八月小厨｜匠心打造，创新粤菜不失本味

寻味广州湾

八月的厨房，总带着几分烟火里的诗意。这碗番茄酱煮豆腐，看似家常，却藏着不寻常的讲究——用猪骨与鸡汤慢炖出底味，再与番茄的酸甜交融，汤色红亮如晚霞。豆腐滑嫩得几乎不用咀嚼，一口下去，先是微酸开胃，随后是汤底的醇厚回甘。不甜不腻，却偏偏让人惦记，像极了老广人家灶台上那份藏不住的温柔。

花椒焗海鸭仔端上桌时，香气先至。金黄的鸭块浸在油润的汤汁里，花椒的麻香不张扬，却丝丝入扣地渗进每一寸肉里。鸭肉紧实却不柴，咬一口，汁水微涌，暖意从舌尖蔓延到胃里。这道菜不靠浓墨重彩取胜，反倒在火候与香料的拿捏间，显出几分老匠人的沉稳。八月天气尚热，但一锅热腾腾的鸭肉下肚，竟也觉得通体舒畅。

黄花鱼蒸野生菌肉饼，是鱼与肉的双向奔赴。鱼身完整地卧在肉饼之上，清蒸锁住了所有鲜气，肉饼吸饱了鱼的清甜，鱼也染上了肉的醇香。野生菌的加入，像一句轻声的旁白，提鲜而不抢戏。葱姜铺面，热气一腾，满屋都是家常宴席的踏实味道。这道菜不炫技，却处处是功夫，一如粤菜的魂——鲜在本味，美在自然。

点心台上的蛤蒌菠萝包，是传统与野趣的碰撞。金黄酥皮微微反光，咬下去“咔”一声，香酥得让人忍不住眯眼。内里藏着的蛤蒌草香，是岭南山野的气息，不浓烈，却有记忆点。它不像普通菠萝包那样甜腻，反倒多了一丝清雅的草本回甘。三块并排躺在蓝瓷盘上，像八月午后晒得微暖的阳光，精致得让人舍不得下口。

最让我心头一动的，是那款海味叉烧餐包。湛江的虾米与瑶柱，被揉进了广式叉烧的甜香里，一口咬下，海风仿佛穿过舌尖。餐包外皮松软，内馅却扎实有嚼劲，咸甜交织中透出一股鲜灵劲儿。这是老味道的出走，也是新风味的归来。卡片上那句“给经典加点‘鲜’”，说得轻巧，背后却是厨房里无数次的试炼与坚持。I ❤️ ZJ，不只是对一座城的告白，更是对这口滨海滋味的诚挚点赞。