舌尖上的美食——来马胖子*宁夏风味小馆品尝宁夏美味

金陵老庞

夜色渐浓，街边的灯火一盏盏亮起，我顺着人声喧闹的方向走去，远远就看见那块亮堂堂的招牌——“马胖子 宁夏风味馆”，黄底红字，灯光暖得像老朋友的招呼。门口挂着一条红布条，上面写着“小碗烤羊杂手串”，光是看着，鼻尖仿佛 already 飘来一股孜然混着羊肉的焦香。推门进去的瞬间，热气裹着笑声扑面而来，仿佛一脚踏进了西北的烟火人间。

店门口的灯牌闪着温润的光，“宁夏风味小食”几个字写得踏实又亲切，没有花哨的装饰，却让人莫名心安。那根红底白字的竖幅上，“羊杂小烧烤”五个字像是从炭火堆里刚翻出来的，烫口又诱人。玻璃门内人影晃动，有人举杯，有人低头猛吃，热气在窗上结了一层薄雾，把整条街的寒意都挡在了外头。

走进店里，迎面是暖黄的灯光和木质桌椅的温润气息。墙上挂着几幅旧电影海报，角落里摆着老式收音机，连空气里都飘着一丝怀旧的味道。我寻了个靠窗的位置坐下，服务员端来一碗热汤的工夫，我已经听见隔壁桌大哥豪爽地喊：“再来一碗羊杂，加辣！”——这地方，吃的是味道，更是痛快。

不一会儿，我的羊肉汤也上桌了。红亮的汤面上浮着翠绿的香菜和葱花，热气一缕缕往上蹿，像在跳舞。汤是用羊骨慢熬的，浓郁却不腻，轻轻一抿，鲜味就在舌尖散开。旁边篮子里的小饼金黄松软，撕一块泡进汤里，吸饱了汤汁，咬下去软中带韧，满口生香。一杯冰镇柠檬水搁在手边，酸甜清爽，正好中和了羊肉的厚重。

接着是一碗汤面，蓝白瓷碗捧在手里，暖意从掌心直传到心里。面条粗细适中，劲道十足，汤里沉着大块的羊肉和几片青菜，红油点点，香气扑鼻。我夹起一筷子，面条滑溜溜地挂着汤汁，送进嘴里，肉香、面香、辣香层层递进，仿佛把整个西北的豪迈都嚼进了肚子里。

终于等到那碗传说中的羊杂汤，一上桌就让人挪不开眼。羊肚脆嫩，羊肠弹牙，羊筋软糯，每一样都处理得干净利落，毫无腥气。汤头红亮却不燥，辣得温和，香得深沉。我夹起一块羊杂，轻轻一咬，汁水四溢，配上一口小饼，再喝一口热汤，整个人从头暖到脚。

那橙色的篮子里，烤饼一个叠一个，金黄的表皮带着微微焦痕，像是被炭火亲吻过。外皮微脆，内里却柔软蓬松，掰开时还能听见“嘶”的一声轻响。听老板说，这饼是现擀现烤，一天要出炉好几炉，来晚了可就抢不着了。

旁边还有一碗饮品，清澈的汤底里浮着芝麻、枸杞和几片绿叶，看起来朴素，喝一口却甘香回甜。说是养生汤，却一点也不寡淡，反倒像是把日子熬成了温润的滋味，一口接一口，喝得人心里踏实。

厨房里的师傅一直没停过手，戴着帽子和口罩，动作利落得像在跳舞。案板上堆着新鲜的羊杂，调料瓶整整齐齐排开，墙上挂着的白布帘上写着“羊杂汤”“烤饼”“手串”……字迹工整，像极了这家店的脾气——不张扬，但样样讲究。