家常

藏蓝银徽

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家常酒菜，讲究的从不是山珍海味的堆砌，而是三个实在：一要有点新意，能跳出日复一日的重复，给味蕾添点小惊喜；二要省钱，都是寻常菜场里的应季食材，花不了多少银子，却能做出满心欢喜；三要省事，不必在灶台前耗上大半天，既要让菜香飘满屋，又能留着功夫陪客人唠嗑。

偶有客来，往往是临时起意——或许是朋友路过楼下，打个电话说“来整两口”，或许是老伙计约着“聊两句”，转眼就到了家门口。这时候最见主人的从容：卷着袖子进厨房，一边把葱姜切成细丝，一边跟客厅里的客人搭着话，说些最近的趣事、街头的新鲜事，切菜的笃笃声、调作料的叮当声，反倒成了聊天的背景音。客人坐着自在，主人忙得轻松，这才是家常聚会的真意。若是主人扎在厨房不出来，一会儿喊“酱油放哪儿了”，一会儿又慌着关火，客人在外面坐也不是、站也不是，即便最后菜端上桌，那酒喝着也少了几分滋味。

家常便饭到底该怎么做？其实没那么多讲究。凉菜是最快手的“开场白”：拍根黄瓜，撒点盐、淋勺醋，再浇上一勺热油激出蒜香，脆生生的透着清爽；拌个三丝也简单，土豆丝、胡萝卜丝、绿豆芽焯水后拌上生抽香油，色彩亮眼又解腻；切盘松花皮蛋，那是平时煮粥剩下的存货；整盘腊牛肉，楼下店里都给你切好了直接上桌，嚼着带劲；再炸盘花生米，撒把盐或者裹层糖，下酒最是合拍。

热菜倒要稍微花点心思，但也不必复杂。比如楼下市场里来条新鲜鲫鱼，收拾干净后热锅冷油煎到两面金黄，加开水、葱段煮成奶白色的鱼汤，如果再放上一盒内酯豆腐，那必然鲜得能掉眉毛；或是买块五花肉，切成薄片炒出油脂，再下青椒、木耳翻炒，简单调味就是一盘下饭的青椒肉丝。这些菜不用特殊技巧，食材新鲜、火候到位，吃的就是本味，客人也不会觉得生分。

说起烹饪技巧，家常便饭而已，没什么高深奥秘，全在“耳濡目染”这四个字。我最早的启蒙是老妈，小时候放学回家，总爱扒着厨房门框看她做饭：茄子怎么切才能吸满酱汁，炒鸡蛋时什么时候下锅最嫩，这些细节都是看会的。后来在连队炊事班跟着班长抡了几个月菜铲才知道，原来炒大锅菜更要讲究火候，油热到什么程度下菜，翻炒多久下调味，都是学问。

真正让我厨艺见长的，还是近十几年家里的烟火气。每次做饭，福晋总在旁边猫着，顺口夸一句“今天这菜炒得比上次香”“这个鱼炖得真鲜”；同事来家里聚餐，尝了我做的水盆羊肉和上海熏鱼，也跟着起哄“你这手艺能开馆子了”。听着这些夸奖，心里美滋滋的，下次做饭就更愿意琢磨——炒瓢掂得越来越稳，偶尔还能耍个小“飘逸”，久而久之，竟觉得自己炒的菜，不比我那几位厨艺精湛的叔叔差了。

其实家常酒菜，从来不是什么稀罕物，味道也未必是顶级的好，但就是让人念想。就像老妈做的酸辣土豆丝，明明是最简单的菜，可在外头吃再多山珍海味，还是会想念那口酸甜，因为这里面藏着家的味道，吃一口就能想起家里的灶台、老太太的唠叨。

一道菜从生到熟，最初的食材需要经过水洗、手揉、刀切、油煎后才能最终成为一道菜，而这不也正是我们自己吗？总要在社会上受过挫折、打磨，挨过内心、身体的煎熬，才变成如今的你。就这样，一点点发现，做菜与人生、与成长，其实有很多共通之处。囿于厨房中，享受一个人的小宇宙，做菜的充盈、思想的跳脱，让人感觉到身心的放松。它更像是一种动态的冥想，在油盐酱醋、蔬菜鱼肉的腾挪里，让人可以观照自己的心，感受人于物之中产生的共鸣。

有时候想想，人生就像炒菜，谁没戳漏过几个炒瓢？谁没把菜炒糊过？可正是这些“失误”，让我们慢慢摸清了烹饪的门道，也慢慢读懂了生活的道理。人生没有最好的年龄，只有最好的心态。我们争不过岁月，也跑不过时间，与其纠结于过去、焦虑于未来，不如像做家常酒菜一样，用心对待当下的每一刻——用喜欢的方式过好每一天，不求所有日子都泛着光，但愿每一天都能承载着简单的快乐，还有踏实的健康。