<p class="ql-block"> 在幼儿园食材管理中，藏着一条“分界线”：鲜蔬、鲜肉验收合格后直奔操作间，当天端上孩子餐桌；近一周使用的米面油、酱油、香醋等，被郑重“迎”进主副食仓库，开启规范入库流程——这是炊事班守住饮食安全的关键一步，同样蕴藏着精密“法则”。</p><p class="ql-block"> 入库食材的“三查三记”，都是实在事： </p><p class="ql-block"> 1.查品质：米类颗粒饱满无碎渣，面粉捏着不结块、无怪味，花生油清澈不浑浊，调料瓶无破损、标签清晰才算过关。</p><p class="ql-block"> 2.查期限：核对生产日期与保质期，严格遵循“剩余有效期不低于保质期三分之二”标准，临期、过期或不达标食材一律拒收。</p><p class="ql-block"> 3.查来源：每批食材索要凭证，确保渠道正规、源头可追溯。</p><p class="ql-block"> 4.记明细：入库时记录大米袋数、油桶数、副食种类、厂家及验收日期，由厨师和食品安全员签字确认。</p><p class="ql-block"> 5.记位置：置物架严格遵守离墙离地标准，大米、面粉放常温干燥处，副食按使用频率摆放。各区域贴标签，标明生产日期、保质期和到期时间，便于管理。</p><p class="ql-block"> 6.记取用：每次取用需再次查看保质期、外包装、食材本身，坚持“先进先出”，按需出库，登记造册。</p><p class="ql-block"> 这种“鲜食不入库、干货严管理”的模式，既保障新鲜食材的口感与营养，也让干货储存更可控。下一期，我们将走进毛菜处理间，看炊事班对新鲜蔬菜的“挑三拣四”，揭秘孩子餐盘安全的“第一道预处理防线”。</p><p class="ql-block"> 文：姚盼盼</p>