酿酒姐的两个土法子，教你辨真伪。

谭兰香一酿酒师

昨儿个傍晚，我正在酒坊里收拾酒缸，手机响了。一位河北的杨大姐发来语音："姑娘啊，我老伴爱喝两口，可超市里酒那么多，都说自己是纯粮酒，到底该怎么挑啊？"

这话让我想起二十多年前，我也这样问过父亲。那时我才十来岁，看他弯着腰在酒坊里忙活，汗水顺着脸颊往下淌。

"爹，别人家酿酒都用新机器了，咱为啥还要这么累？"

父亲直起腰，用毛巾擦了把汗："丫头，你记住，粮食酒养人，良心酒安心。咱家三代人，靠的就是这个理儿。"

如今轮到我站在这个酒坊里，看着爷爷那口老灶，才真正懂了父亲的话。

说说什么是真正的纯粮酒

简单得很，就是粮食+水+手艺。我们用的是本地的小麦、高粱和稻谷。特别是稻谷，一定要选颗粒饱满的，就像我奶奶当年教我的："瘪谷子酿不出好酒，就像瘪芝麻榨不出好油。"

粮食要在灶上慢慢蒸好几个钟头。柴火不能太旺，也不能太小，要稳稳地烧。满屋子飘着那种暖暖的粮食香，闻着就让人安心。这就像我奶奶当年熬粥，米是米，水是水，慢慢熬，熬出的是养人的米油。

蒸好的粮食要摊凉，然后拌曲。这个温度最考验手艺，太热会把酒曲烫死，太凉发酵不好。父亲教我用胳膊试温："感觉到温温的，就像小娃子的额头，正好。"

再说说勾兑酒

现在很多厂子为了便宜省事，直接用食用酒精兑水，再加香精调出香味。这样的酒喝起来口感单薄，还刺喉咙。不瞒大家，有一次我去参加品酒会，尝了一口勾兑酒，那味道直冲鼻子，辣喉咙，第二天头还疼。

这种酒偶尔喝一次还行，要是天天喝，身子骨真受不了。就像我常跟来买酒的乡亲说的："酒是入口的东西，可不能将就。今天省下几块钱，明天可能要花更多钱养身子。"

怎么分辨这两种酒？我教大家两个老法子

第一个办法是闻。纯粮酒的香味是粮食自然发酵出来的，闻着舒服，就像打开粮仓那种朴实的香。勾兑酒的香味来得冲，像打翻了香水瓶，闻一会儿就头晕。

第二个办法是搓。倒几滴酒在手掌心，双手搓热了再闻。纯粮酒搓完后，手上会留着粮食的清香，甜甜的，香香的。要是勾兑酒，搓完就剩一股酒精味，还有点发酸。

记得我学酿酒那年，父亲就握着我的手教我这个法子。他说："酒品如人品，搓一搓，什么底细都明白了。好酒就像好人，经得起细品。"

说说我们家的酿酒

还是爷爷那口老灶，柴火慢慢蒸粮。邻居都说我傻——现在都改蒸汽锅炉了，就我还守着柴火灶。可我觉得，柴火火候软，蒸出来的粮食受热均匀，酿出的酒才醇厚。

每一锅酒都要经过七天发酵。这几天最操心，要时时看着温度。父亲常说："伺候酒就像伺候孩子，冷了热了都不行。"接酒时只取中间最醇的那一段，这叫"掐头去尾取中间"。

这些法子费时费力，但爷爷说过："好东西急不得。就像种地，春种秋收，时候到了自然有好收成。"

说说喝酒的讲究

喝酒要适量，再好的纯粮酒也不能贪杯。我常跟客人说："小酌怡情，大饮伤身。"特别是中老年朋友，一天一两杯正好，活血化瘀，还能睡个好觉。

下酒菜也有讲究，最好是清淡的。我爷爷最爱用花生米下酒，他说："好酒配好菜，清爽不腻口。"

储存酒也要注意。要放在阴凉处，密封好。我们家的酒都是陶坛储存，这样酒才能"呼吸"，越存越香。

现在我在网上写写酿酒的事，天南海北的朋友找来。最远的有新疆的老哥，他说就爱这一口粮食的味道；还有广州的年轻人，买给父亲喝，说老爷子就认这个味儿。

前几天，一位湖南的客人跟我说："喝了你们家的酒，第二天起来头不疼，嘴里不发干。"这话让我想起父亲常说的一句话："好酒不上头，上头非好酒。"

最后跟大家唠几句知心话

选酒时要找信得过的渠道，千万别图便宜。要看看酿酒的人用不用心，是不是实在人。

咱们喝酒图的是个开心，是个健康。要是您也想尝尝真正的纯粮酒是什么味道，欢迎来找我聊聊。不买没关系，咱们可以说说酿酒的门道，就像街坊邻居拉家常。

这三辈人守着的不仅仅是一门手艺，更是对每一位喝酒人的责任。您喝得放心，我这酒才酿得有意义。

记得爷爷在世时常说："酿酒如做人，要实在，要厚道。"这句话，我会一直记在心里，也会继续传下去。就像这酒香，一代一代，永不断绝。