美篇昵称：围裙 美篇号：18068961 <p class="ql-block">降温天里，总馋一口热汤暖身子，这道快手萝卜羊肉丝汤，二十分钟就能端上桌，鲜得人连喝两碗。</p> <p class="ql-block">先处理羊肉：选瘦羊腿肉切成细丝，加小半颗蛋清、一勺淀粉抓匀上浆，这样炒出来的肉丝嫩得能掐出汁。热锅冷油，油热后下肉丝快速滑散，待肉丝变色就盛出备用，别炒太久，免得肉质发柴。</p> <p class="ql-block">接着熬萝卜汤：红萝卜擦成细丝，锅中放少许底油，下萝卜丝翻炒片刻，加足量开水煮开。萝卜丝煮到透明软烂，汤里便飘着淡淡的清甜，这时把之前炒好的羊肉丝倒进去，稍微煮一分钟让肉丝吸满汤味，加盐和少许白胡椒粉调味就够了——胡椒粉是点睛之笔，能衬得羊肉更鲜，还带着一丝暖辣，喝着特别舒服。</p> <p class="ql-block">盛进碗里撒把香菜，配个刚出锅的馒头，汤鲜、肉嫩、萝卜软，一口汤下肚，暖意从喉咙滑到胃里，浑身的寒气都被赶跑了。</p> 食材准备 <p class="ql-block">1、羊腿肉200克 2、红萝卜500克 3、葱4、姜 5、香菜 6、紫菜碎 7、虾皮 8、十三香 9、老抽 10、食盐 11、蛋清1/3个、12、玉米淀粉1小勺（约5克）13、白胡椒粉 14、食用油</p> 制作过程 <p class="ql-block">1、把葱、姜、蒜清洗干净后，切成末备用。</p> <p class="ql-block">2、把萝卜去皮，清洗干净后，切成丝备用。</p> <p class="ql-block">3、羊肉是刚从冰箱拿出来，放入凉水盆里，解冻后切成丝备用。</p> <p class="ql-block">4、把切好的羊肉丝中加蛋清和淀粉，用手抓匀，静置5分钟（锁住水分，保证口感嫩滑）。</p> <p class="ql-block">5、起锅放少许油，把上好浆的肉丝放入锅里，先不要动等定型后，再快速滑散，待肉丝完全变色。</p> <p class="ql-block">6、把滑散的肉丝，依次放入葱花、姜末、老抽炒出香味，出锅前撒上蒜末即可出锅装盘。</p> <p class="ql-block">7、另起锅，放少许油，放入葱花、姜丝爆香后放入萝卜丝，翻炒1分钟，再放入紫菜碎、虾皮、老抽调色翻炒均匀。</p> <p class="ql-block">8、把翻炒均匀的萝卜丝，加入开水（没过萝卜丝的2厘米），大火煮开后转中小火，煮5分钟至萝卜丝透明软烂。</p><p class="ql-block">9、将炒好的肉丝倒入萝卜汤中，煮1分钟，加适量盐和白胡椒粉，再撒上香菜调味，搅拌均匀后关火，装入碗中即可食用。</p> <p class="ql-block">滚烫的羊肉汤里，红萝卜丝泛着暖橙，肉香混着萝卜的甜，喝一碗从头暖到脚，舒服得让人忍不住舔勺。</p> <p class="ql-block">图片来源：手机拍摄</p><p class="ql-block">文字、制作：围裙</p><p class="ql-block">背景音乐：韵秋</p>