<p class="ql-block"> 扬州狮子头</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猪肉肥瘦六四比，</p><p class="ql-block">葱姜鸡蛋斩成泥。</p><p class="ql-block">烹成拳头一般大，</p><p class="ql-block">鲜嫰软糯肥不腻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋炀帝时期，唐代时改名为狮子头。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，品种也较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头等。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 关于狮子头这道淮扬名菜，徐珂在《清稗类钞》中也有明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。” （图片来自网络）</span></p>