丹东宽甸的美食酸汤子

大雁高飞

文/图：大雁高飞

美篇号：41747774

音乐：《特色美食》

　　咏宽甸酸汤子

北地食单藏清味，

宽甸酸汤解腻长。

粉调绿豆蒸柔滑，

汤借天然酿冽香。

主妇精工凭火候，

食客自配任咸芳。

莫言野馔多浓烈，

此味温柔最养肠。

　　宽甸的滋味，若一味地浓烈厚重下去，怕也要叫人脾胃生腻了。幸而，天地总懂得平衡的道理，于是在这北地的饮食谱系里，安放下了一味清冽的异数——那便是酸汤子。它不像煎锅那般喧腾，不似杀猪菜那般丰腴，只是清清静静地在一旁，用那一口恰到好处的酸，抚慰着人们的肠胃与心神。

　　这酸汤子，是宽甸独有的一份小吃。它的名头不如那些大菜响亮，却更深地嵌入本地人的日常里。它的构成也简单，无非是两样：那由面粉与绿豆粉调和蒸制、切作细条的“汤皮”，与那一碗清亮而酸冽的“汤水”。

　　这酸味的来处，是顶自然的，或是靠那发酵的绿豆粉，或是借了苹果一类水果的天然酸气，让它们在时光里静静酝酿，生出一种温和而通透的酸意，绝非醋的尖利可比。

　　做这吃食，是需要些耐心的。面团要搅得匀，烫得要透，压成的条子须得爽滑而带些韧劲。那汤更是灵魂所在，发酵的工夫短一分则味薄，长一分则味浊，非得是那经验老到的主妇，才能拿捏得恰到好处。

　　制成的酸汤子，口感是极独特的。那汤皮在唇齿间，是一种柔韧的绵软，带着谷物朴素的香气；而那汤水一入口，一股清酸的激流便瞬间唤醒了所有的味蕾，这酸是爽利的，却不霸道，只在口中微微一转，便化作一股暖意，直通到四肢百骸里去。

　　在宽甸，它是一日三餐都可上桌的。清晨起来，吃一碗热乎乎的酸汤子，能教人登时神清气爽；午间或夜晚，若不想正经吃饭，它便成了最熨帖的选择。

　　然而，吃酸汤子的妙处，更在于那份“自专”的乐趣。店家总是端上清清白白的一碗，旁边却必得配上好几样小碟：浓酱、翠绿的葱花、嫩白的豆腐、薄薄的肉片，乃至辣油与咸菜。食客便依着自己的口味，亲手将这碗清酸调弄成自家的味道。这一添一加之间，平淡的食物便有了个性，简单的餐饭也成了趣事。

　　这酸汤子，原是颇有些地域的脾性的，仿佛只肯在宽甸的水土上才能生出最地道的风味。但近年来，它的名声也隐隐地传了出去，叫外方的人生了好奇。想来，在这口味日趋混杂的世道里，人们于肥甘饫足之后，总会念起这样一种清澈的、本真的滋味。

　　若你有缘来宽甸，在尝遍了那些轰轰烈烈的山珍野味之后，且莫忘了寻一处寻常小店，安坐下来，要一碗酸汤子。当那清酸的暖流滑过喉间，你或许便会懂得，宽甸的滋味，不止有山野的浓情，更有这一份属于日常的、微酸的温柔。它洗去油腻，也抚平焦躁，仿佛在告诉你，生活的本味，原是这般的清洌而回甘。