理性看待转基因食品

木子耕夫

在你的餐桌上，很可能早已坐着一位“隐形客人”——它可能隐身于炒菜的油、甜蜜的玉米糖浆，或是早餐的豆浆里。它不是外星来客，它的名字叫“转基因”。面对“转基因”，你不必“谈转色变”，今天我们就来好好认识一下这位熟悉的陌生人。

生物转基因，改良食品的重要手段

基因是“镶嵌”在生物体内的遗传芯片，是人类的一项伟大发现。转基因食品又称基因改良食品，是为了提高产量、增加营养、抗病、抗旱、防虫等目的，人为地给一种农作物植入某一外来遗传基因。

根据中美协议，中国入世后将允许美国农产品进入中国市场，而其中的转基因产品占了约40%。由此可见，20多年已经过去，我们几乎所有人都已经不得已接受了转基因食品的考验。

转基因应用开始于上世纪70年代。1973年，美国科学家科恩用大肠杆菌做材料，从菌类取出两种分别具有不同抗药基因的质粒（即细菌体内比细菌染色体更小的环状DNA），把上面的抗药基因分别切割下来“拼接”到一起，然后放回大肠杆菌内。科恩发现，带有新拼接质粒的大肠杆菌不但能抵抗两种药物，而且它的后代都有了这种特性，代代相传。

科恩的发现在90年代被广泛应用到农作物上。比利时科学家从苏云金杆菌细胞中分离出控制毒蛋白产生的Bt基因，拼接到质粒上重组，然后将重组质粒转移到植物细胞中，这些获得毒蛋白基因的植物细胞所长成的植株，能产生毒蛋白而毒杀害虫。美国科学家把镇草宁除莠剂基因转入大豆植株细胞，获得的转基因植株能抗除草剂，遗传性稳定。

我国不少研究机构也相继在水稻、大豆、番茄等作物上做试验，复旦大学生命科学院和上海农科院合作，将抗菌素基因转入水稻里，培育出能抗水稻白叶枯病的新型水稻，并能稳定遗传。中国农业科学院将Bt杀虫蛋白基因经过改造，转到了棉花中，使棉花细胞中存在这种杀虫蛋白质，专门破坏棉铃虫等鳞翅目害虫的消化系统，从而获得了第一代抗虫棉。

许多转基因农作物从1995年开始广泛种植，有些作物，特别是耐除草剂基因的大豆广受农夫喜爱，因为田间杂草被轻易除掉，生产成本大大降低，产量大幅增加。美国因为种植转基因大豆，其大豆生产成本比我国低1-2成，在价格上具有更大的竞争优势。

过去棉花深受虫害之灾，自从抗虫棉诞生后，中国抗虫棉产业化迅速崛起，先后培育抗虫棉新品种300多个，累计推广5.4亿多亩，减少农药9000多万公斤，为国家和棉农累计增收900多亿元。

1996年，全球转基因农作物种植面积是170万公顷，1999年达到4000万公顷，仅美国就超过了2000万公顷。从1995年至1998年间，短短3年，全球转基因销售收入增加了20倍。

美国是转基因技术采用最多的国家。目前美国农产品的年产量中55%的大豆、45%棉花和40%的玉米已逐步转化为通过基因改制方式生产。目前，大约有20多种转基因农作物的种子已经获准在美国播种，包括玉米、大豆、油菜、土豆、和棉花。据估计，从1999年到2004年，美国基因工程农产品和食品的市场规模将从40亿美元扩大到200亿美元，到2019年将达到750亿美元。有专家估计，在美国，很可能每一种食品中都含有一定量基因工程的成分。

基因食品的安全性争议

绝大多数农产品最终都要变成食品。转基因食物到底对人类会产生什么影响？它对人的机能是增强了还是削弱了？还有，若干年后会不会造成不可逆转的环境污染？这些社会大众关心的问题至今在国际学术上尚存争议。

支持转基因的专家认为，任何一种新技术都带有一定的不确定性和风险，但到目前为止的证据表明，与转基因技术所创造的利益相比，它的不确定性和风险是相对较小的，并且可以人为管理和控制。

几位受访的科学家说，与大量使用化学农药对环境造成的严重污染相比，转基因这种取之自然物种的方法肯定先进得多，更贴近自然，对消费者也是好事。

反对者也是数不胜数。1998年夏天，英国罗伊特研究所的普斯陶教授在电视节目中说，他的一项未经发表的实验证明，幼鼠食用转基因土豆，会使内脏和免疫系统受损。1999年5月，英国皇家学会对此事专门组织科学家调查研究后认为，普斯陶的实验从设计、执行到分析，多方面都有缺陷，不应过早得出结论，喂食转基因马铃薯与对照组所得的数据虽然看上去有些差异，但因受到实验技术的限制和不正确的利用统计学，这些差异说明不了问题。

有专家解释为什么食用转基因作物对人类安全时说，目前抗虫作物利用的Bt基因，它仅能导致鳞翅目昆虫死亡，因为只有鳞翅目昆虫有这种基因编码的蛋白质的特异受体，而人类及其它的动物、昆虫均没有这样的受体，所以无毒害作用。

