一两陈皮一两金 | 一文了解陈皮 爱上陈皮 选对陈皮

书念［暂休］

秋意渐浓，陈皮作为药食两用的食材，是秋季滋补的上佳选择，加之中秋佳节将至，很多人也准备把陈皮当做礼物送人。那么，到底什么是陈皮呢？它跟橘皮是一回事吗？今天就为大家介绍关于陈皮的定义、产区、功效及如何避坑等基本信息。

在岭南潮湿的季风里，一种看似普通的柑橘皮，经历时光雕琢，蜕变成“一两陈皮一两金”的东方传奇。新会陈皮，这片凝聚了阳光、海风与匠心的果皮，在岁月流转中沉淀出馥郁的陈香，成为药食同源的中华至宝。

从几大医学古籍中均可看到关于陈皮的记载。东汉医圣张仲景的《伤寒论》中就有陈皮入药的记录。唐代孙思邈的《千金方》中静怡不拓展了陈皮的药用范围。此后，在饮食方面，一些药膳中逐渐加入陈皮，增加风味和功效。明朝李时珍在《本草纲目》中更是详细记载了陈皮的性味、归经、功效及应用方法。

陈皮并非普通晒干的橘子皮，而是茶枝柑成熟果皮经陈化三年以上的产物。

根据《中国药典》定义，未满三年的只能称为“柑皮”，唯有经历漫长时光的转化，其挥发油含量降低，黄酮类物质增加，才能具备理气健脾、燥湿化痰的药用价值。

新会陈皮被公认为道地品种，因新会特有的“咸淡水交融”土壤和湿热气候，使茶枝柑果皮油室饱满，内含物质远超其他产区。

明代李时珍在《本草纲目》中已记载：“今天下以广中（即新会）采者为胜”。

陈皮入膳可调百味，入茶可和百茶，关键在于搭配与烹法：

经典茶饮举例：醒皮煮饮：100℃开水浸洗1分钟倒掉，再注水煮3分钟，汤色金黄即饮（忌久泡发苦）。陈皮+普洱：消脂解腻，适合大餐后饮用。陈皮+玫瑰+桂花：疏肝理气，缓解女性痛经。

食疗搭配举例：陈皮生姜红糖水：驱寒暖胃，适用于手脚冰凉者陈皮山楂饮：消食化积，适用于胃胀便秘者陈皮乌梅汤：生津祛暑，适用于夏季湿热口干者。禁忌提示：胃热（舌苔黄腻/便秘）、阴虚失眠、热咳（黄痰）者忌用。

新会陈皮的制作遵循百年古法，需经摘果、洗果、开皮、翻皮、晒皮、陈化、存储七道工序，以下介绍其中主要的五道工序：

1、摘果：分二红（青黄相间）与大红（全红）果，前者清香，后者甜润。

2、开皮：对称两刀或三刀法，使果皮呈三瓣相连的“正三瓣”形态。

3、翻皮：阴晾6小时软化后，轻柔翻出白色内囊，保持外形完整。

4、生晒：天然日光干燥3-4天，保留活性成分，忌烘干。

5、陈化：麻袋或铁桶存储，离墙离地，每年定期翻晒——三年内需在5月、8月、11月各晒一次，防潮防蛀。

三蒸三晒是传统炮制秘法，通过反复蒸晒降低挥发油刺激性，提升药性，但此法仅用于药用陈皮，食用陈皮仍以生晒为佳。

五、食用妙法

陈皮入膳可调百味，入茶可和百茶，关键在于搭配与烹法：

经典茶饮举例：醒皮煮饮：100℃开水浸洗1分钟倒掉，再注水煮3分钟，汤色金黄即饮（忌久泡发苦）。陈皮+普洱：消脂解腻，适合大餐后饮用。陈皮+玫瑰+桂花：疏肝理气，缓解女性痛经。

食疗搭配举例：陈皮生姜红糖水：驱寒暖胃，适用于手脚冰凉者陈皮山楂饮：消食化积，适用于胃胀便秘者陈皮乌梅汤：生津祛暑，适用于夏季湿热口干者。禁忌提示：胃热（舌苔黄腻/便秘）、阴虚失眠、热咳（黄痰）者忌用。

现代研究揭示，陈皮的功效源于三大活性成分：

1. 挥发油（柠檬烯为主）：促消化液分泌，缓解腹胀。

2. 黄酮类（橙皮苷等）：抗氧化能力超维C30%，抑制炎症因子。

3. 生物碱：化痰平喘，尤适寒咳（白痰）。

2020年，陈皮被列入国家《新冠肺炎诊疗方案》，成为“清肺排毒汤”关键成分，其抗炎调节免疫力功效获官方认可。

中医也有陈皮+的很多效用，比如配生姜，有治胃寒呕吐，中脘不舒等症状，配橘叶，治两胁胀痛等方法，当然这些需要根据各人的情况，遵医嘱来使用。