闽南小吃䓤油粿

带花纹的云彩

　　厦门葱油粿作为闽南传统小吃的代表，其历史与文化内涵深刻体现了地域特色与移民文化的交融。

闽南地区自古盛产稻米，葱油粿以米浆为主料，是古代稻米加工技艺的延伸。20世纪40年代，思明西路（今民主大厦附近）的“木金油葱粿”与海后路的“海关贡仔油葱粿”成为标志性摊位，采用生米浆蒸制，搭配板栗、香菇等创新馅料，形成独特风味。‌2017年厦门薄饼（润饼）制作技艺入选福建省非遗，而油葱粿作为同类米食代表，其工艺（如磨浆、分层蒸制）亦被列入地方非遗保护项目‌。

传统上，葱油粿常用于清明、立夏等节气，兼具祭祀与日常食用功能。闽南人讲究“补血养血”，其搭配的甜辣酱、酸萝卜等佐料，反映了“甜咸调和”的饮食哲理。

葱油粿＂走不出厦门”现象，恰因其依赖本地原料和传统工艺，成为维系闽南人乡愁的味觉纽带。如今，成为厦门饮食文化的活态传承。