《味道•太原》之四——温酒壶:温酒煮岁月，太原老俗里的烟火养生之道

希夷

李拉弟

　　太原的烟火气里，藏着一套代代相传的“温热哲学”。虽说没有南方文火慢炖的精致，但北方人是顺着节气来的实在——夏日用热汤逼走冬春之时寒气，冬日靠暖食护住先天之本脾胃，连文人墨客的笔墨里，都掺着一碗温酒般的养生智慧。

太原人将温酒视为一种生活的仪式感，不仅是为了饮用，更是体现中国传统饮食文化的细腻与讲究，强调慢生活、重情谊、讲品味的生活态度 。这种文化传统在太原人的日常生活中代代相传，形成了独特的地域文化特色。

盛夏来临之时，从来不是冰饮的天下。晨光刚漫过镌刻岁月印记城墙根，羊汤铺子的铁锅里就滚起了淡黄色的牺汤，骨香混着羊肉的鲜气，能飘出半条街。最妙的是那碗全羊汤的“点睛之笔”：滚烫的汤里，先丢进几节干红辣椒，看它在沸水里舒展、出油，再撒上一大把胡椒粉，白汽裹着辛辣“腾”地冒起来，呛得人鼻尖冒汗，却忍不住赶紧捧碗喝一口。热汤滑过喉咙，暖意顺着肚腹往下沉，把暑气闷在身上的黏腻感全冲散了。老人们说这是“以热驱湿”，辣椒辛温能发汗，胡椒暖中可祛滞，一碗热汤下肚，比躲在阴凉里更解乏，这是太原人刻在骨子里的夏日养生经，比任何清凉饮都来得实在。

等秋风卷着寒意扑进街巷，羊油面茶就成了街头巷尾的“暖手宝”。讲究点的富裕人家，铜壶在干透的煤泥火上煨着，里面是熬得稠厚适度的羊油面茶汤，舀进碗里时，再撒点芝麻、炒熟花生粒。羊油呵护温度，遇热化开，香气瞬间裹住口鼻，趁热喝，面茶的绵密混着羊油的醇厚，从舌尖暖到胃里，连带着四肢都慢慢热起来。太原的冬天风硬，吹得人骨头缝都凉，早起喝一碗羊油面茶，胃里像揣了个小炭炉，出门走再远的路也不觉得冷。这不是什么名贵吃食，却是老太原人对付寒冬的“法宝”——羊油养胃，面汤饱腹，用最朴素的食材，把“祛寒护脾”的道理融进了日常。

明代典籍中太原头脑酒是一种特殊的温酒品种，又称"八珍汤"，是太原特有的药膳酒。据专家研究，从明代朱国桢《涌幢小品》中"凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也"的叙述可见，当时的头脑也称头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒 。

到了明末清初，这份烟火里的养生智慧，又被文人傅山添了几分书卷气。傅山为孝敬久病的母亲，翻遍古籍，竟从《水浒》《金瓶梅》里记载的“头脑”中寻到了灵感。那时候的“头脑”是江湖酒肆里的粗食，多是肉糜配酒，傅山却嫌它不够滋补，于是亲手改良：用黄芪、当归等温性药材打底，配上羊肉、藕根、山药，再兑上黄酒慢炖，熬出一碗“八珍头脑”。清晨喝时，要就着“帽盒”（一种空心面饼），小口慢品，药香、肉香、酒香缠在一起，不烈不燥，只觉一股温润的力气渗进身体。傅山说这是“扶阳固本”，黄芪补气，当归养血，羊肉暖肾，连黄酒都能活血，一碗下去，既养了胃，又补了气。后来这碗头脑成了太原的名吃，清晨的“头脑铺子”里，老人们围坐桌前，喝着温热的头脑，聊着家常，仿佛把傅山当年的孝心，也一并喝进了岁月里。

其中黄酒系列是太原头脑，温酒仪式的重要组成部分。山西黄酒采用黄米、大麦精酿而成，其中代县黄酒较为著名，酒色金黄，温和醇香，热饮味道最佳，素有"南绍北代，黄酒不赖"之美誉。

太原地区的温酒养生理念特别强调顺应时节的重要性。春季阳气升发，人体易感"春困"，适量饮用温性白酒可助驱散冬季积寒；冬季寒冷，温酒能够快速作用于人体，驱寒暖胃 。这种顺应自然节律的养生观念，体现了中医"天人合一"的整体思想。

从夏日的热汤煮辣，到冬日的羊油面茶，再到傅山改良的八珍头脑，太原的养生从来不是高高在上的理论，而是藏在温温热热的烟火里。就像老太原人爱温着酒喝，不图快，只图那股子慢慢渗进身体的暖意——这暖意，是对时节的敬畏，是对身体的呵护，更是刻在太原人血脉里的生活智慧，代代相传，从未凉过。

注:太原地区的温酒养生理念特别强调顺应时节的重要性。春季阳气升发，人体易感"春困"，适量饮用温性白酒可助驱散冬季积寒；冬季寒冷，温酒能够快速作用于人体，驱寒暖胃 。这种顺应自然节律的养生观念，体现了中医"天人合一"的整体思想。

体质适应性原则。不同体质的人在选择温酒时应遵循"辨证施膳"的原则。药膳八珍汤其性偏温而发散，适合体质偏寒、脾胃虚寒、畏寒喜暖之人。但若体质阳盛、易上火，或是阴虚阳亢，比如有高血压、动脉硬化等情况，则不宜食用，以免助长体内燥热。

中医理论认为，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。