黑芝麻大米松糕

笑笑

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美篇号：7836312

最近在网上邂逅了一款黑芝麻米糕，那乌黑油亮的芝麻层与洁白米糕交叠的模样，瞬间勾起了我的味蕾记忆。家中恰巧没有粘米粉，索性用大米代替，没想到竟做出了一款口感惊艳的黑芝麻大米松糕——糯而不黏，蓬松轻盈，仿佛咬一口就能嚼出云朵的温柔。米香与芝麻香在舌尖交织，甜意恰到好处，分享这份温暖的制作故事。

所需食材简单朴素：大米300克，糯米粉100克，牛奶140克，黑芝麻粉60克，白砂糖40克。没有繁复的配料，却藏着最本真的风味。大米与牛奶交融成浆，芝麻粉裹着糖香渗入米粒之间，蒸腾而出的，是一份源自家常却胜似点心的精致。

提前将大米浸泡六小时，让每一粒都吸饱水分，变得柔软而富有韧性。控干后倒入破壁机，加入140克温润牛奶，缓缓打成细腻如乳的米浆。那乳白的浆液流淌而出，带着淡淡的米香，仿佛已预示着成品的绵软与醇厚。

将打好的米浆缓缓倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直至粉粒与液体完全融合，形成一种奇妙的状态：轻轻一捏能成团，稍一搓揉又自然散开。这一步尤为关键——太干则蒸后干硬，太湿则结坨粘牙，唯有恰到好处，才能成就松软透气的口感。

取四分之一调好的米粉，轻轻倒入不粘托盘中，用刮板或勺子背轻柔铺平。切记不可用手按压，否则会破坏米粉间空隙，失去蓬松感。动作要轻，如同覆盖一层薄雪，保留那份即将在蒸汽中绽放的轻盈。

在二分之一的米粉中加入黑芝麻粉与白砂糖，黑白交融，香气立现。芝麻的醇厚与糖的清甜在粉中弥漫开来，仿佛预演着入口时那一口浓郁的满足。

用手轻轻将混合粉搓散，确保芝麻与糖分布均匀，不留结块。这一步虽小，却关乎每一口的细腻程度，让风味真正融入每一粒米的呼吸之中。

将调好的黑芝麻米粉均匀地铺在已铺好的白米粉层上，依旧用刮板轻推抹平，保持疏松状态。

再把剩余的粉均匀覆盖在最上层，使整个糕胚层次分明、厚薄一致。不必压实，只求自然堆叠，留出足够的空间让蒸汽穿行，赋予它蓬松的灵魂。

蒸制前，用刀在糕胚表面轻轻划出整齐的小方格，定型分割。切记不可蒸后再切，否则柔软的质地会粘连拉扯，破坏美感。此刻的切割，是为了成形后的优雅分离。

为了增添一抹俏皮的风味与色彩，在表面随意撒上几颗饱满的葡萄干，如星辰点缀夜幕。它们不仅带来微酸的回甘，也让整块松糕多了几分童趣与生机。

冷水上锅，将托盘平稳放入蒸锅，盖紧锅盖。大火烧开后转中火，持续蒸足40分钟。蒸汽缓缓升腾，透过锅盖缝隙逸出阵阵米香与芝麻香，弥漫整个厨房，勾人食欲。

关火后别急着揭开锅盖，让松糕在余温中焖上两三分钟，完成最后的定型与回软。取出稍晾，待温热不烫口时，轻轻一掰，层次分明，入口即化——软糯中带着空气感的轻盈，米香与芝麻香层层递进，回味悠长。这便是我心中的黑芝麻大米松糕，平凡食材里的温柔诗意。