<p class="ql-block">这是什么艺术品吗？这么亮眼！原来这是兰州有名的大花馍。</p><p class="ql-block">几天前，刚刚从兰州探亲回来的老同学张立孟玉兰夫妇送给我们一个大花馍。哇，还是头一次见到这么诱人的还带着香气的大花馍馍。</p><p class="ql-block">孟玉兰乐呵呵地说，兰州的大街小巷，到处可见各种各样的花馍卖。有花馍店，有推车的，有摆摊的，直看得眼花缭乱，大花馍是兰州的传统美食。我们于是买了好几个，带回成都，分送给亲朋好友。</p> <p class="ql-block">老同学住在亲戚家一周，知道了逢年过节或喜庆办事时还有更大更好看好吃的花馍。</p> <p class="ql-block">简直就是工艺品</p> <p class="ql-block">兰州自古以来就是大西北少数民族聚集地，也是一座包容性很强的城市，文化的多样性，带来了包罗万象的面食餐饮，兰州花馍就是其中之一。甘肃自古干旱少雨，食物极度匮乏。 早在六千年前的新石器时代，先民们就在渭水、西汉水流域种出了中国最早的稻、黍、稷、麦、菽，收获后把它们用石臼碾碎，就着植物嫩叶和水，在烧热的石板上烙成一张大饼（石饼），正是这种粗糙菜饼，拉开了甘肃馍馍文化的历史序幕。历时数千年风雨，代代相传。</p> <p class="ql-block">每一种花馍中都含有不同的香料，因而呈现出各自不同的风味。例如，在蒸制花卷时，加入姜黄，花卷就有了鲜黄色泽，散发出一丝辛辣的气息。香豆子则为馍馍带来了更加丰富的层次感，使其味道更加丰富。红曲的加入不仅增添了馍馍的颜色，对食客更具吸引力。糖玫瑰则提升了馍馍的口感，带来了甜美的香气，使花馍更加美味。而添加了胡麻碎的花馍有着浓郁的香味，使之更加诱人。</p> <p class="ql-block">大花馍制作技艺作为兰州市兰州新区传统技艺，系甘肃省县（市、区）级非物质文化遗产之一。该项目包含花馍与烧锅子两种代表性品种。除了蒸制花馍，还有一种叫烧锅子——把馍胚置入特质模具煨火慢烤，烤熟后表皮橙黄酥脆，整个馍松散醇香。这种民间传统技艺自晚清时期已颇有名气。</p> <p class="ql-block">大花馍的切面</p> <p class="ql-block">感谢老同学夫妇的真情厚谊，让我们分享了兰州大花馍，对于几度到兰州看壶口大瀑布，乘羊皮筏漂流黄河的我们，真是填补了一项饮食文化的空白。有感于兰州的地域文化深厚博大，作为游客，只能算是窥其一角。</p><p class="ql-block">本文部分图片来源于网络，在此谨向摄影家致谢！</p>