【糖醋排骨·酸甜鲜香】一碟糖醋排骨里的旧时光

家小厨（刘复）

一碟糖醋排骨里的旧时光搪瓷盆里，一斤排骨浸在清水里，一勺面粉悄悄吸附着杂质，三十分钟的等待，像在打捞三十年前上海弄堂里的晨光。滤干水，用厨房纸轻轻按去潮气，指尖触到排骨的肌理，竟与记忆里食堂铁盘边的温度慢慢重叠。调汁要慢慢来。花雕酒一勺，是江南的温润；酱油两勺，晕开酱色的沉郁；白糖两勺，裹着旧时的甜意；香醋三勺，酸得正好，像那年下课铃响时，奔向食堂的雀跃。瓷碗里的液体轻轻晃，酸甜的气息先一步漫进时光里。铁锅烧得微烫，排骨下去的瞬间，滋啦声里腾起白烟。中火慢煎，两面渐渐镀上金黄，像给岁月里的味道镶了层暖边。丢一勺冰糖，看着它在锅里慢慢化开，裹住排骨，再撒几片生姜、一个八角、一节肉桂，葱结一丢，旧时光里的香气忽然就浓了。调好的料汁倒进去，翻匀的瞬间，酸甜裹着酱香扑进鼻腔。开水没过食材，大火烧开再转小火，锅盖一盖，三十五分钟的焖煮，锅里咕嘟的声响，像老教授讲课的语调，慢而笃定。开盖捞出葱结大料，剩下的汤汁在火上渐渐收稠，裹住每一块排骨，撒把白芝麻，关火的瞬间，仿佛看见当年食堂窗口里，师傅盛菜时那勺亮晶晶的浇汁。装盘，撒上葱花，青绿点缀着酱红。夹起一块，酸甜在舌尖漫开的刹那，上海的晨光、食堂的烟火、少年时的馋意，都在这一口里，轻轻落了地。 糖醋排骨的制作步骤一、食材准备a、主材：猪直排（1斤）b、佐料：冰糖、糖、香醋、花雕酒、生抽、红烧酱油、味极鲜、生姜、八角、肉桂、白芝麻、小葱二、准备工作a、排骨洗净（水中加入一勺面粉、浸泡二十分钟），捞出沥干水分、然后用吸水纸把排骨中的水分吸干后备用b、准备好八角、肉桂、生姜片和小葱结c、准备一个小碗、加入一汤匙花雕酒、一勺生抽、半勺红烧酱油、半勺味极鲜、二勺香醋、三勺白糖拌匀待用三、开始烹饪a、烧一小锅开水b、起锅、热锅滑油，然后开中小火、下入排骨，将排骨煎至微黄c、煎香后加入冰糖翻炒、再将小碗汁倒入继续翻炒均匀、下入八角、肉桂、姜片和葱结d、倒入开水，没过排骨e、盖上锅盖，开中小火煮至30分钟f、时间到后开盖，先将锅中的葱结等佐料捞出，再转大火收汁，此时再加上一勺香醋，待汤汁浓稠撒上白芝麻g、盛出排骨装盘、撒上葱花即可 排骨 佐料 加入面粉浸泡 清水洗净 滤干水分 用吸水纸吸干水分 小碗汁 烧开水 锅中下入排骨 煎至金黄 下入碗汁 放入大料 倒入开水 盖盖煮至30分钟 开盖收汁 收至浓稠 撒上白芝麻 糖醋排骨（撒上葱花）