<p class="ql-block">买牛肉，您是不是看着都差不多，随手就拿一块？嘿，这可不行！这里头的门道，一位卖了十几年牛肉的老师傅可跟我说过不少。想挑到一块好肉，咱得学会用几个“感官”绝招，比光看价格管用多了！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">第一招：凑近闻一闻</span></p><p class="ql-block">很多人挑肉光用眼睛看，其实鼻子才是最灵敏的“检测仪”。您把牛肉拿近一点，新鲜的好牛肉只会带有一股淡淡的肉腥味，这是正常的，一点也不冲鼻子。</p><p class="ql-block">可要是您闻到一股明显的酸味，甚至是隐隐的臭味，那就得立刻放下，千万别犹豫。这味道说明肉里面的细菌已经开始“工作”了，正在分解蛋白质，产生了不好的物质，这肉已经变质了。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">第二招：上手摸一摸</b></p><p class="ql-block">看完闻完，下一步就是上手摸一摸（可以让老板套个袋子）。用手指轻轻按压一下牛肉的表面，新鲜牛肉的感觉特别棒：按下去能感觉到一股扎实的反弹力，手指一松开，那个小坑“嗖”一下就弹回去了，而且摸起来还有点湿润润的，这是肉里自带的油脂和水分。这就好比按一块优质的海绵，手感很好。但如果按下去一个坑，它就直接“躺平”了，半天不回弹，或者摸起来又干又糙，那这肉肯定不新鲜了，里面的细胞都瘪了，买回家怎么炖都嚼不烂。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">第三招：看颜色</b></p><p class="ql-block">说到颜色，大家肯定都以为是鲜红色最好。其实不一定完全正确。新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色或者暗红色，关键是它的表面要亮晶晶的，带着一层自然的光泽，这个颜色是牛肉里的“肌红蛋白”带来的，是健康的标志。脂肪部分呢，应该是洁白或淡黄色的。如果整块肉颜色发暗、发黑，看起来灰蒙蒙的没一点光泽，甚至表面有些黏糊糊的小斑点，那这肉肯定是“上了年纪”的，放太久不新鲜了。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">第四招：挂着卖通常更靠谱</b></p><p class="ql-block">不知道您发现没有，菜市场的牛肉，有的挂着卖，有的就摊在案板上。这里头也有讲究。</p><p class="ql-block">挂着卖的牛肉，四面都通风，表面会自然形成一层薄薄的干膜，这层膜就像“防护服”，能锁住里面的水分，还能挡挡细菌，所以保鲜更好。而且，万一肉被注过水，一挂起来，水就得滴滴答答往下掉，藏都藏不住。您还能360度无死角地看个清楚。</p> <p class="ql-block">而摊着卖的牛肉，贴案板的那一面一直不透气，时间一长，就容易滋生细菌，甚至产生异味。</p><p class="ql-block">特别是如果您下午去买，那面肉可能已经闷了大半天了。更麻烦的是，就算肉渗水，老板随手一擦，您根本看不出来。所以啊，两相比较，如果价格差不多，优先选挂着卖的，心里更有底。</p><p class="ql-block">总结一下就是：一闻、二摸、三看色，最后再看怎么卖。掌握了这几招，您下次买牛肉，保准能成为让老板不敢小瞧的“内行”！</p>