您尔是稀客

大山

“您儿是稀客”，请座，喝茶，喝茶。"今天天气晴好，不稀，不稀。”一段寒喧，客人落座，主人敬上茶。

在几百年的历史长河中，鹤峰县土家族迎客，待客，送客礼仪之道，显示了少数民族热情好客，尊平有序的待人之本。土家族的"四道茶”更是演绎出了鹤峰人的豪迈与真诚。四道茶流远洲长，至今香飘四海。

美友们，您儿是稀客。让我也给大家敬上鹤峰土家族四道茶。

第一道茶：鹤峰香飘万里龙井茶。有朋自远方来，不亦乐乎。客人远道而来，一路劳顿辛苦，主人会用自家上等绿茶清明前茶，用白鹤龙井古井水烧泡呈上，为不辞劳累口渴客人生津止渴。鹤峰人待客泡茶也很讲究，选茶稀客来了，必须是上等茶，泡茶烧水用古井水为上乘。客人落座于客厅或专心招待贵客的茶座，按尊辈长幼，主次坐定。主人泡好茶，一一敬献。在喝茶中，忌一饮而尽，品茶，道茶，写茶。围绕着茶道久别重逢吐心声，围绕着茶桌欢歌笑语话人生。人生，人情，侃侃而谈，随着茶香飘飘，其乐融融。“色绿，香郁，味甘，形美”的鹤峰龙井茶。很好的诠释了土家族人的热情与好客。现在随着时代的变迁，泡茶也可以根据客人喜好，亦古树红茶，或香郁白茶。但不变的是土家人待客喝茶之道。

第二道茶：白白美美泡儿茶。泡儿茶是鹤峰一道地方食饮。选用上等糯米经浸泡，蒸煮，阴凉干透后，用土沙，桐油，铁锅炒制而成。贵客远道而来，舟车劳顿，客人进门落座，主人就会泡上一碗白白美美泡儿茶为客人解乏。泡儿茶水中伴有蜂蜜或白糖。糯米的芬香弥漫着满屋，蜂蜜的甘甜浸入客人的心肺。喝泡儿茶也会有讲究，主人泡好呈上，并只送上一只竹筷。客人得慢慢饮用，不得一口而尽。用一只筷沿着碗边或吸饮，或嘬饮。在品味中等待着主人的欢迎午宴或晚餐。

第三道茶：圆圆满满鸡蛋茶。鸡蛋茶最先出现在土家族婚宴上。土家族儿郎结婚，是人生中最神圣的一次人生转变。在婚宴上，新婚儿郎的长辈按亲疏，辈分一一落座，新郎新娘会送上一碗圆圆满满鸡蛋茶，鸡蛋为三个，喻意着天造一双，早生贵子。鸡蛋用糖水浸泡煮熟，去壳。呈上鸡蛋茶后，长辈们在席上慢慢享用，并送上新婚新郎新娘最美祝福，同时新婚新娘也祝福长辈们健康长寿，并改口称呼新郎的长辈。后来，远方的客人或尊贵的客人来了，主人也会献上一碗鸡蛋茶用来招待客人。显得客人是稀客和尊贵。吃鸡蛋茶是土家族婚宴和待客最高礼遇，象征着四季甜美，人生幸福圆圆满满。鸡蛋茶也有用土家族密制米甜酒煮鸡蛋，味道更加甘醇，有米酒的芬芳，更有土鸡蛋的浓郁地道满口留香。吃鸡蛋茶在鹤峰土家族更有讲究，客人或长辈现场须吃光，吃的同时要送上最美祝福。吃完后不能空碗送回，还须送上红包。红包可大可小，但必须是双数，四象征着四季发财，八象征着珍贵吉祥。十二寓意着年年平安如意。红包大小的显示出客人对主家的重视程度。或四元，四十元，八十元，十百二十元，那就看客人的态度了。一碗鸡蛋茶吃出人生态度。

第四道茶：浓浓郁郁油茶汤。油茶汤是由茶叶，花生米，肉沫等各种食料加上各种佐料炒制后，加井水煮制而成。食料和佐料视个人和客人喜好加制。油茶汤是一道融合茶饮与汤食的传统土家族风味食品，是土家族日常饮食习惯的核心，现在已被国家列入了非物质文化遗产，被誉为"中国茶文化一绝”。体现了深厚的民族饮食文化和土家族待客礼仪之道。稀客和贵客来了，主人会现场制作供客人饮用，在餐前或餐桌中均可。油茶汤具有暖身消暑，提神解乏之功效。油茶汤是土家族一道完美的茶饮食，也完美的诠释了土家族待客礼仪之道，豪迈大碗喝茶，大片吃肉用茶解腻。喝油茶汤无过多讲究，用碗，用勺，当饮料，大口喝，小口啜。滚烫吹饮，冷凉吸饮，嗞嗞声，吆喝声，不绝于耳。喝出土家人的豪爽，喝出客人的赞美回荡。但喝油茶汤，高血压，糖尿病，过敏体质者不宜。

四道茶，武陵山区土家族待客之道，演绎出了土家族的饮食文化，诠释了土家族的好客待客的礼仪之交。四道茶土家族留彩，万里留芳。美友们，准备好了吗，品品四道茶，体验一下不一样的风情人生。

有朋自远方来，不亦乐乎！

一杯绿茶，香飘四方行万里

一碗鸡蛋茶，四季甜密留香

一碗油茶汤，浓郁香甜

一碗泡儿茶，白白美美富满一生