【爱上一座城】寻味大同

李宏伟

　刀削面是大同的传统面食，也是山西面食代表，以“外滑内筋、软而不粘”著称，是国家级非遗，被誉为“面食王中王”。

　大同刀削面的历史可追溯至元朝刀具管制时期，老百姓以铁皮替代厨刀做面条而形成独特技艺。

传统刀削面当然是铁片为“刀”从面团上“削”出面条来，可如今有了刀削面的机器，与传统人工并存。

　这次在大同住了一家连锁酒店和一家民宿，两家的早餐都有刀削面的选项，当然面条肯定买来的“机削”版，这对我们南方人来说，觉得还都挺好吃的。

　大同城大街小巷的“刀削面”店很多，据说有一家是“爱马仕”级的“网红”，午间打车过去，拿号排了四十分钟的队，现场尝到顶级“手削”，但也没有被“惊艳”到。

普通店刀削面10元左右一碗，这家的高级版19元一碗，觉得也不贵，毕竟是精致了刀削面，只觉得面更有劲道，肉末的味道不错，色香味方面都比大众版有提升。

　一道菜【凉拌鲜黄花】颠覆了我从前的认知。以前一直以为鲜黄花菜有毒，必须晒干后变成金针才能食用。

了解后才知道，黄花学名萱草俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜，而大同是“黄花之乡”，所以在当地饭店菜单上，“黄花”的出镜率很高。

　【老大同黄花烩菜】鲜黄花菜、豆腐干、豇豆配高汤烩的一小锅，半份菜才14元，觉得大同的菜价好亲民。

　【浑源凉粉】是大同市浑源县的传统特色小吃。当地人说浑源凉粉必须是“喝凉粉”。因为凉粉的主料是土豆淀粉，清亮滑嫩、爽口筋颤，搭配莲花豆、豆腐干和辣椒油等调料，口感独特，一“喝”难忘。

　【大同羊肉烧卖】

印象中的羊肉烧卖应该是内蒙那边的，但有史料说，大同烧麦是起源于明代的地方特色面食，大同地处晋蒙交界的边贸重镇，游牧民族的羊肉馅与汉族面食技法相融合，率先出现形制独特的烧麦，讲究面皮薄如纸，顶部收口捏24道细褶，蒸熟后状如石榴绽放，且烫面皮有“隔皮视馅”视效。清代时已成为大同的招牌点心，如今大同烧卖是市级非遗。

　【精品三鲜雪花烧卖】

慕名打卡大同古城里一家老字号，排队等位把期待满满，一笼9只，58元，“精品”当然不便宜，红黄绿三色烧卖的颜值不俗，如盛开的菊花，但是一口下去顿感失望，海鲜馅量少，味道也不行，不鲜少味。

　【大同羊杂粉】也是游牧文化与农耕文化融合的典型美食，重点是大同羊这个食材好，而“好食材本身就是美食”。

　【家常炖羊肉】肉好一切好。

　【大同兔头】闻知兔头是大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，五香+香辣，兔头红焖到软烂。这家老字号的【兔头】15元一只，但是味道离美食相距甚远。

　【大同铜火锅（什锦）】是山西代表性传统美食，市非遗，其原型可追溯至元初军队所用的“火碗”，到清代发展为宴客重礼。

什锦火锅一般分三层码食材：底层炸山药、粉条、白菜防糊底，中层干菜葫芦条、海带、黄花菜，上层码荤菜：扒肉条、炸丸子，油炸豆腐点睛。再注入高汤，炭火慢煨到浓白标志的醇厚鲜香。

　【招牌风沙鸡】一个有武侠气的菜名，一只“远道而来”的大漠鸡。

兼有“烤鸡”和“烧鸡”的双重鲜香口感，加持了“大漠风沙”的想象，过“口”难忘。虽为“招牌”，半只起点。

　烤肉是游牧民族的标志饮食，烤全羊或烤串都是新鲜生肉直接火烤。而这家的一道【烤骨头】是将带肉猪骨煮熟后再“烤”，外焦香，里鲜嫩，独具风味。关键是烤骨头一块只卖6元多，“一块”起点，性价比高的让我有点“感动”。

　面食当然是北方家常主食，腊肉包子、菜包子，配碗小米粥，实惠又暖胃。

　寻味是充满了期待的发现，过程重要，结果当然也重要。

来之前，看网上有说大同都是碳水没有美食的，也有说大同遍地美食来不及排队的，不知道信谁。

在一个陌生城市的寻味之旅，就是一次次“小马过河”之前的忐忑。

水深还是水浅，取决于是谁的描述，也取决于自己个头的高低，当然还有那一天的运气，不管结果怎样，过河之后都是快乐的。

我们就是快乐的“小马”，在大同“溜达”了七天，还恋恋不舍。