也有科学家在实验室里做了这样一组对照实验，用抗虫转基因玉米分别喂饲玉米钻心虫和草蛉，实验结果，在钻心虫的死亡率高达60%的同时，草蛉的成熟期也比正常时间晚了3天。草蛉是一种益虫，被农民大量繁殖以防治棉铃虫和蚜虫等农业虫害。

这个实验证明，抗虫转基因玉米没有识别益虫和害虫的能力，它在毒杀害虫的同时，也损害了益虫。如果这个实验室结果与大田试验结果相类似的话，那么，大规模地种植抗虫作物可能意味着减少有益昆虫的种群。

美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。

尽管转基因的安全性尚未完全确定，但进入21世纪转基因技术在农业领域的应用趋势已无法逆转。转基因技术在农业上的应用，最大的好处是能够解决日益膨胀的地球人的吃饭问题，并能获得更多自然界无法获得的功能食品。你想吃到更好吃的食品，获得更多抗病药品，你就必须接受转基因这一事实。

世界10大转基因食品

1.转基因棉花

棉花全身都是宝，棉花籽油作为重要的油料作物可以食用，是一种世界上普遍种植的农作物，中国是世界上棉花产量最多的国家，多年来一直在对棉花的基因进行改造，以对抗棉铃虫害。Bt棉花(转苏云金杆菌基因抗虫棉)，能够减少杀虫剂的使用，并提高了总产量。

2.转基因番茄

西红柿番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。

3.转基因木瓜

番木瓜常称为木瓜，多年来环斑病毒一直是威胁木瓜产业的一个大问题，直到20世纪80年代，木瓜添加了病毒衣壳蛋白质从而产生了免疫效果。直到1999年，第一批商业木瓜作物才在夏威夷种植。目前，美国和加拿大都批准了转基因木瓜，但欧盟目前尚未批准。

4.转基因大米

黄金大米是通过转基因技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中获得的外表为金黄色的转基因大米，富含胡萝卜素、维生素A，由美国先正达公司研发。我国抗虫转基因大米研究居世界领先地位，但现今还尚未广泛推广转基因水稻。

5.转基因土豆

普通土豆中含有两种淀粉：支链淀粉和直链淀粉。工业上主要使用支链淀粉，必须要将土豆中的支链淀粉与直链淀粉分离，既消耗能源，又浪费资金。德国科学家培育出了一种只含有支链淀粉的超级土豆，可望为以支链淀粉为原料的相关产业节省生产成本。美国科学家从乙肝病毒中取出一个基因，将其植入土豆植株，使土豆中产生病毒抗原。人吃下这种土豆后，抗原蛋白会触发人体的免疫反应，产生乙肝抗体抵抗乙肝病毒。

6.转基因玉米（甜玉米）

中国玉米产量仅在美国之后。玉米包括甜玉米也叫水果玉米是基因改良最多的作物之一。2000年美国农业部估计，美国玉米中有25％是转基因玉米，包含所有玉米制品。玉米转基因目的主要免受玉米根叶甲虫和玉米螟等害虫的侵害。

7.转基因大豆

大豆也是经过大量改良的作物之一。2007年，世界上有一半以上的转基因大豆。常见的基因修改包括抗病虫害，抗除草剂及增加维生素或脂肪和蛋白质含量，用于动物饲料。大豆也是制药化学品的必要原料。如果产品标签上有标识那就是转基因大豆产品。不仅是大豆油还可能包含面包，冰淇淋和巧克力等食品。

8、转基因牛奶

转基因奶牛是科学家通过转基因技术对奶牛胚胎进行基因改造，从而达到预期效果的奶牛品种。现有报道的转基因奶牛品种包含可产具有抗菌、抗病毒作用的类母乳的转基因奶牛 、具有预防牛结核病的奶牛 、“低乳糖奶牛”、转人防御素基因克隆奶牛等。世界上对转基因牛奶的安全性还存在分歧。虽然在美国是合法的，但在欧盟和澳大利亚是被禁止的。

中国科学家培育出一种转基因奶牛，据称所产的牛奶更健康。研究过程中，科学家对奶牛胚胎进行基因改造，使其含有来自细菌的基因，所产牛奶中含有通常存在于鱼肉的欧米伽3脂肪酸，这种物质有利于动脉和心脏健康。

9.转基因菜籽油

在加拿大西部，有80％的转基因油菜作物。油菜籽被改性为可以抵抗某些除草剂，以便更容易控制杂草，降低农药使用量并增加作物产量。加拿大转基因油菜花是用于制作蜂蜜的主要花粉，德国科学家发现，加拿大蜂蜜中有三分之一的花粉来自转基因油菜籽，也就是说你从加拿大代购来的任何蜂蜜（除非另有说明）都有可能是转基因食品。

10.转基因抗褐变北极苹果

这种转基因苹果由加拿大不列颠哥伦比亚省的奥卡诺根特色水果开发，2015年获美国农业部批准出售。这种新型水果基因改造目的是为了删除苹果中的多酚氧化酶，这种酶会使苹果在切开或咬一口后切面氧化变成棕色。褐化反应会降低苹果品质影响整个苹果产业运输销售。假如你以后吃到一种咬了不变色的苹果，很可能就是这种转基因苹果了。