粤玩粤有趣（三十四）‍ 世界客都——梅州

四马一心（KF）

文字：四马一心（KF）摄影：四马一心（KF） 客家人，我国汉民族中一个特殊的民系。这一称谓可以追溯到东晋时期，移民入籍编入客籍，称为“客家人”。 中国客家博物馆 世界客都标志 饮水思源井 秦时五十万大军征伐岭南融汇百越，是最早的中原先民进入岭南。两晋南北朝、唐安史之乱，再到北宋南迁、元灭中原，史上三次衣冠南渡，造成中原人口向南更大规模迁徙。这些汉族先民先后迁徙到岭南、江西、福建一带定居，形成客家民系。然后福建江西一部分客家人再度南迁至两广山地定居。 客家博物馆介绍 嘉应古城南门地标 广东的客家人主要居住在梅州、惠州、韶关等山区。也有一部分分散在深圳、湛江等地和珠三角北部较偏僻的山区。 梅州是客家人迁徙史上的最大聚集地之一，又是最主要的集散中心。明末清初战乱频起，使得四川人口剧减，清政府实行湖广填四川政策，大量粤闽赣客家人口回迁往四川，形成了客家人历史上第四次大迁徙。从梅州迁出的人口尤多，因此也成了外地客家人的祖地之一。 赫赫有名的东山中学 嘉应学宫 学宫大成殿 嘉应古城广场 千佛塔寺 与“闯关东”、“走西口”并称的“下南洋”，是中国近代史上持续经久，蔚为壮观的三大移民潮。客家人迫于生计下南洋讨生活，大多是从梅州乘船下南洋通四海衍播全世界。因此梅州又有“世界客都”之称，成为维系全球客家人情感认同和文化根基的精神家园。 千佛塔寺乌瞰梅州城 嘉应古城 嘉应古城南门 南门老街 早年我曾在客家地区工作过一段时间，听客家同事讲过他们家族南迁的一些故事，但对客家的历史文化仅是片面的了解。趁着国庆长假尾声，交通不再繁忙之时往梅州地区一游，不求对客家文化的深刻了解，只求丰富一些见闻。 老城里的望杏坊 博物馆大院里的老建筑 博物馆大院里的老建筑 中秋节老街之夜 梅州老城的骑楼老街 到了梅州，想要了解客家文化，“中国客家博物馆”是很值得一看的去处。从客家的起源到四次大迁徙的来龙去脉，从客家人的衣食住行到婚丧嫁娶的生活方式，博物馆里文献资料、实物展品丰富详实。虽然用了四个多小时参观，仍觉得是走马观花。 客家博物馆 博物馆里的介绍 客家迁徙路线图 梅州地处粤闽赣三省交界，古时称“敬州”。因梅江两岸遍植梅树，宋时改敬州为“梅州”，清代升格为嘉应州。故而如今梅州市内仍有嘉应古城可以凭吊游览。梅州还是开国元帅叶剑英的故乡，是广东唯一全地区原属中央苏区范围的地区，有悠久的革命历史。 梅州是广东唯一全地原属中央苏区范围的地区 梅州籍开国将帅 距梅州城四十余公里的东北部，有一座骑楼街颇具规模的城镇。虽然现在显得有些萧条落寞，但走在厚重麻石铺就的街道，仍可见旧日成排高耸的骑楼，商铺一个接着一个，临河的街下还有旧时火船渡口。渡口的上面有一座高达四层的大厦，这是屹立在此百年的中西合璧式样的大酒店。从这些景象足可以想像，这里曾经是一个何其繁华辉煌的商埠！ 松口古镇火船渡口 松口古镇百年松江大酒店 松口骑楼老街 松口老街 松口移民纪念广场 松口骑楼老街 这就是有着一千二百多年历史的梅州松口古镇，它是近代客家人移民海外，开拓印度洋之路的第一港。粤闽赣客家先人，大多都是从松口的火船渡口，乘船沿梅江至韩江下南洋。因此这里建有“中国（梅州）移民纪念广场”。据记载，当年的松口镇“日观千帆过，夜看万盏灯”，一派繁华甚至盖过州府，有“松口不认州”的说法。 梅江景色 老街琳琅满目的小食档 梅江景色 松口老建筑 松口老建筑 百年松江大酒店 夕阳晚照松口街 松口镇中山公园 梅州地区的客家人，由于长期生活在较为偏远的山区，他们形成了有别于广府民系、潮汕民系，特有的的语言、饮食、住宅的体系。 客家话是汉语七大方言之一，被称为“唐宋中原古汉语的活化石”，有些地方又叫“涯话”。客家地区有一个自己的方言字“亻厓”，在客家博物馆大厅的墙上就有一个巨大的“亻厓”字，这是客家人对第一人称的叫法（ai），即“我”。 