五谷

弓长

五谷，随着时间、气候、物种的变化而变化。现代的五谷其实就是五谷杂粮的代名词，其五谷的内函发生了很大变化。如:

稻-现在的稻分水稻、旱稻。水稻的种类又分粳稻、籼稻，酒谷、加上袁隆平的杂交稻有多个品种；

黍-北方叫黄米，南方叫小谷（旱地作物）；

稷-高梁，北方主产，耐旱作物；

麦-小麦、大麦、燕麦、乔麦、青稞；

菽-大豆（黄豆）、蚕豆（胡豆）、豌豆、绿豆、巴山豆、红豆、黑豆、四季豆、豇豆、梅豆；

另:玉米（包谷）、红苕、洋芋是引进品种。玉米品种有黄、白、红、紫、花、水果玉米。红苕有紫白、红心、湖南苕。洋芋有黄、红两种。

五谷

平常俗称五谷是指五种谷物。古代有两种说法，一种指稻、黍、稷、麦、菽，另一种指麻、黍、稷、麦、菽。区别在于前者无麻，后者无稻。前者是南方叫法，后者是北方叫法。因北方种水稻有限，所以五谷中无稻。一般都釆用南方叫法-稻、黍、稷、麦、菽（豆）。

稻

五谷孕育人类十多万年，人类将野生植物培育成五谷杂粮，是人类史上的一个壮举。人类与五谷有着不解的情缘。

“谷”指有壳的粮食，像稻、稷（ji，俗称谷子、高梁）、黍（俗称黄米、小谷）等外面有一层壳，故叫谷。

古代所称“五谷”即稻（俗称水稻、大米）、黍（shu，俗称黄米、小谷）、稷（ji，俗称谷子、高梁）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆、黄豆）。因北方气候干旱，不适种水稻，因此将麻（俗称麻子）代替水稻作为五谷之一。

黍（小谷）

关于稻、麦、菽（大豆）生活中常见。黍（俗称黄米、南方叫小谷）北方常见主食，南方少见杂粮。

木稷（高梁）

稷-（俗称黍、粟,南方叫高梁）,“粟有五彩”白、红、黄、黑、橙各种颜色的小米。

麻-它的茎皮可做成麻绳、麻衣、麻纸等。

菽-豆类的总称。

另:五谷曾划为天、地、悬、风、水，并不一定指粮食:

“天谷”含稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶的作物；

“地谷”含花生、薯类等果实长在地面的作物；

“悬谷”含豆类、瓜类等果实长在枝蔓上的作物；

“水谷”含菱角、藕等水中生长果实的植物；

“风谷”指玉米，在中节结出果实的作物；

麦

随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念也在不断演变。现在所谓的五谷，实际是粮食作物的总称。五谷的概念形成后虽然沿袭了两千多年，但这五种粮食作物在全国粮食供应中所处的地位因时而异。五谷中的粟、黍等作物耐旱而瘠薄，生长期短的特征，在北方栽培中占主导地位。在春秋战国时，菽也与粟一道成了当时人们不可缺的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，解决青黃不接的问题，麦子发展成了主要粮食作物，并大力推广。

六谷

唐宋后，水稻成了全国的主粮，大豆和麻已退出粮食作物的范畴，成为蔬菜。明代末年，玉米、甘薯、马铃薯传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的组成部分。如今，“五谷”已泛指各种主粮，统称为粮食作物或“五谷杂粮”包括谷类（水稻、小麦、玉米）、豆类（黄豆、胡豆、豌豆、红豆、绿豆、巴山豆、梅豆）、薯类（红薯、白薯、紫薯、马铃薯）及其它杂粮。

五谷在各个时期或朝代的排列顺序不一样，如汉代的五谷是指粟（高梁）、豆、麻、麦、稻。