强烈呼吁中国“吃文化”申遗

泰山翁

　　2010年，联合国科教文组织把“食物文化”归结到人类非物质文化遗产名录中，各国开始就“食物文化”申遗。一旦被登录为世界遗产，联合国会拨专款实施对遗产的全面保护、弘扬和发挥，国家信誉、食物品牌大大提升并成为国家的品牌。到目前为止，人类非物质文化遗产名录中，饮食文化遗产共有7项，分别为法餐、日本料理和食、地中海饮食、墨西哥传统美食、土耳其keskek、维也纳咖啡馆、韩国越冬泡菜。而博大精深的中国“吃文化”却没份。

自2008年以来，在中国烹饪协会的推动下，中餐已经申遗过数次，但一直未能入选。最近一次是在2015年，中方提交过的中国美食代表作有：广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等。2016年1月，山东曲阜还力推孔府菜申遗………

我认为，我们的申遗不能仅就美食单项申遗，而应以整个综合的“吃文化”申遗！说不定一申即成！

中国人的“吃文化”在世界上独树一帜。

多年来许多外国人一提到“china”,立即会想到三样东西：共产主义、核武器、中国菜。只要有中国人的地方，就有中国饭店，以至于中国在英语里就叫“china”(吃哪）。中国的“吃文化”历史悠久。两千五百年前的孔子就有“食不厌精，脍不厌细”之说，主张“八不食”：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”

几千年来，中国政坛风云变幻、社会更替，文学艺术、哲学思想、小说诗歌等总是遭到不定期的毁灭性摧残，只有中国的“吃文化”较少遭到冲击而一枝独秀。中国人就这样吃出了传统、吃出了特色、吃出了品味、吃出了文化。

俗语：“民以食为天”。中国号称五千多年文化史，“吃文化”继承得最好。中国的“吃文化”已经深入到了每个人的骨髓当中,对中国的语言文化影响最为深入。比如：中国人将谋生叫糊口，岗位叫饭碗，受雇叫混饭，花积蓄叫吃老本，混得好叫吃得开，上当叫做“吃亏”，受人欢迎叫吃香，享受称之为吃香的喝辣的，格外照顾叫吃小灶，不顾他人叫吃独食，男女嫉妒叫吃醋，犹豫不决叫吃不准，接受贿赂叫“吃回扣”，碰上倒霉的事叫吃不了兜着走，办事不力叫吃干饭，公务员叫吃皇粮，......等等 。非但如此，吃吃喝喝甚至影响到中国人的道德观念和人生理想。如中国人对夫妻相敬的标准是相濡以沫、举案齐眉，孝敬父母的典范是割股疗亲，知恩图报是饮水思源，而深情厚谊的表达方式就是酒逢知己千杯少......等等等等。还有，老子“治大国如烹小鲜”，把饮食之道抬到神圣的地位，也是中国人独有的观念。

中国堪称是世界第一的美食国度。上下五千年的饮食历史、幅员辽阔的疆域、多样的气候、复杂的地形，这一切都为中国的饮食与烹调提供了极为有利的条件。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，各式菜肴约有数万种，以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。比如满汉全席就包括热菜１３４道、冷荤４８道及不计其数的点心、水果。如此众多的菜肴，需分３天６次才能吃全。中餐在发展过程中分为许多流派，其中最有影响和代表性的有鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这“八大菜系”，除此之外，京菜、客家菜、本帮菜、豫菜、鄂菜、东北菜、西北菜等地方特色菜肴在全国范围内也有众多拥趸。

中国的“吃文化”还直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

第四，中国人的吃原料广博。只要能动的活物，只要是天上飞的，地下走的，水里游的，家养的，野生的，只要含有有机物成分的，皆囊括其间。中国人是一个没有饮食禁忌的民族，不仅酷爱吃，并且敢吃：老鼠、猫、猴子、穿山甲、鹿胎、蛇、果子狸、山猪、鹌鹑、麻雀、蚕蛹、蜈蚣、豺、狼、虎、豹等等等等。据说前几年广东曾流行“女婴汤”，价格为３５００元人民币。其具体做法是用六七月个大的女婴，加入巴戟、党参、当归、杞子、姜片，加入鸡肉排骨，炖八小时，即可食用。改革开放以来，中国的餐桌食材还不断地优胜劣汰。而且，“吃什么补什么”还融入了中医理论。比如，嗓子哑了，吃蝉蜕；头发掉了，吃血余；吃核桃，补大脑；吃姜，养胃等等等等。

中国“吃文化”中的“吃了吗”问候语是我们的“国问”。国外人们见面都是“你好”或“很高兴见到你”，而国人不论何时何地见面第一句问候语是“吃了吗？”。这一“国问”历史悠久，情味浓厚，全球独份。

为此，老翁强烈呼吁将中国的“吃文化”申遗！