博物馆大厅墙上客家标志 博物馆前的客家公园 梅州是柚子之乡，随处可见柚子造型 梅州天主堂 千佛塔寺 千佛塔寺山门殿 夜晚灯火辉煌的千佛塔寺 由于客家人长期生活在山区，从事繁重的农事劳作，要消耗大量的体能，久而久之形成了重油重咸的的饮食习惯。最具客家特色的菜肴有客家盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、肉丸、苦笋猪肉煲等。小食有各种油炸食品和各种“粄”，“粄”是用米浆做成糍粑一类的块状食品。有艾粄、笋粄、味酵粄、老鼠粄……，不胜枚举。还有用仙人草熬浆加番薯粉做成的仙人粄，台湾称之为“烧仙草”。我记得曾经一位客家朋友告诉我：酿豆腐是饺子的化身，客家先民由中原而来，南方不适于种小麦，便创造出豆腐酿馅以类饺子，酿豆腐便就成了客家人特有菜肴。这种说法不知是否准确，但我想是有可能的。 博物馆对客家饮食的介绍 客家菜肴模型 客家特色的梅菜扣肉酿豆腐 盐焗鸡 土猪汤枇杷花炖水鸭汤苦笋咸菜猪肉煲 鱼散粉 各种肉丸 客家小食：艾粄老鼠粄笋粄仙人粄味酵粄 炸肉丸煎堆炸芋圆 客家民居更是有其鲜明的特点，不像其他地方的汉族民居，较为开放的连成一片的村落。而是以族姓聚落建造，具有很强防御功能封闭式的建筑物。最具特色的有圆形一口出入的土楼，或是方形的四角楼，亦或是半圆形的围龙屋。 博物馆里客家民居介绍 客家围龙屋模型 圆型土楼——花萼楼八角土楼模型 客家四角围楼 光禄第（张裕葡萄酒创始人张弼士故居潘氏五杠楼 土楼建造工艺介绍 老宅构件 因在博物馆看到介绍花萼楼，是一座古建筑类全国重点保护文物保护单位，便饶有兴趣想去看一看。于是第二天驱车一百多公里，到大山里去探望这座特殊的古董建筑。 国家重点文物保护单位：花萼楼 花萼楼内观 花萼楼建于明万历年间，以四百多岁的高龄巍巍屹立在大埔县的崇山之中。这是一座占地面积两千三百平方米，庞大的圆形土木结构三层围楼。一层内环三十个房间，二层外环六十个房间，三层外环一百二十个房间，中间圆形场地西南角有一口古老的水井。现在围楼成了重点文物保护了起来，不再有人居住，原住民在外围建造现代民居居住。仍有为数不多的老者和妇女，在围楼的大门里摆卖一些土特产。据一位老者说，前些年还居住在里面，现在水井里的水仍可以饮用。 内圈一层，二三层外圈 花萼楼局部 花萼楼大门 进入花萼楼，从外面看仅有大门处一架木楼梯上下，实际内层一楼的每一个房间都有楼梯通往二楼，二楼又有楼梯通往三楼。无论是站在底层的圆场向上观看，还是站在三楼向下眺望，都让视觉有很强的冲击力，不免对古人的创造力感到震撼。如此庞大的建筑物，在没有当今的先进技术设计和施工，先民们是以何等的智慧和劳力在这穷乡僻壤里，天衣无缝建造出厚实坚固的精准圆形堡垒，在风雨岁月中屹立了四百年不倒？ 正在维修的花萼楼外观 花萼楼入口、庭院、水井 从二层眺望花萼楼局部 大门内 三天的行走，没有游览那些人为开发的民俗景点，只是从博物馆和真实版的古镇、土楼、古街里和传统饮食店，去体会客家文化的丰富多彩。好在在梅州遇到了艳阳天，天空通透一尘不染，清澈得像海洋一般蔚蓝深邃。又适逢中秋佳节，玉轮高悬清辉普照，有幸拍摄到月上千佛塔的佳照。 梅州兴宁市古城北门“拱辰门” 城楼与墙城 拱辰门城楼 城楼的门与窗 好天气使景物清明青山绿水姿彩万千，一路畅顺更带来了一路的心情明快——梅州行，又是一次不错的旅行！ 月上佛塔 十五的月亮十六圆 千佛塔寺山门 梅江风光 梅州市 客家老宅 高速公路服务区仿围楼建筑 我的下榻处 梅州老城里的小饭店 紫金县老字号肉丸店 梅州纪念 花萼楼内部全景视频 千佛塔寺全景视频 博物馆客家人湖广填四川模型视频 博物馆客家人婚嫁场景模型视频 写于2025.10.19 注：图片均以手机拍摄