<p class="ql-block">云南小黑牛肝菌简介</p><p class="ql-block">云南小黑牛肝菌是滇中高原特有的野生食用菌，因其菌盖呈深褐近黑色、菌肉厚实如牛肉而得名。每年夏秋雨季，它们便悄然萌发于松栎混交林的腐殖层中，以灰黑色的伞盖探出地面，菌柄粗壮如柱，形成独特的生态景观。这种菌类对生长环境要求苛刻，仅分布于海拔1800-2500米的纯净林地，成为云南生物多样性的典型代表。</p><p class="ql-block">其风味层次丰富，兼具松木清香与大地醇厚。肉质紧实弹牙，烹饪后释放出类似坚果的甘美气息，无论爆炒、炖汤或制成干片，都能赋予菜肴鲜香浓郁的山野气质。尤以火腿同烩最为经典，菌香与肉香交融，成就滇菜“火腿炒见手青”的灵魂风味。</p><p class="ql-block">由于完全依赖野生采集，小黑牛肝菌的上市期集中于6-9月雨季，显得尤为珍贵。当地菌农遵循“采大留小”的古训，确保生态可持续性。品尝时需注意彻底烹熟，方能安全享受这份大自然馈赠的至鲜之味。</p> <p class="ql-block">清炒牛肝菌做法:</p><p class="ql-block">铁锅适当加热后，放入猪油，猪油要多一点【保证牛肝菌滋润不沾锅】。猪油化开中温时放入切成片的菌片不停翻炒，记住开炒时间，17至18分钟时加入蒜片，青椒，适量盐一起翻炒。蒜片青椒炒熟即可起锅装盘。也可在翻炒过程中加入火腿或腊肉一起炒。</p><p class="ql-block">牛肝菌煲鸡汤做法:</p><p class="ql-block">牛肝菌炖鸡:鸡炖七成熟后，放入切成块或片的牛肝菌煮30至40分钟。</p><p class="ql-block">白水牛干菌:先将菌子切块或片，放入冷水锅中，同时放入适量大蒜，一点米，一起煮30至40分钟。蒜泥+糊辣辣面+盐+味精+花椒面+原汤作霑水。煮好后蒜和米呈白色可放心食用。</p> <p class="ql-block">视频:牛肝菌怎么炒好吃？</p> <p class="ql-block">视频:牛肝菌炖鸡做法</p>