<p class="ql-block">九龙豆腐是广东英德市九龙镇的特色传统小吃，属于粤菜系[__LINK_ICON]。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">以下是其详细介绍：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">历史渊源[__LINK_ICON]</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">据传，明代洪武年间，英德九龙一带已开始种植豆类，豆腐制作逐渐兴起。改革开放后，随着英西峰林走廊风景区的开发，九龙豆腐逐渐被外人所知。2009年，九龙豆腐申报成为市级非物质文化遗产。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作工艺[__LINK_ICON]</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">选用当地产的青豆或黄豆，经碎豆（现在多用打浆机打浆，省去此工序）、浸豆、磨浆、榨浆、烧浆、凝浆等步骤，再根据不同品种进行榨水等后续操作。例如制作黄豆腐，还需用中药黄栀子水着色并火焙。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">风味特点[__LINK_ICON]</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">以鲜、嫩、滑著称，外表细若凝脂，嫩而不滑，弹性十足。白豆腐鲜嫩细滑、清甜可口；油炸豆腐外酥里嫩；黄豆腐色泽独特，外香内甜，且久煮不碎，口感清鲜柔嫩，唇齿留香。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">营养价值</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，且这些营养成分易于人体消化吸收，适合老人、小孩和消化功能较弱的人群食用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">产业发展[__LINK_ICON]</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">九龙镇将豆腐产业打造成“三产”融合的特色产业，兴建豆制品十亿级农业产业园，现已有豆制品企业、加工厂、小作坊和产品店81家，开发了九龙豆腐、九龙腐竹等豆类产品20余款，主要销往大湾区城市，实现大豆及相关制品年产值近2.3亿元。</p>