<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我若陪朋友到新昌游玩，用餐时有一条鱼是必点的，那就是清蒸花鲢。</p><p class="ql-block"> 鲢鱼属于三大淡水家鱼之一，价格也是三大家鱼中垫底的存在。在绍兴这个典型的江南水乡中，人们吃鲢鱼只钟情于的头部，这也是花鲢叫胖头鱼的原因吧。所以在绍兴的农贸市场，都是将大大的鲢鱼分头和身子来买的，头部的价格往往比鱼身高一倍的出售。而鲢鱼的鱼身多为小贩以制作稣鱼或鱼丸原料买走的。我要是在绍兴说清蒸鲢鱼好吃，特别是这种鲢鱼只有两斤左右重的时候，绍兴人一定会视我为怪物，因为在绍兴，最小的商品鲢鱼一般也要四五斤以上，两斤左右的鲢鱼基本上还算不上商品鱼。</p><p class="ql-block"> 新昌的清蒸鲢鱼，最佳重量却是两斤左右，小了吃得不过瘾，大了肉质就变粗糙了，就失了鲜嫩。</p><p class="ql-block"> 我在新昌吃清蒸鲢鱼的酒家已不少，他们都有共性的一面，那就是鲜嫩。我吃的次数最多的，当属于位在茶市边上的蒸菜馆，不只因为我与老板娘熟，主要是这里用餐方便，尤其是离我新昌的住所比较近。</p><p class="ql-block"> 说到这里，很多人还有心中疑惑，这么小的鲢鱼真的可以清蒸着吃吗？我可以明确地告诉你，一般鲢鱼确实不能清蒸，它的土味和腥味，用任何调料都是无法消除的，会让你难以下咽。但新昌的鲢鱼为什么可以清蒸，而且还那么鲜嫩？我现在就告诉你答案，那是这鱼，都是新昌水源地水库中自然成长的清水鱼，即无污染，又不用饲料，它是喝清水长大的，土味和腥味，自然与它无缘了。</p><p class="ql-block"> 你若到新昌旅游，我建议你一定要点一盘“清蒸鲢鱼”来犒劳一下自己，虽然有点小贵，但绝对能改变你对鲢鱼的所有认知。</p><p class="ql-block">（题图：我今日午餐时在蒸菜馆点的一盘清蒸鲢鱼）</p><p class="ql-block"> 2025年10月12日</p>