<p class="ql-block">美篇昵称:品江和</p><p class="ql-block">美篇号：503185521</p> <p class="ql-block"> 胖头鱼，是荆州人对“花鲢”鱼的通俗叫法。因其体黑壮，鳞片细小闪光，有时也叫麻鲢、黑链，或大脑壳鱼。</p><p class="ql-block"> 生活中，往往有许多事情被种种假象所迷惑。其实，胖头鱼的真名叫“鳙鱼”，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，位列中国四大家鱼之一。</p><p class="ql-block"> 之所以让人数典忘祖，是因为鳙鱼头部肥硕宽厚，嘴阔眼凸，最大头长约为体长的三分之一。误导人们只知其表，不明其理。更有甚者，鳙鱼腹部呈灰白色，各鳍皆浅灰，与低挡的“白鲢”鱼有几分相似。常常被黑心的商贩用以张冠李戴，鱼目混珠。</p> <p class="ql-block"> 胖头鱼,是我们长江中下游地区主要鱼类之一。因其肉质雪白、细嫩，大脑壳中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进脑细胞活跃，延缓大脑衰退，深受人民群众喜爱。鱼头还含有丰富的胶原蛋白，能够对抗机体老化，修复身体细胞组织，具有滋养美容肌肤的功效，更是得到老年人和妇女们的青睐。</p><p class="ql-block"> 随着几场不大不小的绵绵细雨，花落了，叶黄了，露水多了，天一天天见凉了，秋风玉露鳙鱼肥，迎来了一年中品尝水产品的最佳时候。</p> <p class="ql-block"> 现代医学研究证明：鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇序列的优质鱼类。每100克鳙鱼中，含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。还含有维生素B2、维生素C，钙、磷、铁等营养物质。</p><p class="ql-block"> 常吃鳙鱼，不仅对心血管系统有保护作用。而且对人体有提高智商、增强记忆、补充营养的作用。特别是，鳙鱼大脑壳的恼髓含量极高，常吃能暖脾胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。</p> <p class="ql-block"> 做一锅像牛奶或米汤一样的胖头鱼火锅，（荆州人称为清汤辣味。）其实也很容易，只要注意掌握几点小窍门就可以。</p><p class="ql-block"> 在市场买回一条新鲜的活胖头鱼，准备一根水灵灵的白萝卜。各种佐料适量。胖头鱼去鳞，只留头部。洗净，沥干明水，从大头下面中间对半破开（鱼头对半剖开利于贴锅油煎和煮熟。）白萝卜去皮，根据鱼头大小，用量只能占鱼头的四分之一，切成棒棒丝（不能太细）。</p> <p class="ql-block"> 铁锅放油，油要稍重，撒少量食盐（确保鱼不沾锅，不破坏色相）。将鱼头置入锅中，慢火煎至金黄起皮，煎鱼头的同时，放入切碎的姜、蒜、尖辣椒沫。（为保证鱼头完整受看，鱼头只能煎一面。）待香味飘起之时，注入滚烫开水，（使用开水，是保证鱼汤不腥和鱼汤成为奶牛色的关键。）锅里会突然激起波浪，热气沸腾。（切记，不能加入有色佐料，如酱油、蚕豆酱之类。）</p><p class="ql-block"> 此时，将火调小，待热气散尽，波浪平息，一锅奶白色的鱼汤基本呈现。把萝卜丝装到准备好的砂锅里垫底，鱼头贴锅的一面移到萝卜上面，汤汁覆盖鱼头，微火炖煮至鱼香汤浓。美味成功！</p>