家乡的月饼

文韵書香

作者/王致俊

　　“小时不识月，呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。”唐代诗人李白的诗句里，月亮是孩儿眼中奇幻的想象。而在我的记忆里，月亮总是与月饼紧紧相连。每当中秋之夜，皓月当空，那轮明亮的圆月悬于天际，洒下清凉而温柔的光辉，我便想起家乡孝义东乡南船头村的月饼——那带着油酥可口、桂花香气的老式月饼，它承载着我们童年的欢乐、对家乡的眷恋，以及岁月里最温暖的回忆。

小时候，中秋佳节临近，整个村子都弥漫着月饼的香甜气息。那时候，手工制作月饼是家乡人迎接中秋的重要仪式。我总会像个小尾巴一样，跟在长辈身后，目不转睛地看着他们制作月饼。

　　制作月饼，是一门精细的手艺，每一个步骤均蕴含着匠心与传承。最关键的步骤是揉制酥面。这就像是盖房子的基石，至关重要。长辈们将面粉、麻油和水按照一定比例称好混合在一起，然后用他们那双布满老茧却又无比灵巧的手，反复揉搓。那面团在手中翻滚、延展，仿佛被赋予了生命。揉好的酥面，需放置20分钟进行醒面，盖上保鲜膜防止水分流失。让面、油、水三者完美地结合在一起，为后续制作出质地细腻、散发着淡淡的麦香和酥脆的饼皮打下基础。这时我总会忍不住伸手去摸一摸，感受那柔软的触感。

接下来是调配制作馅料。先把面粉用烤箱烤熟，烤熟的面粉散发着淡淡的麦香味，为馅料增添了独特的风味。再选用本地核桃仁，切成大小均匀的碎料，铺在烤盘里，放入烤箱中烤至外焦里酥，散发出诱人的香气。然后把黑芝麻平铺在烤盘里，用烤箱烤香。黑芝麻的香气在烤箱中迅速弥漫开来，充满整个空间，让人垂涎欲滴。再把面、核桃仁、黑芝麻、油、糖放入大盆内搅匀，长辈们熟练地搅拌着，使每一味食材都均匀地融合在一起，这样，月饼的馅料即制作完成。每一颗馅料里，都饱含着家乡的产物一一即核桃仁、黑芝麻、花生、糖和面粉……这些都是家乡土地上的馈赠，将它们组合在一起，便成就了独一无二的家乡月饼馅料。家乡的月饼馅料丰富多样，有豆沙、五仁、枣泥等。豆沙馅是用红豆慢慢熬煮、研磨而成，细腻香甜；五仁馅则是将各种坚果切碎，加入红糖、芝麻等调料，搅拌均匀，香气四溢。每一种馅料都饱含着长辈们的用心和对节日的美好期许。

　　包月饼也是一门技术活。馅料做好后，长辈们用刀将酥面切下一块，用手揉成团向四周搓卷开来。然后揪成大小均匀的面段，再醒上10多分钟，让面更加柔软，便于包馅。接着开始包馅，用擀面杖将面团擀成薄片包入调好的馅料，然后轻轻捏合，再用传统模具压出精美的花纹。传统模具上，刻着精美的花纹，有月亮、有花朵，还有寓意吉祥的图案。一个个月饼就像艺术品一样，整齐地排列在烤盘里。看着那些漂亮的月饼，我总会忍不住想象它们烤好后的模样。

终于到了烘烤这一步。待烘烤温度升起，将包好的月饼放入烤箱，随着“啪嗒”一声，烤箱门关上，我仿佛听到了一场美味盛宴即将开场的信号。我紧紧地守在烤箱旁，眼睛一刻也不眨地盯着那透明的玻璃门。烤箱里的温度逐渐升高，月饼们开始在热气中悄然发生着变化。

最初，它们只是静静地躺在烤盘上，表面还带着些生涩的面粉色泽。不一会儿，月饼的边缘开始微微泛黄，像是被阳光轻轻吻过。那淡淡的金黄色，如同给月饼镶上了一层金边，让我愈发期待。

