茄子洋葱肉馅发面大包子

咚咚锵锵（49272856）

高中去农场劳动，安排我在学校食堂帮忙，做好饭菜送到十几里外的山坡上，同学们在那开荒。上大学时，我们去学校位于小清河的农场劳动，班里安排我和几名同学在农场食堂做饭。

我也不知道为什么高中大学都安排我做饭？难道，我看着像是会做饭的？还是看我人高马大估计有力气？！这都是几十年前的事情了，为什么不重要，如今快乐分享都是故事。

为什么湖南高中、济南大学两次农场劳动，都安排我去食堂？我不知道。其实，若让我自己选择，我更愿意去开荒，更愿意去田间劳动，但没办法，没有选择，要服从安排嘛。

大学那次劳动，济南的同学说用茄子包包子。以前，我吃过糖包肉包、用韭菜、大白菜小白菜、萝卜萝卜缨等做的包子；后来，自己做过也吃过多种馅的包子；就是没有吃过茄子包子。

现在我明白了，只要喜欢吃，什么菜都可以作馅。在抖音上看到，有用辣椒叶、各种野菜甚至桑叶拉拉秧叶，用猪大肠辣椒，用油条豆腐做馅的。

当然了，用海参鱼肉蟹黄蟹肉蛤肉的更好。可以这么说，万物皆可包。

好久没做包子了，今天就做当年学会的猪肉茄子洋葱头馅的发面包子。面和好了放置发酵，菜洗净了切好备用，想想怎么调味。

还有时间，那就写个美篇，记录一下第二次做茄子馅包子，距上次己经过了四十多年了。

茄子可做素馅，也可与肉搭档做茄子肉包。我喜欢吃馅嫩多汁、酱香浓郁的茄子肉包子。馅料关键是茄子和肉的预处理，调味技巧和食材搭配‌。

茄子切丁用盐杀水去涩，加五香料胡椒粉姜末。热油炝香后，再加入提前做好的酱肉搅拌均匀。

酱爆五花肉可以提升风味，也可添加粉条吸收过多汤汁，或放入虾皮、海米提鲜，增加口感层次，

包子面皮通过二次醒发确保包子皮松软。然后将包子馅包裹于面皮中，上锅蒸熟。馅料浓郁、面皮松软、美味可口、营养丰富的茄子肉包便可品尝。

其实，包子好吃不好吃已不那么重要，现在有许多更好吃的包子。但这茄子馅的包子，包的是回忆，包的是当年的老味道。

当然了，回忆也好、回味也罢，生活越来越越好。当年吃顿包子是改善伙食，现在吃包子是图省事，做一次吃好几顿。今天的茄子肉包子，我还包了几个加辣椒的。北方人中的南方习惯，喜欢吃辣椒，觉得放点辣椒才有味道吃着才过瘾。