童年的“油滋啦”

杨乃华

“油滋啦”的确切学名，经查《百度百科》解释：在食品学中的正式名称是‌猪油渣‌（或‌脂渣‌），其制作工艺和食用方式具有鲜明的地域特色‌。这种食材就是用猪板油、肥膘肉经高温熬制提炼猪油（也称荤油）后剩余的固态残渣‌，东北方言中称其为“油滋啦”（油梭子）。

多年来，荤油被挤出食用油行列，现在人们吃得最多的是植物油。所以，当今很少有人家熬制猪油了，年轻人自然也就吃不到“油滋啦”。但是，荤油那种独有的味道和制作出来的特色佳肴，在很多老辈人的记忆里尤为深刻。

记得小时候，农村多数家都有散养猪。我家靠母亲辛勤劳作，每年都养两头“克郎”猪，到年底卖一头挣些钱，留一头杀年猪，来年大半年既有猪肉吃，又有荤油炒菜，同时还能吃到味道可口、肉香十足的“油滋啦”。

那个年代，日子过得清苦，平时很少见到肉腥。豆油凭票供应，家家都缺少油水。猪油，便是主要的食用油。但都不多，得互相补充，轮换食用。“小孩，小孩，你别哭，过了腊八杀年猪”。只有杀了年猪，才能有猪油，并吃到“油滋啦”。腊八前后正是“三九四九，打骂不走”的季节，天寒地冻，饲养的肥猪干吃粮食不长肉，还养它干啥，所以，家家户户开始杀年猪了。

记得杀年猪那天，母亲躲起来不敢看，听见猪叫声，眼泪止不住流下来。因为200多斤重的大肥猪，是她亲手饲养大的，与猪有着深厚的感情。杀完猪，前来吃肉的人围绕猪肉膘肥膘瘦议论纷纷，有的人还用巴掌量一量，是几指膘还是一巴掌。母亲每年饲养的肥猪，体重膘厚，猪肉膘都在一巴掌上下，肥肉多，板油多，这样出的猪油也多，熬出的“油滋啦”就会更多。

我在上小学时，每年家里杀完猪后，第二天母亲开始制作荤油，我就跟着来到锅台边，一边看怎样熬制，一边等着吃“油滋啦”。其实操作过程并不复杂：就是将猪板油或肥肉切成小块或肉片，放在锅里加适当的水，这时的油水有点像米汤，先用小火加热，随着温度的升高，锅里响起滋啦滋啦的声音，等到水熬干后，出来的就是清亮白净的油水，香气扑鼻，弥漫在整个屋间。这时，用勺子一勺一勺地把油舀出来，然后，用锅勺把金黄色的油渣摁在锅沿上挤压，将里头的油水挤干净。之后用漏勺把油渣舀出，再撒点盐末，这就是大人和孩子都爱吃的“油滋啦”。

随着时代的发展，物质条件的丰盈，现在人们吃喝重科学、品味道、讲营养，吃荤油的时代一去不复返了。可我如今仍爱吃点猪油，“油滋啦”更是我的所爱。我还时常买点猪板油，把熬出来的猪油和豆油混合使用，炒出来的菜更香，炖出来的菜更有味。在东北有些饭店，现在仍然保留着酸菜油滋啦馅水、蒸饺，萝卜油滋啦馅玉米面菜团子，油滋啦焖豆角干，葱花油滋啦大饼等菜品。这些具有东北特色的美味佳肴，吸引着更多食客前来品尝。每当吃到这些高端美食，我就想起了吃“油滋啦”的快乐童年，意犹未尽。