“醋文化博物馆”

巧云

醋文化博物馆，位于江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道60号。由恒顺集团投资3000万元建设，占地30余亩，建筑面积4000平方米。 是国内首个专业性醋文化主题博物馆，也是镇江市首个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。 被列为江苏省“十一五百项重点文化建设项目之一”、“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”、“国家级4A级旅游景区”、“全国科普教育基地”、入选“长三角世博主题体验之旅”示范点、入选江苏“运河百景”标志性运河之旅，产品公示名单等。 是许多影视剧、记录片、科教片的取景地，如《血色沉香》《远方的家》《舌尖上的中国》《消费主张》《记住乡愁》《地标中国》《味道》等。 【恒顺集团】江苏恒顺集团始创于1840年清道光年间。经过180余年传承与发展，从一家传统手工作坊发展成为中国现今规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业。 作为中国四大名醋之首，在引领中国醋业发展的基础上，百年恒顺已形成色醋、白醋、料酒、酱类、酱油、麻油、酱菜等七大品类系列产品。广销50多个国家并供应我国驻外160多个国家使（领）馆。 恒顺产品，三获国家质量金奖、五获国际大奖，“恒顺”品牌也成为“中国醋都镇江”的一张城市名片。 【馆内布局】馆内包含，醋史馆、老作坊、陈列馆三大主题展馆及体验馆。 复建民国制醋场景。 展出1899年恒顺官酱园执照等历史文物。 并通过VR、3D等技术展示全球醋文化多样性。 馆内完整呈现镇江香醋40余道酿造工序，及9个月酿制周期。 设有非遗工作室及制醋翻醅中心。 建筑融合恒顺酱醋厂，老厂门元素。 广场中央，设有“天下第一醋坛”雕塑。 【发展历史】镇江香醋，具有得天独厚的地理环境与酿造工艺。 用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程。 40多道工序，历时70多天精制而成。 再经6-12个月的储存期，然后，才能包装出厂。 镇江广为流传的，“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神秘的色彩。 【馆内场景】曲折的回廊、典雅的马头墙、精致的木格花窗、白墙黛瓦的仿古建筑。 醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊。 醋史、醋艺、醋知识…… 整个博物馆，处处透漏出古典的气息。 醋坊门前的雕塑，似乎在静静述说着镇江制醋人，为镇江醋业繁荣而默默探索、追求的奋斗历程。 在老作坊，游人即可领略到民国时期镇江醋厂的造醋场景，又可探寻到电视剧《血色沉香》的众多元素。 陈列馆内布展了包括恒顺、山西、山东等地，以及来自美国、日本、德国等10多个国家的数百个醋产品。 在体验馆内，游客可以动手制作一款有自己肖像的商标，张贴在醋瓶上。 在这里，则是让游客感受到浓郁的醋文化气息，品尝醋都的千年韵味。 老作坊阴影里，木质醋醅槽刻满岁月沟壑。 1943年，日军铁蹄踏碎镇江街巷，恒顺酱园却可以以醋缸为盾，以醋香为刃，在轰炸间隙坚持古法酿造。 那些埋入地下的陶坛，封存的不仅是醋醅，更是文明存续的火种。 今日游客翻动醋醅时，酸涩气息刺入鼻腔的刹那，恍见先民于离乱中啜醋疗饥的背影…… 他们将肴肉的肥腻化为清鲜，将锅盖面的寡淡点染的丰膄……这何尝不是一种生存哲学！苦难如醋酸蚀骨，却让生命的回甘愈发清晰。 当华裔少年在体验馆调制果醋，气泡水与陈醋碰撞出“私人订制”的甜蜜，酸楚终成连接五州的味觉乡愁。 酱园展厅里，“前店后作”的模型再现江南市井的烟熠慧。 恒顺的初心不在商号招牌，而在佛经“恒顺众生”四字。 清道光年间的朱兆怀，创办糟坊时便以酱醋抚慰劳人脾胃，以酱菜滋养百姓餐桌。 “酉亭”与“昔亭”， 临水相望。 双亭合壁恰是“醋”字。 倚栏观鱼时，忽觉此亭暗喻醋的双重神性 : 实用主义者的救饥良药；文人雅士的精神喻本。 当工业流水线追求标准化的鲜香，恒顺匠人仍守着“晒醋半年”的古训。 或许这正是醋都给于现代人的启示 :真正的醇厚，从不在效率的赛道产生，而需在时光的皱褶里窖藏。 我于2025.10.4日下午2点到达《醋文化博物馆》，下午5点离开。 《厂史馆》从“朱家创业”、“李家中兴”、“发展壮大”、“行业龙头”等四个篇章，主要介绍了中华老字号企业—“恒顺醋业”，以酒起家，因醋闻名的发展历程。 1、朱家创业 : 清道光廿年（1840年），朱兆怀先生创立“朱恒顺槽淋坊”。 朱兆怀秉承江南古法酿酒技艺，生产独特的“京口百花酒”。 1850年，他又以酒糟为原料，酿制“恒顺香醋”，开启了恒顺“以酒起家，因醋闻名”的发展历史。 2、李家中兴（1926-1955年） : 1926年李皋宇从朱家后人手中盘下恒顺，改字号为“恒顺源记酱醋坊”。 李家接手后，学习借鉴西方经营模式，引入股份制并聘请职业经理人。先后在镇江、扬州、上海等地开设多家分店，并远销香港、新加坡等东南亚国家和地区。 抗战胜利后，其子李友芳接任恒顺掌门人，全面推进品质提升，不断增加品类。创设恒顺酱园，并出任镇江酱醋同业公会会长。 3、发展壮大 : 1955-1998年。 1955年，恒顺成为镇江第一家公私合营企业。 1998年。通过大规模技术改造，恒顺食醋产量突破4万吨，企业规模和效益实现全国领先。至今，行业龙头。 《醋史馆》从“杜康造酒儿造醋”的传说，主要介绍了，我国食醋文化和制醋行业发展的历史过程。 “吃醋”的典故。 “醋之妙用”，药食同源。 “大醋坛”，五十年代存储，后期陈酿。 《酱园》酱园展区，再现了作为我国南方酱园的代表—恒顺酱园民国鼎盛时期，“前店后作”的经营实景。 酱起源。 点将台。 打酱油。 经过廊道，来到， 《酒海》展示区，主要介绍了世界三大古法酿酒之一 : 中国黄酒的历史起源与发展历程。 百花酒传说。 恒顺味道。 《三酉堂》是百年恒顺，重点打造的创意体验中心。 《手工醋陈酿区》俗话说，“酒要阴，醋要阳”。 成醋放在陶坛内，密封后露天存放。 风吹日晒至少半年以上，达到自然浓缩，醋化增香的目的，方才有丝丝的甜、悠悠的香、绵绵的酸、浓浓的味。 这里也是遛娃的好地方。 还可以露营。 青砖黛瓦的码头墙在312国道旁列阵；木阁花窗滤出斑驳光影；曲折回廊牵引步履踏入一场时空折叠的仪式。这里并非寻常博物馆，而是一座以醋为经、以水为纬的江南陶甑；以白墙为纸，以醋坛为墨点，勾勒出“三怪”传说里最深邃的文明肌理。 离馆时回望，码头墙的剪影在暮色中愈发深沉。恍惚间，杜康的酒糟、朱兆怀的木甑、少年调醋的玻璃瓶在风中叠印……原来所有消失的，终将以滋味永恒。