排骨大包子

欣娘

退休多年，和老伴年年回山东小住一个阶段，对我印象最深的还是家乡的美食，大饽饽，大包子，大饺子……。曾吃过一次鮁魚饺子，一个饺子有巴掌大，一个足㞺。

谈起美食，每个地方都有自己的特色，代表了一个地方的传统，蕴含着历史文化和家的味道。

“蓬莱的小面，烟台的大饺，不如黄县的排骨包”，这是一首在胶东地区广为流传的民谣。排骨包子是黄县（现在的龙口市）一带节庆，生日，宴请的必吃食品，像征长寿和吉祥，是招待宾客的最高礼遇，体现好客之道，己传承了上百年。

排骨包子制作工艺讲究，面要醒发，猪肋条骨切成小段，用黄酱，葱姜水，胡椒粉，腌制一个小时，配芸豆或白菜可蒸制的蔬菜加适当的调料拌制成馅，包成麦穗状，用玉米皮垫底，大锅柴火灶蒸至30分钟，确保骨酥肉烂。（创新了一下，还包了一种虾肉大包。）

排骨包子咬一口香气四溢，透着排骨汁水的酱香，蔬菜的清甜和玉米皮淡淡的清香。排骨包子一大特点就是大，一个足够吃好吃饱。来山东做客，别忘了吃排骨包子呦。