　　时间仿佛变得无比漫长，每一秒都像是被拉长了。我时不时地踮起脚尖，试图凑近去闻一闻那渐渐散发出来的香气。一丝丝甜香从烤箱的缝隙中钻出来，钻进我的鼻子里，撩拨着我的味蕾。那香气，混合着面粉的麦香、馅料的甜香和烤箱里的热气，勾得我肚子里的馋虫直打滚。

我开始在烤箱前踱步，一会儿看看墙上的时钟，一会儿又看看烤箱里的月饼。每过几分钟，我就会忍不住问长辈：“月饼快好了吗？”长辈总是笑着回答：“快了快了，再等等。”可这“再等等”，却让我觉得无比煎熬。

我想象着烤好后的月饼，那金黄色的外皮酥脆可口，轻轻咬一口，里面的馅料就会流出来，香甜的味道在口中散开。想着想着，我的口水都快流下来了。终于，烤箱里传来“叮”的一声，那是月饼出炉的信号。我兴奋地跳了起来，迫不及待地看着长辈打开烤箱门，一股浓郁的香气扑面而来，让我陶醉其中。刚出炉的月饼，热气腾腾，饼皮金黄酥脆，散发着诱人的香气。那香气混合着馅料的香甜、桂花的芬芳和饼皮的油香，让人闻之食欲大增。家乡的月饼最大的特点是包装不那么讲究，没有华丽的礼盒，只见长辈们直接用油纸包裹，但吃起来却新鲜甜脆。

家乡的月饼，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。中秋佳节，月圆之夜，一家人围坐在一起，品尝着月饼，欣赏着明月，这是家乡人特有的团圆方式。在这个过程中，月饼承载着亲情、友情和对美好生活的向往。

　　古往今来，无数文人墨客为中秋写下了动人的诗词。“但愿人长久，千里共婵娟”，这句诗道尽了人们对团圆的期盼和对远方亲人的思念。对于异乡游子来说，家乡的月饼更是一份浓浓的乡愁。每当中秋佳节，看到市场上琳琅满目的月饼，我总会想起家乡的手工月饼，想起那些和家人一起过中秋的美好时光。

如今，我离开了家乡，在异乡漂泊。每到中秋，市面上的月饼种类繁多，但却总也吃不出家乡月饼的味道。那熟悉的香气、独特的口感，仿佛只存在于我的记忆深处。

家乡的月饼，是童年的味道，是家乡的味道，更是文化的味道。它就像一座桥梁，连接着过去与现在，连接着家乡与远方。无论我走到哪里，无论岁月如何变迁，那带着桂花香味儿的家乡月饼，永远是我心中最温暖、最美好的存在，它就像那轮明月，照亮了我心中最柔软的角落，让我在异乡的夜晚，也能时刻感受到家乡的温暖和亲人的关爱。

或许，这就是家乡月饼的魅力所在吧，它用那独特的味觉记忆，将我们与家乡紧紧相连，让我们在岁月的流转中，始终不忘自己的根。在这个快节奏的时代里，让我们放慢脚步，品尝一口家乡的月饼，感受那份温暖与美好，传承那份浓浓的乡情与文化。

作者简介

王致俊，原任孝义市畜牧局副局长，曾任西藏自治区昌都地区江达县委办公室主任。现为孝义市三晋文化研究会常务理事。爱好文学，作品在《山西青年报》《西藏日报》《吕梁日报》《孝义文艺》《孝义风采》孝义《文化研究》等报刊杂志有发表。作品《关于对我市畜牧业结构现状分析及对策研究》入选大型优秀系列丛书"走进新世纪"一一《中国世纪潮下卷》。作品《喜看家乡新变化》在山投养杯纪念改革开放40周年征文大赛中荣获三等奖。出版有《晋孝南船头王氏宗谱》。

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编辑／GMF

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