<p class="ql-block">西葫芦，别看它名字里带“葫芦”两个字，其实它是葫芦科南瓜属的植物，属于南瓜的一种，原产于北美洲南部，别名美洲南瓜。一般情况下果实为淡绿色，新鲜的西葫芦水分含量高达近 95%，和水灵灵的黄瓜不相上下，不仅饱腹感强，在炎热的天气下食用清凉又解渴。不仅如此，西葫芦的热量也超低，只有 19 千卡/100 克，相当于苹果热量的近 1/3，这对于减肥人群来说非常友好。</p> <p class="ql-block">西葫芦的吃法很多，最常见的可能是西葫芦炒蛋、西葫芦鸡蛋饼，但今天想安利给大家一种西葫芦的新吃法，健康快手还美味——空气炸锅西葫芦。如果你吃过云南烧烤，可能知道云南有一个经典烧烤单品“烤小瓜”，就是以西葫芦为原料烤制的，非常清爽解腻。在家完全可以用空气炸锅来复刻，具体做法是：</p> <p class="ql-block">将西葫芦洗干净后切厚片（约 1 指厚），喷少量油，放入空气炸锅 180℃ 先烤 10 分钟，再翻面继续烤 10 分钟，出锅后可以撒上自己喜欢的调味料，比如烧烤料、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面等，直接开吃。</p> <p class="ql-block">这个做法的精髓是，西葫芦一定要切厚片，你会体会到跟平常炒西葫芦完全不同的口感，一口咬下去汁水四溢，还能保留西葫芦本身的清甜。而且这个做法用的油和调料都不多，非常适合现在想要减脂的朋友，吃一些热乎乎的食物，免去“干啃绿化带”的痛苦。</p><p class="ql-block">关于西葫芦，还有一个传言是，“炒西葫芦有丙烯酰胺，会致癌”。这可能是因为 2013 年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是 360 微克/公斤。</p> <p class="ql-block">实际上，只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过了 120℃ 以上高温烹调就会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于 2A 类致癌物——2A 类致癌物是指可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌，生活中常见的红肉、油炸食物也都是 2A 类致癌物。根据我国《第六次中国总膳食研究》数据，我国人群平均丙烯酰胺摄入量是0.175 微克/千克体重/天，换算成一个体重 60 千克的成年人，相当于是10.5 微克/天，总体摄入量还是很低的，完全不用太担心会有什么危害。</p>