它是民间秋冬之时特别受欢迎的一道家常蔬菜。

萝卜的吃法多种多样，每种吃法都有它的独特风味。就以我们长沙人的饮食习惯来说，最常见的吃法就有：筒子骨炖萝卜汤、萝卜块烧五花肉、萝卜丝煮鲫鱼、清水煮萝卜片、豆豉辣椒炒酸萝卜丁等等。今天我要给大家介绍的是我拿手的：料炒萝卜丝。

料炒萝卜丝的做法在于“料”，相比清炒，料炒就味重一些，口感爽脆一些。需要准备的“料”有：辣椒、大蒜、豆豉、生抽、醋、味精、盐。

　　准备好蒜头切丝，辣椒切段，豆豉稍洗，醋、生抽、味精、盐，放一边备用。

　　选表皮细腻、光洁、白净的萝卜，洗净切去头、尾。

先把萝卜切成薄片

　　然后把萝卜片切成粗细均匀的丝

　　把萝卜丝盛在碗中加入适量盐，腌20分钟，腌出多余水分。这一步就是让萝卜丝爽脆的关键。

　　腌完20分钟后，捞出挤干盐水

　　口尝一根萝卜丝，看看盐味是否适中，若偏咸，就过一遍清水，洗去多余盐分，然后挤干水。若偏淡，炒的时候就得适当加点盐。

　　热锅放油，先把大蒜、辣椒、豆豉爆香，再倒入萝卜丝，翻炒两分钟后，加入适量醋、生抽、味精，再翻炒一分钟就可以出锅了。无需久炒，久炒会使萝卜丝软烂而失去脆爽的口感。

　　一盘集清香、爽脆、酸辣于一体的料炒萝卜丝上桌了。它开胃、下饭、解腻。是一道百吃不厌的暖心佳肴。