家乡的烧饼

秋月寒江

文/广陵渔父

烧饼，是中国人最喜爱的面食之一。无论精巧的黄桥烧饼，还是硕大的新疆馕饼，都可以称作烧饼。　　　　

以前，烧饼店都用稻草作燃料，烧饼也叫草炉烧饼。如今，烧饼店多用木碳或煤碳作燃料，就只能叫烧饼了。　　

儿时记忆里，家乡的烧饼店，早晨只做一种净面无馅的黄烧饼。计划经济时代，五分钱二两粮票，可以买两只黄烧饼。黄烧饼夹油条或麻团，曾是上班族和学生们早晨最喜爱的快餐。

黄烧饼须趁热吃，时间一长，就会干硬难咬，小孩子大多不喜欢吃这种烧饼，牙口不好的老人偏偏喜欢它。早晨买回家，到了中午或下午，就一碗热菜汤，将黄烧饼掰碎，泡着吃。用鸡汤泡黄烧饼的，那一定是给孕妇吃的。

如今的烧饼店，几乎不再做黄烧饼，最多只在中秋节前做一点。用黄烧饼夹月饼吃，这是家乡中秋节的风俗习惯。　　　　

午后的烧饼店，不做黄烧饼，只做饼面撒满芝麻的甜烧饼和咸烧饼。爱吃晚茶的老爷爷，带着小孙子或小孙女，买两只甜烧饼或咸烧饼，就近去小面馆，下一碗馄饨或一碗饺面（家乡将馄饨称做饺子，一半面条、一半馄饨便叫做饺面）。馄饨自然都进了孩子的肚子，老爷爷只吃面条、喝面汤。

有些烧饼店，下午还会做一种可口的面饼，叫做火烧镰子。火烧镰子是口语，我并不清楚它的准确写法。火烧镰子，并非火烧，是加入大葱花的烧饼，应该叫“葱馅烧饼”更准确。火烧镰子，不是用手一只只揉出来的，而是将大面饼拉成长条后，用刀一块块切出来的。 　　

火烧镰子的形状，与众不同，不是圆形，也不是长方形，而是平行四边形。

生平吃过许多种烧饼，细细回想起来，还是咱家乡的插酥烧饼最美味。插酥烧饼，顾名思义，就是饼内插入酥馅的烧饼。所谓酥，即经过反复揉制的甜油面馅。烧饼店一般不做插酥烧饼，除非食客有需求。用时新说法，插酥烧饼纯属私人定制。烤制插酥烧饼的火候有讲究，既要让饼内油糖面馅脱水成酥，又不能让饼面焦煳。一块火候到位的插酥烧饼，不只是里酥外不焦，而应该是从里到外一样的酥透。 　　还记得许多年前，去一位师兄弟家做客。师兄弟母亲非常好客，趁我们闲聊的时候，她去街头的烧饼店定做了几只插酥烧饼。那几只插酥烧饼，火候恰到好处，一口咬下，碎酥一地。此后，再也未吃到过这般香美酥透的插酥烧饼。

师兄弟的家在城南焦家巷内，巷口外有一家以焦家巷命名的面馆。据说，这家面馆已经营百余年，至今生意红火。