<p class="ql-block">有个视频，主人讲了他妈妈做的鸡汤，诀窍就是不放盐，而且说至今无人超过。</p><p class="ql-block">真酱紫吗？</p><p class="ql-block">你妈妈做鸡汤不放盐你觉得好喝，就下结论：好鸡汤不放盐！这是什么逻辑？那是不是你爸爸做了一个柜子没用卯榫，你就又可以说：好柜子不用卯榫！或者干脆说，好木匠不用卯榫！</p><p class="ql-block">你妈你爸是上帝？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">我对此的点评：</p><p class="ql-block"> 从烹饪和品鉴教学角度来说，没有盐的汤，喝一两口可以，确实有蛋白质分解成氨基酸的鲜和油脂也就是胆固醇降解后产生的醛酮醇等的香，就是既鲜又香。但多喝几口，若没有咸味，就会觉得味寡和腻歪。再比如，你炒的原味葵花籽，油炸花生米，刚吃都觉得很香，但吃着吃着就觉得腻了，就会觉得有点盐才好吃。这是因为，瓜子花生米和鸡汤一样，都是含油脂食物。油脂不加点盐，吃着吃着就会生腻。最终解释，就是因为人类身体离不开盐，我们常说的酸甜苦辛咸五味，除盐外其它四味终年不吃，最多嘴不适应但身体不会出问题，而盐几天不吃试试，那就会出大问题：浑身无力！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在新疆，好的清炖羊肉，基本上不放佐料，熟后，主人先给你盛半碗汤，一盘肉，然后再配一碟盐，一碟生蒜，告诉你，第一口汤，第一口肉，不要蘸盐，先喝先尝原味，接下来可随意。而无论主客，基本上都是先喝几口汤，吃几口肉后，纷纷蘸盐就蒜，越吃越香。而全程不放盐不蘸盐的几乎没有。在教学里，给学生的要求是：对人类而言，盐不仅是味觉需求更是生理需求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">美味无盐，有如美女无颜，结局只能是无言！</p><p class="ql-block">记住：做美食，千万不要和盐过不去！区别就是把握量：好厨师一把盐，赖厨师盐一把而已。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>