川蜀之行—舌尖上的印象

杨圣培

初次踏上祖国大西南的热土——四川，自由行让老两口的旅程如清风拂面，自在随心。一路走来，名胜古迹令人流连，而真正打动我们的，却是这片土地上沸腾不息的饮食烟火。成都，这座被麻辣鲜香浸润的城市，街头巷尾皆是江湖滋味，仿佛每一缕空气都藏着故事，每一道菜肴都诉说着川人的热情与智慧。

　　春熙路旁，一条不起眼的小巷——联升巷61号，藏着一家中华老字号：龙抄手。什么是“抄手”？带着好奇，我们推门而入，仿佛走进了一段舌尖上的老成都记忆。

　　原来，抄手便是北方人所说的馄饨，却在川人手中演化出万千风味。我们点了一碗原味抄手，又选了一份58元的套餐，竟囊括十二种地道小吃：原汤龙抄手清雅鲜醇，奇味抄手麻辣跳脱；钟水饺红油点睛，红糖豆花甜润绵密；熊猫赖汤圆憨态可掬，软糯香甜；叶儿粑裹着枣泥的青团，清香扑鼻；三和泥以黑芝麻为底，醇厚如墨；牛肉焦饼外酥里嫩，香气四溢；三大炮汤团粘牙有趣，夫妻肺片麻辣入魂；爽口笋片清冽解腻，橙香冷吃兔则酸辣中透着果香，令人惊艳。

　　那一碗原味抄手，皮薄如纸，几近透明，内里是纯瘦肉馅，入口鲜嫩多汁，汤头清澈却浓郁扑鼻，一口下去，满嘴生香。熊猫汤圆圆润软糯，牛肉焦饼咬下时“咔嚓”作响，层层酥香在舌尖绽放。我们细细品味，仿佛在咀嚼这座城市的温度与性格——热烈、包容、层次分明。

　　川菜，位列中国八大菜系之首，源自古老的巴蜀大地，以取材广泛、调味多变、菜式繁复著称。其精髓在于“一菜一格，百菜百味”，尤以麻辣见长，却不拘于辣。麻婆豆腐的滚烫辛香，回锅肉的酱香浓郁，皆是岁月沉淀的味觉诗篇，诉说着川人对生活的热爱与智慧。

　　既来川蜀，岂能不尝火锅？我们最终选定网红名店——小龙坎火锅，只为亲身体验那一锅翻滚的红汤江湖。

　　为兼顾口味，我们点了鸳鸯锅：一边是浓烈奔放的牛油红汤，一边是温润清雅的骨汤西红柿锅。这一锅，既是对味蕾的挑战，也是对饮食智慧的致敬——辣与不辣，亦可共存共生。

　　蘸料台各种配料琳琅满目，香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油、香醋、蚝油花生碎……我们小心翼翼调配出一碗专属味碟，仿佛为这场味觉盛宴写下序章。

　　敞开式的厨房内，师傅手持利刀，将澳洲和牛牛肉卷现切现摆，肉片薄如蝉翼，纹理分明，透着诱人的粉红光泽，仿佛在无声召唤味蕾的觉醒。

　　不一会儿，机器人送餐车缓缓驶来，托盘上整齐摆放着牛肉卷、虾滑、各色蔬菜，还有一束俏皮的熊猫面——连面都做成了萌态十足的模样，令人忍俊不禁。

　　火锅沸腾，红汤翻滚如岩浆，香气直冲鼻腔，时而汤锅翻滚溅出热汁，为了“安全”，我们赶紧带上火锅店为客人备好的围裙。牛肉在辣锅中轻涮几秒，蘸上香油蒜泥，入口即化，麻辣鲜香层层递进，直击灵魂。先生吃得满头大汗，却仍不停筷；我虽畏辣，也忍不住尝了一口辣锅涮肉，那一瞬，舌尖如被闪电击中，辣得咂舌，却又香得欲罢不能。

　　我本不嗜辣，来川前朋友们却异口同声：“不吃火锅，等于没到成都。”如今亲口一试，方知此言不虚——那是一种痛并快乐着的味觉洗礼，是川菜最直白的情感表达。

　　在成都的几日，我们穿梭于春熙里百盛美食街，还品尝过一碗牛肉土豆泥拌饭——绵密的土豆泥裹着酱香牛肉，温润入胃，竟也别具风味。

　　太古里步行街上，一盘麻辣豆腐外脆内嫩，鲜笋小炒清脆爽口，辣而不燥，麻而不苦，每一口都是川厨对火候与调味的精准掌控。

　　每餐饭毕，唇齿留香，回味悠长。川菜之妙，不在一味之烈，而在层次之丰——咸甜交织，辣中带麻，脆嫩相宜，鲜香并重。即便放下筷子，余味仍在舌尖萦绕，久久不散。

成都的街头，小吃摊星罗棋布，香气四溢，目光所及皆是美食诱惑。我们步履不停，却难敌味蕾的渴望。只可惜胃囊有限，无法尽数品尝，只得将遗憾化作对下次重逢的期盼。

　　在中华美食的浩瀚天地中，川菜宛如一颗璀璨明珠，熠熠生辉。它以麻辣鲜香为魂，以百味纷呈为骨，不仅征服了无数食客的味蕾，更成为中华饮食文化中最动人的篇章。这一场川蜀之行，不仅是眼眸的旅行，更是舌尖的朝圣——我们带着味觉的记忆归来，心中满是烟火人间的温暖与感动。

美篇号：42274190

文字编辑：杨圣培

图片摄影：王金玉