香香甜甜“琼琼子”

明月清风（田慧娴）

新疆一年一度的甜菜大丰收了。

生活在新疆的我，最喜欢的“琼琼饭”还是春天的榆钱“琼琼子”和秋冬的甜菜“琼琼子”。

又到了一年秋冬季，我和我家先生一起动手做冬日美食甜菜“琼琼子”。这是一道我儿时最爱吃的“琼琼饭”，软软糯糯、香香甜甜。

记得在那个生活物资匮乏的70、80年代，人们只有过年和重要节日才能吃上几顿肉，几次大米饭，一些花生和很少量的糖果。在那个时候，还是小小孩的我，对于甜甜的食物有着一种近乎痴迷的喜爱。

冬日清晨，窗外白雪飘飘，窗户上冻着美丽的窗花，母亲用清油葱花炒香的甜菜琼琼子，香味飘过来，我家姐弟仨乖乖地坐在饭桌前，等待吃母亲炒的甜菜“琼琼子”饭，再喝一碗金黄的小米粥，那真是我小时候的最爱，香甜可口，百吃不厌，吃了之后感觉清贫的日子也不怎么苦了，竞有了一丝丝甜甜的味道。

新疆“琼琼饭”制作工序并不复杂。将甜菜、土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用榆钱、野菜或者其他蔬菜如茼蒿、苜蓿、芹菜叶等拌上少许面粉蒸熟，用葱油炒香或浇泼葱油即可开吃。

“琼琼饭”绵香适口，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃，用榆钱、各类野菜为主料的“野味琼琼饭”更是极好的药膳。蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、胡萝卜外，还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等，野菜的选择范围更是大，苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、艾叶都可以做。

新疆地处边塞，在过去战祸连连的岁月，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。类似“琼琼饭”的吃食在我国北方比较普遍，叫法及用料也是五花八门。

陕西人叫“洋芋擦擦”，就是用土豆（也叫洋芋）擦丝拌面粉上锅蒸制而成，山西人叫“拨烂子”。

大多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着一种特殊的情感，毕竟是在那个年代救活了几代人的命啊。著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字：“小时候，年年青黄不接的春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮”。

而今“琼琼饭”早已是家庭尝鲜的美味，也录入了高档酒店的菜单，作为地方特色菜登上大雅之堂，因此“琼琼饭”在制作工艺也考究多了。和朋友在酒店吃过芹菜叶、茼蒿、苜蓿、木耳菜等蔬菜做的“琼琼饭”。沾上酒店秘制的沾料，既有蔬菜天然的清香，又有配合沾料的混合香味，真是一道健康养生的美味，让吃腻了大鱼大肉的人们换个口味，让人回想起小时候的味道。

春暖花开季节，正是榆钱嫩嫩绿绿的时候，我便要和好姐妹一每年起去山上踏青赏花摘榆钱，享受春日阳光明媚，绿草茵茵，这是我们最喜爱的春游活动之一。回家将榆钱仔细摘选、淘洗干净，用水清洗过的榆钱更加脆脆绿绿，仿佛春天来到了我家。将榆钱拌少许面粉，然后上锅蒸8分钟，榆钱“琼琼子”就做好了，带着春天清香的味道。

炒好了和我家先生吃一碗，然后后速冻起来，等远在广东工作的儿子儿媳春节回家炒香让孩子们尝尝家乡的味道。真没想到这个艰难岁月里留下来的食物，竞然也成了我家95后孩子们的最爱。

每年到秋冬季节，我会和我家先生一起做甜菜“琼琼子”。买几个甜菜拿回家，削皮擦丝拌上适量的面粉，上锅蒸好速冻，送亲朋好友品尝。年年做年年吃，不厌其烦。

也许如今的甜菜“琼琼子”，不仅成了我喜爱的一种食物，或许也不再单纯是为了吃，更是因为她带着儿时的记忆和味道，是一种念想和家乡情结。

在新疆冬天窗外北风呼呼天寒地冻的时候，从冰箱取出一包甜菜“琼琼子”或者榆钱“琼琼子”，用清油葱花炝锅炒得香喷喷，在清晨配着一碗小米红枣粥美美的享用，让平淡的日子过得与众不同，甜甜蜜蜜，其乐融融。

香香甜甜的“琼琼饭”，穿越时空，带着我儿时的记忆和味道，带给我一生清淡香甜，让人难以忘怀。

“人间烟火气，最扶凡人心”。人们的幸福生活不正是藏在一粥一饭热气腾腾的烟火气之间，在于一家人其乐融融的亲情里。

一位好友的评论极佳：“琼琼饭！瞬间被拉回小时候的午后，有些味道早刻在记忆里，嚼着是榆钱，甜菜的香，咽下去全是旧时光的暖！软乎乎裹着面香，吃着吃着就想起蹲在灶台边等开饭的自己。不是什么山珍海味，却是琼琼饭，咬下去的瞬间，童年的风好像都吹回来了，原来最难忘的味道，永远和回忆绑在一起！”

作者:田慧娴，笔名明月清风，新疆自治区文联作家协会会员，昌吉州作家协会会员，吉木萨尔县作家协会会员、理事，吉木萨尔县摄影协会会员、理事。多年来在“学习强国”《检察文学》《回族文学》《昌吉日报》等各级报刊媒体网络平台发表散文、诗歌等文稿近百篇。愿与大家分享工作生活中的感动与美好！